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Les grands espaces humides, un espace pour les oiseaux migrateurs

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Les grands espaces humides, un espace pour les oiseaux migrateurs

La préservation des milieux naturels est une nécessité pour conserver une biodiversité des espèces qui peuplent la terre. Les oiseaux migrateurs utilisent les différentes zones humides de la planète pour à la fois se nourrir et s'accoupler pour se reproduire.

Au cours des millénaires, chaque espèce a  intégré des parcours aériens avec des bases de ravitaillement  en fonction des saisons et des conditions climatiques.  La destruction partielle ou totale d'une zone humide de première importance par l'activité humaine peut engendrer la disparition de certaines espèces.

Les flux migratoires entre l'Europe et l'Afrique contribuent à assurer la survie des différentes espèces qui peuplent nos campagnes. En France, on peut citer les zones humides de la Baie de Somme, le Lac du Der et la Camargue.

La Baie de Somme est un milieu naturel. L'embouchure de la Somme dans la Manche  est d'une grande richesse écologique. Les oiseaux migrateurs séjournent dans cette baie avant de reprendre leur voyage. Aujourd'hui, la Réserve naturelle nationale d'environ 3.400 hectares contribue à assurer une certaine quiétude à ce milieu.

17 Baie Somme Vue aerienne 1

17 Baie Somme Plage Vase

17 Baie Somme Vue aerienne

En Europe, on recense environ 650 espèces d'oiseaux. La Baie de Somme est une halte pour environ 340 espèces migratrices et sédentaires. Le Parc du Marquenterre est un lieu idéal pour l'observation des oiseaux. Régulièrement, il est organisé des opérations de comptage pour évaluer l'impact du changement climatique sur les oiseaux.

Au niveau de l'observation, le mois d'avril est l'une des périodes idéales avec le retour des espèces migratrices de l'Afrique. Chaque année, il est organisé le Festival de l'Oiseau et de la Nature.

17 Baie Somme Plage Vol Canards

17 Baie Somme Phoques Hourdel

En Champagne, le Lac du Der a été créé en 1974 afin de réguler les crues vers Paris. Il est l'un des plus grands lacs artificiels d'Europe. Sa superficie est d'environ 5.000 hectares avec 77 km de rives. 

20 Lac du Der Carte

Le lac se vide à l'Automne pour constituer une grande capacité de stockage au cours des inondations hivernales. A partir du mois de mars, la superficie en eau est reconstituée.

20 Lac du Der Canal

L'observation des oiseaux est recommandée vers le port de Chantecoq. La digue est l'un des meilleurs points de vue sur le lac. Un Observatoire ornithologique (Le Champ Branlant 51290 Giffaumont-Champaubert Tél: 03.26.72.62.80) est l'outil idéal pour découvrir au petit matin les différentes espèces sur le plan d'eau.

20 Lac du Der 3

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20 Lac du Der Oies Cendrees 1

20 Lac du Der Oies Cendrees

La Camargue est située entre les deux bras du Rhône. Depuis des siècles, les hommes ont façonné ce territoire en fonction des activités économiques axées sur l'agriculture en zones humides, mais aussi sur le développement de la saliculture. Aujourd'hui, il existe un ensemble complexe pour irriguer le delta à travers des digues, des canaux de drainage et d'irrigation. Chaque année, + 350 millions m3 d'eau douce sont détournés du fleuve pour alimenter la Camargue. Chaque année, il y a une action d'érosion sur la cote du delta malgré l'apport d'environ 20 millions m3 de limons, graviers, par le Rhône en mer Méditerranée.

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14 Camargue Rhone Mer Berge

14 Camargue Saintes Maries Mer Marais

On recense environ 16.000 couples de Flamands roses qui se reproduisent sur l'étang de Fangassier. L'action du parc naturel a été de les protéger afin de préserver cette espèce. L'étang de Fangassier est le seul endroit en Europe où les Flamands roses se reproduisent. La Camargue est un abri naturel de 145.300 hectares pour 150.000 oiseaux qui viennent hiverner, nicher ou se reposer avant de repartir soit vers l'Afrique soir pour le Nord de l'Europe.

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Le Flamand rose filtre dans la vase avec son bec des grandes quantités d'eau de jour comme de nuit pour se nourrir. Il mange des petits invertébrés: crustacés, mollusques.... en particulier il apprécie l'Artemia salina. Celui-ci se développe lorsque le taux de salinité est de 70 grammes/litre.

Jusqu'à 3 ans, le flamand est blanc et noir, après, il prendra une couleur rose. Chez les mâles, la taille adulte peut atteindre 2 m et son cou mesuré 90 cm. La femelle est plus petite, sa taille adulte est d'environ 1,70 m. Sa vitesse en vol peut atteindre 60 km/h.

14 Camargue Aigues Mortes Salin Vol Flamand 6

14 Camargue Aigues Mortes Salin Flamand rose 5

14 Camargue Aigues Mortes Salin Flamand rose 6

En mai 2014, nous avons observé un regroupement de plusieurs milliers de flamands roses sur les étangs des Salins du Midi à Aigues-Mortes.

14 Camargue Aigues Mortes Salin Vol Flamand 4

Antonio MENDES DA PAULA

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Expo parisienne "Mille et une Orchidées"

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Expo parisienne "Mille et une Orchidées"

La nouvelle édition des "Mille et une Orchidées" est lancée depuis le 5 février jusqu’au 2 mars 2020 aux Grandes Serres du Jardin des Plantes de Paris. Le public peut admirer les centaines d'espèces végétales de la fleur préférée des français.

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Au niveau mondial, il est recensé environ 35.000 espèces d'orchidées sauvages et les botanistes ont créé + 100.000 espèces d'orchidées hybrides. 

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19 Expo 1001 Orchidees 6

Les espèces rares présentées au public proviennent des collections du Jardin botanique de Paris (serres d'Auteuil), du jardin botanique du Luxembourg, des serres de l'arboretum de Chèvreloup.

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Il est conseillé de venir à l'ouverture dès 10h pour prendre le temps d'admirer les différents milieux où les espèces s'épanouissent. Quelques producteurs présentent leurs plus belles espèces et une boutique éphémère de 150 m² propose à la vente des orchidées acclimatées à l'espace urbain.

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Jardin des Plantes expo Mille et une orchidées Grandes Serres Galerie Botanique 57 rue Cuvier 75005 Paris

Horaires: du 5 février au 2 mars 2020 tous les jours sauf le mardi de 10h à 18h  Tarifs: adulte 7 € enfant 5 €

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Wednesday, 12 February 2020 11:36

Chez Emile, le véritable cassoulet toulousain

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Chez Emile, le véritable cassoulet toulousain

Le plat du Cassoulet remonte au Moyen Age au moment de la guerre de 100 ans. Au cours du siège de la cité de Castelnaudary par l'armée anglaise, le seigneur a donné l'ordre à tous les habitants de réunir les dernières denrées pour nourrir en commun la population. A partir des fèves et de morceaux de viande, on confectionna la base du fameux Cassoulet.

Depuis les années 40, la pension de famille va devenir un restaurant dans les années 60. La recette du Cassoulet va devenir une institution au fil du temps. Aujourd'hui, le chef Christophe Fasan a repris le flambeau.

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Ce Cassoulet est servi dans sa cassole fabriquée sur le territoire d'Occitanie. Le respect de la recette originelle permet aux gourmets d'apprécier un plat typique de cette région.

20 Resto Chez Emile Toulouse Cassoulet

Cependant, il est proposé une véritable cuisine dans cet établissement. Le menu du jour est proposé à 22 €, il n'y a pas le cassoulet, le menu "Déjeuner" est à 32 €, dans le menu "Emile" à 42 €, il y a le fameux cassoulet au confit de canard. A la carte, le cassoulet de Francis Fasan est proposé à 24 €.

20 Resto Chez Emile Toulouse Plat

Restaurant Emile 13 Place Saint Georges 31000 Toulouse Tél: 05.61.21.05.56  E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

Horaires de service: le midi de 12h00 à 14h00 & le soir de 19h30 à 21h45

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L'Art de la table, une passion française ?

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L'Art de la table, une passion française ?

A Moyen-Age, la vie nomade de la Cour royale et des grands seigneurs a institué un mode de vie où l'art de la table se résume à une tablée protocolaire. La table était constituée de planches posées sur des tréteaux. La cuisine médiévale est constituée d'un buffet où le convive mange de la venaison, des volailles rôties, avec des accompagnements acidulés et aigre-doux avec des épices. A la suite des croisades, les fruits et les légumes orientaux sont intégrés dans les buffets.

Au XIIIe siècle, on commence à introduire le fourneau dans la cuisine et on dresse la table à manger. Au niveau de l'hygière alimentaire, la cuisson limite la prolifération microbienne sur la viande et le poisson. L'alimentation est différente selon l'ordre social établi. Les ingrédients les plus chers comme certaines épices (safran, ...), le sel, le gibier sont réservés aux rois et aux seigneurs.

Aux XIVe et XVe siècles, la famine se répand en Occident. Les seigneurs et les prélats organisent des banquets où la profusion des meilleurs mets est un marqueur social. Le seigneur mange les meilleurs morceaux des plats: épaule d'agneau, faisan, cygne, poulet, ... Les techniques culinaires évoluent vers plus de complexité pour améliorer les sensations gustatives.

Le surplus alimentaire est distribué aux pauvres autour du château.

Les différents Ducs de Bourgogne ont théâtralisé par des rituels et un ordre des plats la gastronomie de l'époque. En Europe, la Cour de Bourgogne est devenu le modèle pour toute l'aristocratie européenne. Le banquet du Faisan, tenu à Lille en 1454 est le top de l'époque. Des centaines de personnes ont pu assister à la richesse de la table du Duc de Bourgogne. Philippe Le Bon, Duc de Bourgogne, a convié environ 200 Chevaliers à sa table pour la cérémonie des voeux du faisan. Il voulait obtenir que chaque Chevalier fasse le voeux de partir aux croisades.

Au Moyen Age, la cour des seigneurs est un lieu où l'on enseigne les bonnes manières en fonction du rang social. Les jeunes nobles se partagent le même récipient à boire et la même écuelle. Il ne faut pas remettre dans le plat un morceau entamé, .... La chronologie des plats est codifiée. Le service des mets mijotés, puis le service des rôtis, les entremets et les desserts.

A chaque service, les serviteurs posent sur les tables plusieurs mets. Le rituel était de faire passer les plats en fonction du rang social autour de la table du seigneur. Les personnes les plus modestes devaient se servir dans le plat placé devant eux.

 A la Renaissance, l'influence italienne introduit une nouvelle chronologie de service. On sert les fruits en entrée, puis les bouillis, après les grosses pièces de viande rôties avec les viandes, en enfin les desserts. La cuisine s'enrichit des nouveaux produits venus de l'Amérique du Sud (haricot, chocolat, tomates, maïs, pomme de terre) et des desserts venus d'Italie (gelée, pain d'épices et le nougat). Il est introduit l'utilisation de la cuillère individuelle avec une assiette ronde ressemblant à une écuelle. La fouchette à 2 ou 3 dents est peu utilisée. Elle sert à prendre une viande dans un plat. Dans le royaume de France, l'aristocratie faisait graver ses armoiries sur le dos du manche de la fouchette. Ce fait va introduire l'obligation de poser sa fourchette sur la table la pointe vers le bas à gauche de l'assiette.

Le nom de François Vatel est attaché aux grandioses fêtes et aux dîners organisés lors de la venue de Louis XIV au château de Vaux le Vicomte du Surintendant Fouquet et du château de chantilly du Prince Louis II de Bourbon Condé. Le 23 avril 1671, la cour royale du château de Versailles composée de 3.000 personnes (nobles et domestiques) viennent à Chantilly pour 3 jours de festivité. Le budget de cette réception est évalué à 50.000 écus. Le nom de Franois Vatel restera dans l'Histoire de France comme l'un des organisateurs de dîners d'exception.

A la table du roi Louis XIV à Versaille, on mange avec les doigts malgré la présence de la fourchette individuelle sur la table. Cependant, on introduit le raffinement sur la table avec l'usage de la faïence dans les services de table avec des compositions et le surtout de table. En 1661, le roi Louis XIV édite le protocole et le rituel du repas royal qui sera appliqué jusqu'à la mort de Louis XVI. En particulier, le service à la française est constitué de 5 services principaux (1er service : potages ou oilles, ou entrées 2e service: les rôts, 3e service: les entremets, 4e service: les Hors d'oeuvres et le 5e service: les fruits) et à chaque service tous les plats sont présentés simultanément.

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Les cuisiniers de l'époque commencent à limiter l'usage des épices dans la composition des plats. On recherche la saveur du produit avec l'emploi des sauces plus techniques fond de sauce, ..).

Au XVIIIe siècle, les métiers de bouche (boucher, tripier, traiteur, .) apparaissent pour répondre aux besoins des citadins.

Vers 1810, l'ambassadeur russe Alexandre Kourakine va introduire le "Service à la Russe" en France. En particulier, le service à l'assiette introduit le service de table (la sous-assiette, l'assiette, le couteau et la cuillère à droite, la fourchette à gauche et la serviette de table) et le service du vin est codifié. Chaque vin doit avoir un verre spécifique. Chaque plat et les assiettes vides sont débarrassés avant le service suivant. Cette nouvelle pratique va permettre de manger chaud les plats des rots (pièce de viande rôtie) et les poissons.

En 1846  naît Auguste Escoffier, le grand nom de la Cuisine française. Il va révolutionner la cuisine servie dans les palaces. L'hôtelier César Ritz s'associe avec Auguste Escoffier pour développer un nouveau concept de l'hôtellerie de luxe avec un restaurant où officie un grand chef de cuisine. En 1898, il ouvre l'Hôtel Ritz de la place Vendôme à Paris. Les femmes sont acceptées au restaurant. Cette innovation sociale va contribuer au succès de l'hôtellerie de luxe.

Le chef Auguste Escoffier va créer "le menu à la carte" en révolutionnant l'organisation des tâches réalisées en cuisine. Il crée la brigade où chaque personne à une tâche bien précise à réaliser en respectant un certain timing. Il crée des mets en proposant aux célébrités de donner leur nom à ce nouveau met comme la célèbre crêpe Suzette, la pêche Melba. Pour faciliter le travail en brigade, il crée le menu à la carte à prix fixe avec un minimum de 4 personnes par table avec des produits frais.

En 1912, son livre "Le livre des menus" explique aux cuisiniers les régles à appliquer à la cuisine professionnelle de restauration. La vulgarisation  en 1934 de ses recettes dans le livre " Ma Cuisine" vers le public des ménagères est un acte de démocratisation de la cuisine française.

Actuellement, la pratique du "service à l'assiette" est réservée aux restaurants où il est présenté un menu et une carte des vins. En milieu urbain, les ménages ont simplifié le service à table afin de réduire le temps nécessaire aux repas. L'étude de l'OCDE indique qu'en moyenne les ménages français passent 2h11 à table au cours de la journée (petit déjeuner, déjeuner, dîner).

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La pratique d'offrir aux jeunes mariés un service de table est passée de mode depuis quelques décennies. De plus en plus, les occasions de "sortir" le service de table du mariage se sont raréfiées. Les nouveaux modes de vie sont plus axés sur le numérique et l'usage à table des outils de communication (smartphone, tablette ..) s'est imposé.

Cependant, depuis quelques années dans les milieux branchés, on observe le retour du dressage d'une belle table comme un élément positif de la culture française.

 19 Expo Kouskovo Dresse la Table Champs

En 2013, lors de la Fête de la Gastronomie, il a été présenté au public à l'Hôtel Meurice une table d'exception réalisée par les artisans d'art labellisés EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant). On peut citer dans les Arts de la Table, la maison Bernardaud, la cristallerie Saint Louis, la Forge de Laguiole, le fabricant de linge de table Le Jacquard français ...

A l'Institut Paul Bocuse à Ecully dans la banlieue lyonnaise, chaque année et il est organisé le concours "Tables en Fête". L'idée portée par ce projet est d'utiliser le dressage de la table comme un art qui participe à apporter une note festive à ce moment privilégié de la journée.

19 Art de la Table Institut Paul Bocuse

Au niveau de l'ambiance festive à créer, le choix est assez vaste au niveau des matériaux, des lignes ... de la table et de son service de table. On peut jouer la transparence avec le cristal (Lalique, Daum, Baccarat ..) au niveau de la table et du service de verres. Le choix d'une couleur blanche pour la nappe va rehausser la décoration de table et la porcelaine du service.

13 Musee Lalique Expo Temporaire 2

Le restaurant espagnol El Celler de Can Roca à Gérone a opté pour un style contemporain. La table est dressée avec le souci de concentrer les clients sur les saveurs aromatiques qui se dégagent de chaque mets. En conséquence, il n'y a d'objet "parasite" au milieu de la table.

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19 Resto Espagne EL CELLER DE CAN ROCA

Le choix de la couleur va apporter du "peps" et de la dynamique au repas. En fonction du choix de la couleur, on peut obtenir une table chaleureuse.

La tendance actuelle est de combiner les matières (lin, coton, cristal, bois, acier ..) et les couleurs en privilégiant l'élégance et un peu de fantaisie. La table doit permettre aux convives de converser autour de cet espace de convivialité. L'agencement de la table doit éviter de proposer un cadre rigoureux. Une touche de sensibilité peut être apportée par une composition florale ....

Les chefs des restaurants étoilées privilégient le service de table blanc pour magnifier la présentation de chaque composition du menu.

Antonio MENDES DA PAULA

 

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Crémant ou Champagne pour les Fêtes ?

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Crémant ou Champagne pour les Fêtes ?

Actuellement les ventes de Champagne sont en baisses depuis plusieurs années au profit des vins de Crémant mais aussi des vins effervescences italiens, les Proseccos et les Cavas espagnoles qui sont venus s'intercaler entre ces offres.

La grande distribution a permis de démocratiser l'accès aux champagnes, mais aujourd'hui, le consommateur est déçu de la qualité gustative proposée par les champagnes d'entrée de gamme. Ce constat gustatif du consommateur l'a orienté vers des solutions alternatives. Les vignerons qui produisent le crémant ont su monter en gamme pour proposer des crémants vineux de qualité à des prix accessibles. Le millésime 2019 en Champagne et dans les grandes régions viticoles françaises a permis de produire des grappes de raisins gorgées de soleil avec un état sanitaire excellent. Au niveau quantitatif, la quantité est présente après plusieurs millésimes de petites récoltes.

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Au niveau réglementaire, la réglementation européenne impose aux vins effervescents un délai de 90 jours de maturation. En Champagne, il est pratiqué un délai minimum d'environ 15 mois entre le tirage, élevage sur lattes, et l'expédition. En régle générale, une cuvée non millésimée la durée va être de 2 à 3 ans et pour les cuvées millésimées la durée est de 4 à 10 ans.

De plus en plus, les cuvées spéciales des crémants se rapprochent du mode d'élevage des champagnes. En conséquence, le choix peut s'avérer difficile au niveau gustatif..

19 Affiche Cremant ou Champagne

Notre dossier spécial répond à vos questions en matière de pistes à découvrir pour réussir vos Fêtes de Fin d'Année.

Antonio MENDES DA PAULA

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Tuesday, 03 December 2019 08:34

Les Glorieuses de Bresse 2019

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Les Glorieuses de Bresse 2019

En Bresse, le 1er concours a été organisé en 1862 à Bourg en Bresse à l'initiative M. Le Comte de Hon où était présent 116 éleveurs.

Le chapon ayant reçu le grand prix d'honneur fut attribué à Napoléon III.
La ville de Louhans lance son 1er concours ... au théâtre mais dès 1884, il s'installe à la Halle de la Grenette

Au fil du temps, les éleveurs de la volaille de Bresse comprennent la nécessité de promouvoir la qualité de leur production. La ville de Montrevel et de Pont de Vaux organisent à leur tour un concours de la volaille de Bresse.
Un processus qualité est en marche, les différents concours mettent en avant les meilleures volailles produites chaque année. Les rivalités naissent ..... cependant le cahier des charges est de plus en plus draconien.
En 1957, l'appellation d'origine contrôlée (AOC) est donnée pour la 1ère fois au monde à une volaille. Aujourd'hui, elle a une appellation d'origine protégée (AOP) européenne.
Aujourd'hui, les Glorieuses de Bresse se tiennent à Bourg en Bresse, puis à Pont de Vaux, puis à Montrevel en Bresse et pour terminer à Louhans.

L'AOC après de nombreux débats, expertises et polémiques entre 1936 et 1957 précise les limites territoriales: l'Ain au Sud, la Saône et Loire au Nord et une petite partie du Jura à l'Est soit une superficie de 3.536 km², puis la race de la volaille de Bresse, elle doit être du genre Gallus de la race Gauloise ou de Bresse de variété blanche.

Au niveau de ses conditions d'élevage, chaque volaille doit avoir au minimum 10 m² de champs et elle doit être élevée pendant au moins 12 semaines pour un poulet. Sa nourriture doit contenir que des céréales provenant de l'aire de l'AOP, du maïs et du blé concassés mais aussi du lait. Pour un chapon de Bresse, l'élevage doit durer au mois 8 mois.

Le dernier mois, les volailles sont enfermées dans les "épinettes" pour être engraisser. Lorsque la volaille est abattue, on plume à la main puis la volaille est placée en chambre froide quelques jours dans un linge. Ce passage en chambre froide participe à l'obtention d'une chair fondante et savoureuse mais aussi à sa conservation.

La dernière étape, on nettoie la volaille au savon de Marseille et on soigne la présentation des plumes blanches rabattues sur la tête. Les signes distinctifs sont son plumage blanc, ses pattes bleues et sa crête rouge vif.

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En 2005, la grippe aviaire a touché l'Ain et la zone de l'AOC, les pouvoirs publics ont pris des mesures sanitaires pour éviter une propagation de la maladie aux autres élevages. Cependant, cette grave crise agricole a fortement fragilisé la filière de la volaille de Bresse. Des fermes et des abattoirs ont du fermer. Le confinement exigé n'est pas compatible avec le besoin naturel de cette race de volaille.
En 2006, les éleveurs sont restés très prudents sur le nombre à produire pour les chapons. La forte baisse des ventes enregistrée sur la période septembre 2005-mars 2006 a marqué les esprits. La bonne campagne de communication 2006 a permis en fin d'année 2006 de relancer la demande de volaille de qualité. On a évoqué un manque de 500 chapons de Bresse pour les Fêtes de fin d'année.

Aujourd'hui, la situation est redevenue normale. Les 158 éleveurs peuvent répondre à la demande.

Au niveau de la présentation au Concours, la tradition de "l'emmaillotage" nécessite un travail important. Il permet à la graisse de pénétrer dans la chair.L'éleveur doit serrer la toile de lin carrée en plaçant les cuisses et les ailes dans la continuité de la volaille. Il faut faire très attention à ne pas endommager la volaille, car il y aura des marques visibles.

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Au petit matin du concours, chaque éleveur démaillote ses poulardes et chapons.
Le programme des festivités 2019 commence le vendredi 13 décembre à Bourg en Bresse, le samedi 14 décembre à Louhans,le dimanche 15 décembre à Pont de Vaux et le mardi 17 décembre à Montrevel en Bresse.  

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Les éleveurs préparent et soignent la présentation de chaque volaille à concours sur son stand. En moyenne, il est présenté environ 2 000 volailles aux membres du jury. Il est important de respecter les règles de présentation des volailles (poulet, poularde, chapon, dinde).

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Chaque éleveur convoite le Grand Prix d'Honneur, mais on est déjà très heureux de recevoir soit le 1er prix, soit le 2e prix, soit le 3e prix après il est accordé les mentions Honorables. ..... Des mauvaises langues affirment que les nommés sont toujours .........

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En 2018, au palmarès de la Glorieuse de Pont de Vaux, l'éleveur Max Cormarèche (Planchemel 01310 Curtafond Tél: 04.27.53.10.72 E-mail : This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. ) s'est vu décerner le Grand prix d'Honneur en lots de 3 et de 4 chapons et en lots de 3 et de 4 poulardes. L'éleveur Jean Michel Sibelle (1347 Route de la Chevinière, 01310 Curtafond Tél: 04.74.25.72.49) a été récompensé par le Grand prix d'Honneur en mariage (chapon & poularde).

A la Glorieuse de Bourg en Bresse, l'éleveur Cyril Degluaire (762 route Thibaudes 01380 Saint Cyr sur Menton) s'est vu décerner le Grand prix d'Honneur en lot de 4 chapons  avec la récompense offerte par le président de la République symbolisée par la remise d'un vase de Sèvres. Le Gaec de Grand Val (01560 Saint Trivier de Courtes Tél: 06.88.61.75.23  -  06.81.76.17.15) a reçu le Grand prix d'Honneur en lot de 4 poulardes. Le Grand prix d'Honneur en mariage (chapon & poularde) a été décerné à Christian & Justin Chatard (713 chemin de Bon Repos 01440 Viriat Tél: 04.74.22.17.58 - 06.83.37.16.62).

Une fois les distinctions accordées la vente peut commencer. Les volailles primées sont très convoitées par les grands Chefs de la région mais aussi par les Armateurs éclairés.

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Le Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse (CIVB) a publié une liste des éleveurs de la Volaille de Bresse. Une excellente piste à découvrir.

19 Liste des Eleveurs Volaille Bresse

Antonio MENDES DA PAULA

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Fête des Lumières 2019 à Lyon

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Fête des Lumières 2019 à Lyon

Rappel historique de l'évolution de la Fête des Lumières

Chaque année, le 8 décembre est la grande Fête des Lyonnais. La population participe à ce moment privilégié de la vie lyonnaise en mettant aux fenêtres les bougies .... la ville s'illumine. L'édition 2015  a été annulée, il y a eu seulement un appel aux lyonnais pour le mardi 8 décembre. Les thématiques sont développées autour des différents parcours. Le point central des animations était la mise en scène de l'illumination de la colline de Fourvière à partir des bords de la Saône. Un spectacle d'une grande qualité est très apprécié par le public.

Suite à la vague d'attentats, l'édition 2018 a été sécurisée avec un périmètre de sécurité (système anti-intrusion, contrôles ciblés, .. ) autour du centre historique de l'évènement, c'est à dire de la presqu'île avec le Vieux Lyon. En 2019, le dispositif a été reconduit. Les points d'entrée sont indiqués sur la carte. Il est interdit de pénétrer avec des bagages et des sacs à dos. Au niveau des horaires, le spectacle a lieu le jeudi et le dimanche de 19h à 23h, le vendredi et le samedi de 20h à 24h.

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Au niveau de la fréquentation, il est attendu environ 2 millions de visiteurs. Le jour le plus chargé étant le samedi car les touristes arrivent de toute l'Europe. Les jours à privilégier sont le jeudi et le dimanche. Il est recommandé de stationner son véhicule dans les parkings relais à la périphérie de Lyon et d'utiliser les transports en commun (métro, tram, bus). Il est vendu le ticket en Fête à partir de 16h les jeudi 5, vendredi 6 & samedi 7 décembre au tarif de 3 €. Le dimanche 8 décembre, les transports en commun sont gratuits à partir de 16h.

Il est recommandé de découvrir les différentes animations sur le site de la Fête des Lumières.  Au programme, 36 sites à découvrir.

19 Fete Lumieres Liste Oeuvres

La projection à la Cathédrale Saint Jean est l'un des moments phares de chaque édition de la Fête des Lumières. Cette année l'animation a été confiée à la production Théoriz Studio. Le projet retrace la genèse de la création du monde jusqu'à aujourd'hui.

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En 2018, les travaux ont empêché la projection d'un vrai spectacle. En 2019, les Lyonnais ont une attente certaine pour une projection mémorable. Le projet a été confié à Spectaculaires, les Allumeurs d'images. L'animation veut emmener le public vers un monde féérique ...

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Notre reportage retrace les précédentes éditions depuis presque 15 ans. Parfois, le spectacle était d'une grande qualité, parfois le choix était vraiment décevant de la programmation. A chacun d'apprécier au vue des photos la Fête des Lumières de Lyon.

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 Il était recommandé d'utiliser les parkings relais pour stationner les véhicules et d'utiliser les transports collectifs (Métros, Trams et Bus) pour vous rendre dans le centre-ville. Attention, les parkings relais étaient relativement complets très rapidement dans la journée. Le centre-ville était interdit à la circulation.

Attention, le mouvement national de grève prévu le 5 décembre 2019 reconductible contre la réforme les systèmes de retraites en particulier dans les transports (SNCF, RATP, Air France ..) peut impacter les transports collectifs à Lyon. Normalement, les agents des TCL sont affiliés au régime général des retraites des salariés du secteur privé. La direction de Keolis a communiqué le mercredi 4 décembre les  perturbations attendues sur son réseau lyonnais.

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Le plan interactif permet de s'informer des lignes à emprunter pour rejoindre l'un des points d'entrée dans le périmètre de sécurité du centre-ville. On peut noter la présence de la nouvelle ligne de Tram T6 à Gerland.

19 TCL Plan

Sur le site des TCL, il est indiqué ce message le mercredi 4 décembre à 16h41. A priori, il y aura une circulation normale sur le réseau du métro, des tramways et du funiculaire.

19 TCL Info 5 decembre

La cité lyonnaise a conservé un riche patrimoine architectural et culturel. Au niveau des lieux emblématiques, il y a le Vieux Lyon, la Basilique de Fourvière, la Cathédrale Saint Jean, l'Amphithéâtre romain et le musée gallo-romain, la rue de la République et les rue adjacentes avec ses boutiques, la place Bellecour, le marché de Noël place Carnot à coté de la gare de Perrache, les plus gastronomes vont aller découvrir l'un des temples de la gastronomie lyonnaise, les Halles Paul Bocuse.

14 Basilique Fourviere 4

15 basilique fourviere

14 Place des Jacobins

La mode des murs peints a été lancée à Lyon en 1976 par la Coopérative "Cité Création". Elle s'est spécialisée dans la réalisation d'oeuvres murales en particulier les fresques décoratives. On peut citer la fresque des "Lyonnais" située à l'angle du 49 quai Saint Vincent et du 2 rue de la Martinière. Sa superficie est d'environ 800 m².

La fresque "Le mur des Canuts" d'une superficie d'environ 1.200 m² a été peinte en 1986 sur le bd des Canuts dans le quartier de la Croix Rousse (69004 Lyon). Cette fresque est l'une des plus importantes d'Europe.

Actuellement à Lyon, on compte + 100 œuvres murales disséminées dans toute l’agglomération de Lyon. 19 Lyon Mur peint Croix Rousse A4

 Antonio MENDES DA PAULA
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Wednesday, 20 November 2019 14:08

Les Marchés de Noël en Alsace & France

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Les Marchés de Noël en Alsace & France

La magie de Noël était présente dans le Grand Est avec l'ouverture des célèbres Marchés de Noël. La période festive de fin d'année est un moment très apprécié des Français et des Européens. Les enfants sont émerveillés par les décorations féériques des stands et les adultes apprécient aussi cet univers si particulier partagé en famille ou avec des Amis.

La ville de Strasbourg, Capitale de Noël a reçu pour la 2e année consécutive, le titre du "Meilleur Marché de Noël d'Europe 2015" par l'organisation européenne "European Best Destinations".

En 2018, la tragédie de l'attentat à proximité des marchés de Noël de Strasbourg a brisé la communion entre la féérie de Noël et les touristes européens. La réouverture des marchés à Strasbourg le vendredi 14 décembre était nécessaire mais le climat festif n'était plus de rigueur.

17 Marche Noel Strasbourg 4

 17 Marche Noel Strasbourg 2

Le temps idéal pour apprécier un marché de Noël, un froid vif. Le vin chaud embaume les ruelles où les illuminations scintillent avec les santons et les boules de toutes les couleurs.

Mais cette tradition alsacienne s'est développée en France comme à Paris sur les Jardins des Tuileries. Aujourd'hui, il est devenu le marché le plus fréquenté de France. Les artisans d'Art sont présents pour présenter leurs créations. Sur Paris, le plus important des marchés de Noël de la capitale est installé à la Défense.

Le marché "juteux" de la location des chalets de Noël est tenu par quelques gros forains en France. Les maires des grandes villes favorisent les contrats avec l'interlocuteur qui est en capacité d'organiser l'évènement touristique. En France, il y a 3 à 4 gros forains comme Marcel Campion pour réussir à organiser un marché de Noël d'une certaine ampleur. Le prix de la location d'un chalet sur les Jardins des Tuileries est d'environ 20.000 €. L'artisan d'art doit amortir ses frais sur une période du 15 novembre 2019 au 5 janvier 2020.

Sur la période des festivités de fin d'année, les illuminations des Champs Elysées (à partir du 24 novembre) et le Marché de Noël des Tuileries sont les attractions les plus visitées à Paris On évalue la fréquentation du Marché de Noël des Tuileries à + 12 millions de visiteurs à la fois de parisiens, mais aussi de touristes du monde entier.

Au niveau de la féérie de l'illumination des Champs Elysées, elle a lieu tous les jours de 17h à 2h du matin le long du parcours de la Concorde à l'Arc de Triomphe. Cependant, les 24 et 31 décembre 2019, la féérie continue toute la nuit.

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Alcools & Liqueurs

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Alcools & Liqueurs

La France a une longue tradition pour produire des alcools et des liqueurs. Au Moyen Age, les moines de certains monastères vont s'impliquer dans l'élaboration et la production de la vigne, mais aussi des fruits en fonction du climat et des terroirs. Au fil du temps, les recettes vont s'affiner pour produire du vin et des liqueurs de qualité gustative.

Au XIIIe siècle, l'introduction de la distillation appliquée à la vigne et aux fruits a donné naissance aux eaux de vie. A cette époque, les eaux de vie étaient presque imbuvables. Au cours des siècles, les moines vont mettre au point des recettes à base de plantes aromatiques, les liqueurs vont apparaître.

Au niveau de l’alcool, l'eau de vie des Charentes a été exportée à bord des bateaux hollandais vers 1680. Son commerce se développe dans les tavernes des ports. Le "Cognac" va devenir l'un des premiers alcools en Europe. Le développement des principales liqueurs a lieu vers 1770 sous l'action des Abbayes. Au XVIe siècle, à Fécamp  le moine vénitien Dom Bernardo Vincelli a mis au point une formulation à base de plantes normandes, la base de la future Bénédictine. L'histoire rocambolesque de la Chartreuse commence en l'an 1605 avec la remise d'une formule d'élixir par le Duc d'Estrées aux moines de la Chartreuse de Vauvert à Paris. A partir de 1737, le moine Jérôme Maubec, apothicaire du Monastère de la Grande Chartreuse en Isère a entrepris des travaux pour déchiffrer la formulation de l'élixir et mettre au point une liqueur. En 1764, la formulation a établi l'élixir végétal de la Grande Chartreuse.

A cette époque, l'eau de vie est un médicament prescrit par les médecins. A la Révolution française, les biens des églises et des monastères sont confisqués et vendus comme biens nationaux à la population. Les moines doivent s'exiler pour éviter la mort. En conséquence, le savoir-faire accumulé et transmis depuis des siècles aux frères est en grande partie perdu.

Sous Napoléon Ier, il a été accordé aux "grognards" propriétaires terriens le privilège de bouillage transmissible de père en fils pour distiller leur alcool à partir de leur production de fruits ou de raisins. Ainsi, dans les campagnes, chaque cultivateur et chaque vigneron faisait son alcool maison. Depuis 1959, l'état a limité la transmission du droit de bouillage et il a encadré par une réglementation et une fiscalité la possession d'un alambic. Actuellement, la possession d'un alambic doit être déclarée auprès des douanes et des services fiscaux des droits indirects. Dans certaines régions, il est pratiqué le recours à un bouilleur de cru professionnel. Ce professionnel bout les fruits de village en village pour le compte de ses clients. Chaque prestation est répertoriée pour contrôler l'usage de ce droit avec le règlement des taxes sur les alcools.

19 Brouilleur Alcool 2

Dans certains territoires comme en Normandie, les pouvoirs publics ont mené d'importantes actions sur le terrain pour lutter contre la fraude au bouillage clandestin du calvados. Actuellement, la fiscalité sur les producteurs artisanaux d'alcool en complément de leurs activités dissuade les agriculteurs et les vignerons de continuer cette activité ancestrale. En France, il reste une vingtaine de bouilleurs de cru ambulants. Au niveau de la prestation, la personne amène ses fruits à distiller. Le bouilleur facture environ 8 €/litre d'alcool (4 € de taxes + 4 € de prestation du bouilleur).

19 Brouilleur Alcool

Les Alcools

La Maison de Calvados Morin existe depuis 1889. Elle a un savoir-faire reconnu par les nombreux prix aux Concours Général de Paris. Ses nectars comme le Hors d'âge de 15 ans a obtenu la médaille d'Or en 2019, son prix: 52 € en ligne. On peut visiter les installations de vieillissement dans les caves souterraines.

19 Calvados Morin

Maison Calvados Morin 10 rue d'Ezy  27540 Ivry la Bataille Tél: 02.32.36.40.01 E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. 

Visite guidée

Horaires: Ouvert toute l'année sur rendez-vous du lundi au vendredi sauf les jours fériés 

Pour les particuliers, la visite est le vendredi à 14h30 (prendre rendez-vous au Tél: 02.32.36.40.01)

Tarifs: adulte 4,20 €

Vente Calvados: Cave Henri IV du mardi au samedi de 9h30 à 12h et 15h à 19h Tél: 02.32.24.90.27

La Cidrerie Michel Bréavoine a été repris par Edouard Le Cain pour produire des cidres, un pommeau et des calvados de qualité à partir d'un verger planté vers 1930. Depuis le domaine s'est agrandi pour atteindre une superficie de + 45 hectares autour de Pont l'Evêque dans le Calvados.

20 Cidrerie Michel Breavoine Calvados

SARL Michel Breavoine Domaine Le lieu Gosset Coudray Rabut 14130  Tél: 02.31.64.03.28

Horaires: Ouvert du lundi au vendredi de 8h30 à 12h et de 13h30 à 18h, le samedi de 10h à 13h et de 14h00 à 18h

En 1960, Christian Drouin achète le domaine des Fiefs Sainte Anne à proximité de Honfleur où il y a un important verger planté avec des pommiers à cidre. L'idée est d'exploiter cette richesse que représente la pomme à cidre. Une collaboration avec Pierre Pivet, bouilleur de cru, va permettre de constituer le fonds nécessaire pour envisager à terme la commercialisation du Calvados. En 1979, il est commercialisé sa 1ère production. Son fils va prendre la relève en orientant la production vers l'assemblage de vieux Calvados en série limité. La troisième génération, Guillaume, ingénieur agronome & œnologue, perpétue l'esprit initié par son père. Au niveau des cuvées, "La Blanche" est un assemblage de + 20 variétés de pommes à cidre ayant subit 2 distilleries et un vieillissement de 6 mois dans une amphore, son prix 47,50 €. La cuvée de Calvados "Hors d'Age" a subi un vieillissement de 18 ans dans d'anciens fûts de Cognac. Elle remporte régulièrement des prix comme au Concours Général Agricole de la Foire de Paris en 2019, son prix 99,50 €. Il est proposé à la vente le Calvados de l'appellation Domfrontais à 49,90 €. Parmi les trésors, la cuvée millésime 1991 à 254 €.

24 Maison Christian Drouin Calvados

Maison Calvados Christian Drouin 1895 route de Trouville 14130 Coudray Rabut Tél: 02.31.64.30.05 E-mail:

En 1937, René Gilbert a créé sa distillerie au Manoir du Coquerel à Milly dans la Manche. Depuis, les générations se suivent et elles apportent un renouveau de l'eau-de-vie de pommes. Elles développent des micros cuvés afin de commercialiser une gamme étendue de Calvados. La gamme des "Grands Assemblages" où la "Signature Blend" à 38 € & "Signature Blend XO" à 48 € sont des alcools à découvrir. Cependant, il est commercialisé la gamme des "Grands Calvados" où l'on peut dénicher quelques Calvados d'anthologie.

24 Maison Coquerel Calvados

Domaine du Coquerel 24 route du Coquerel Milly 50600 Grandparigny Tél: 02.33.79.02.20

Horaires des visites guidées avec une réservation obligatoire: 10h30, 14h & 16h

Le Domaine d'Arton a été relancé par Patrick de Montal. Il a replanté le domaine d'environ 50 hectares pour produire le raisin nécessaire à la production de l'Armagnac et à la Fine Blanche. Le Domaine Arton a reçu en 2017 le prix de l'Excellence du ministère de l'Agriculture au cours du Concours Général Agricole de Paris pour ses Armagnacs exportés à 75 % à l'étranger et en particulier aux Etats-Unis. L'armagnac du millésime 2008 est un alcool parfait, son prix 75 € en ligne.

19 Armagnac Arton

Domaine d'Arton 32700 Lectoure Tél: 05.62.68.84.33 - 06.14.29.60.76

Une visite dégustation est possible sur rendez-vous

Le Domaine de Paguy s’étend sur 11 hectares sur les flancs de coteaux de la vallée de la Douze. Ce terroir a une exposition idéale pour bénéficier d'un ensoleillement pour produire des eaux de vie et des flocs de Gascogne de grande qualité à partir des vignes plantées en cépage de baco, de colombard, d'ugni blanc, et de folle blanche. En 1933, le domaine est acheté aux enchères à la bougie par la famille Darzacq.

Au niveau de la production du bas armagnac, à la fin de la période de la fermentation des vins, la phase de la distillation commence dans un alambic armagnaçais. L'eau de vie obtenue est élevée en barrique en bois de chêne neuf pendant une période de 20 à 26 mois. Après cette 1ère phase d'élevage, l'eau de vie est transférée dans des anciennes barriques pour apporter une certaine complexité aromatique au bas-armagnac.

19 Domaine de Paguy Bas Armagnac

Domaine de Paguy 40240 Betbezer d'Armagnac Tél: 05.58.44.81.57 - 07.86.48.00.03  E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

L'Histoire de la Maison Delord commence en 1893 avec Prosper Delord, il est bouilleur de cru ambulant qui distille le vin blanc en Armagnac. A partir de 1932, ses fils créent la Maison d'Armagnac Delord. Depuis les générations se succèdent pour assembler les différentes cuvées pour obtenir de Bas Armagnacs avec la signature de la Maison Delord. La superficie du vignoble est de 42 hectares où il est planté les cépages traditionnels l'Ugni blanc, le Colombard, le Baco et la Folle blanche. Au niveau de la cuverie, + 1.000 fûts et quelques foudres conservent l'eau de vie pour devenir les Bas armagnacs.

21 Bas Armagnac Delord

Armagnac Delord rue Principale 32190 Lannepax Tél: 05.62.06.36.07  E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

La Maison Darroze s'est spécialisée dans la recherche des eaux de vie de qualité auprès de plusieurs domaines comme le domaine de Paguy. Elle achète l'eau de vie en "vrac" pour élever en fût de chêne ses alcools d'armagnac puis les mettre en bouteille pour la vente. Afin de respecter la quintessence de l'armagnac de chaque domaine, il est procédé à aucun assemblage entre domaine ni entre les millésimes.

19 Domaine de Paguy Bas Armagnac 2

Bas Armagnac Francis Darroze  277 avenue de l’Armagnac 40120 Roquefort  Tel: 05.58.45.51.22  E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

En 1905, la Maison Tesseron est créée par Abel Tesseron à Châteauneuf sur Charente. Depuis plusieurs générations se sont succédées  à la direction de l'entreprise pour élaborer une signature sur ses cognacs. Actuellement, la gamme des cognacs "Classiques" propose aux connaisseurs des nectars inoubliables. Il est possible de visiter cette maison sur rendez-vous du lundi au vendredi. Sur le site La Cognathèque, le cognac Lot N°90 XO Selection Cognac Tesseron Lot N°90 XO Selection Cognac Tesseron est proposé à 75 €.

19 Cognac Tesseron

Maison Tesseron Cognac 2 bd Charles Franc 16120 Châteauneuf sur Charente Tél: 05.45.62.52.61  E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. 

Au Moyen Âge, la famille Frapin acquiert des terres agricoles vers Segonzac. Depuis, les générations se sont succédées sur le domaine en diversifiant l'exploitation des terres en plantant des vignes. Les premières récompenses arrivent dès l'Exposition Universelle de Paris en l'an 1889. Depuis, l'excellence de ses Cognacs a conquis l'International.

24 Maison Frapin Cognac

Maison Cognac Frapin 1 rue Pierre Frapin 16130 Segonzac Tél: 05.45.83.40.03  E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

Horaires: visite toute l'année sur rendez-vous du lundi au vendredi de 9h à 18h

Tarifs découverte: adulte 15 €, enfant gratuit

L'aventure de la maison Conte a démarré vers les années 1920 sur les coteaux de la Charente à Chillac. Actuellement, le vignoble s'étend sur 25 hectares sur les terroirs de la Petite Champagne, Fins bois & Bons bois. Le vignoble a évolué vers la mise en œuvre des principes de la viticulture raisonnée. La génération aux commandes est les deux sœurs Blandine & Anne Laure. Il est possible de visiter le domaine et de faire une dégustation. Les Cognacs présentés à la vente sont assez jeunes et le pineau des Charentes a été primé.

21 Maison Conte Filles Cognac Fine Champagne

Maison Conte & Filles 7 chemin de Chez Grimaud, 16480 Chillac Tél: 06.80.41.87.34 (Anne-Laure) - 06.62.38.37.06 (Blandine) E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

Sur les terres provençales, Claude Manguin va planter dans les années 40 plusieurs hectares de poiriers et de pêchers. En 1957, la distillerie est installée sur l'île de la Barthelasse pour produire l'eau de vie "La poire Manguin" à partir des poires Williams du verger du domaine. Depuis 2011, Emmanuel et Béatrice Hanquiez ont repris la Maison Manguin. La gamme s'est élargie en créant un apéritif "La Périne" à base de poires, l'eau de vie "N°47" à base de poires Williams ...

20 Poire Maison Manguin

Maison Manguin  784 chemin des poiriers île de la Barthelasse 84000 Avignon  Tél: 04.90.82.62.29  E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

Horaires: du lundi au vendredi de 10h - 12h & 14h - 17h, le samedi de 10h - 12h & 15h - 18h
Visite guidée gratuite de la distillerie tous les samedis à 11 heures sauf jours fériés

Les Liqueurs

La création de "SpiriTourisme" répond au besoin de relancer les liqueurs de terroirs auprès des consommateurs. L'ouverture aux visites des distilleries contribue à faire reconnaître les savoir-faire mis en œuvre pour produire des produits ancestraux de nos campagnes.

22 SpiriTourisme

L'évènement national du "Printemps des Liqueurs" a lieu tous les deux ans en France. Il permet aux visiteurs de découvrir dans toutes les régions des distilleries avec des pratiques ancestrales. Les dégustations contribuent à relancer la consommation de ses produits de terroirs.

22 Le Printemps des Liqueurs 2021

 L'héritage des moines a su être préservé par Alexandre Le Grand. Après un travail de recherche, il a pu établir la formulation de base de la composition distillée actuellement. La Bénédictine est une liqueur commercialisée en France dans la grande distribution, mais aussi au Palais Musée Bénédictine à Fécamp,

19 Benedictine

19 Benedictine Palais Musee Fecamp

Le Palais Bénédictine 10 Rue Alexandre Le Grand, 76400 Fécamp Tél: 02.35.10.26.10 E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it..

Horaires: à consulter sur le site (programmation trimestrielle)

Tarifs: adulte 12 €

Les liqueurs des Pères Chartreux sont des produits très appréciés des français. Les recettes ancestrales à base de plantes, de miel, d'épices ont permis de présenter au public les différentes versions de la Chartreuse (Jaune, Verte, Elixir, ..). On peut visiter les Caves à Voiron, mais la réservation est obligatoire (en ligne ou Tél: 04.76.05.90.34).

19 Chartreuse Jaune

19 Chartreuse Fut

Caves de la Chartreuse 10 Bd Edgar Kofler, 38500 Voiron  Tél: 04.76.05.90.34   E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

Horaires: ouvert toute l’année, les we (samedi et dimanche) de 10.00 à 18.30  sauf le 25 décembre et le 1er janvier

- du 15 juin au 15 septembre : ouvert tous les jours du lundi au vendredi : de 10h00 à 18h30
- de mars jusqu’au 15 juin et du 15 septembre au 31 octobre: de 10.00 à 12.30 et de 14.00 à 18.30
- de novembre à février: de 10.00 à 12.30 et de 14.00 à 18.00

Tarifs: gratuit

Le site "La Cave du Château" propose à la vente des alcools et des liqueurs comme la série de la liqueur de Chartreuse.

20 La Cave du Chateau Chartreuse

En 1814, Joseph Chavasse installe une distillerie aux Echelles en Savoie. Il fait des recherches pour élaborer une liqueur inspirée des herbes sauvages de la contrée sur le principe des moines de l'Abbaye de la Grande Chartreuse. Ses déplacements en Italie dans la région turinoise vont le conduire à développer un "Vermouth". Au fil du temps, il est élaboré des recettes pour produire des liqueurs dont le Génépi et le Vermouth. En 1852, Louis Ferdinand Dolin époux de la fille de Joseph Chavasse rachète d'entreprise qui porte le nom de Vermouth Dolin. Depuis l'aventure perdure avec les nouvelles générations d'entrepreneurs.

21 Genepi Dolin

Maison Dolin 1138 avenue du Grand Ariétaz 73094 Chambéry Tél: 04.79.69.59.09

En 1839, Pierre Lacoste élabore la recette un "Curaçao triple sec" et il emploie Louis Denoix pour diriger l'atelier. A la mort du Fondateur, Louis Denoix développe une gamme de liqueur dont le "Suprême Denoix". Depuis les générations se succèdent pour produire suivant les recettes ancestrales la production de liqueurs artisanales selon les méthodes ancestrales comme le four à bois et le chaudron en cuivre.

22 Maison Denoix

Distillerie Denoix 9, boulevard du Maréchal Lyautey 19108 Brive la Gaillarde Tél: 05.55.74.34.27

Antonio MENDES DA PAULA

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159e Vente des Hospices de Beaune

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159e Vente des Hospices de Beaune

La première vente aux enchères est organisée en 1859. Depuis les notables bourguignons ont fait des legs de vignobles situés sur les célèbres communes de la Côte de Beaune comme Aloxe Corton, Volnay, Meursault, .... et Pommard. Actuellement le domaine viticole s'étend sur 61 hectares. Chaque année le traditionnel 3ème Week-end du mois de novembre marque les festivités de la ville de Beaune. Le programme des réjouissances débute le vendredi pour se terminer le dimanche en fin de soirée. Le dimanche vers 14h30 dans la Halle, la vente des Hospices de Beaune débute. Chaque année une ou plusieurs personnalités président la vente.

La 159e Vente des Hospices de Beaune a eu lieu le dimanche 17 novembre 2019 vers 14h30. La vente a mis aux enchères 589 pièces de 228 litres de vin par Christie's . Au total, il y eu 50 cuvées en vin rouge, 17 cuvées en vin blanc 10 pièces d'eaux de vie de marc de bourgogne  et 5 pièces de fine de bourgogne mises en vente.

BeaunesalledesVentes

Sur le site de l'Office de tourisme de Beaune, il y a une présentation des activités principales liées à la Vente des Hospices de Beaune. L'ergonomie permet d'accéder simplement aux infos pertinentes.

18 Office Tourisme Beaune Ventes Hospices

Par exemple, le "Dîner Vigneron & Jeunes talents" organisé au Palais des Congrès de Beaune le vendredi 15 novembre 2019 à 19h30 au tarif de 60 € donne droit à l'accès à la 147ème Fête des Grands Crus de Bourgogne, le vendredi après -midi à partir de 14h00.

19 Diner Vignerons Jeunes Talents Beaune

Au Palais des Congrès, l'évènement attendu est la nouvelle "Fête des Grands Vins de Bourgogne". Le visiteur peut découvrir parmi les 3.000 vins de Bourgogne proposés ses préférences. Attention, les appellations phares et les vignerons renommés sont rapidement dégustés.

19 Fete Grands Vins Bourgogne Palais Congres

Au cours du week-end, les grandes maisons de négoce comme Patriarche, Bouchard, ... ouvrent leurs caveaux pour proposer des dégustations aux visiteurs.

19 BouchardAine & Fils Caveau degustation

19 Patriarche Beaune Degustation

19 Millesimealacarte Degustation

La maison de négoce Albert Bichot propose depuis 2009 à des particuliers d'acquérir des bouteilles et des pièces lors de la Vente des Hospices de Beaune. Au préalable, il faut s'inscrire sur le site.

19 Albert Bichot Vente aux Encheres

Il est très utile de connaître le déroulement des différentes activités comme le passage des groupes folkloriques pour vivre un excellent moment dans une ambiance de fête. Lors de notre enquête du 28 octobre 2019, le programme n'était pas encore publié !!!

18 Programme Festivite Beaune Samedi & Dimanche 1

Le résultat de la vente aux enchères de 2018 a établi un nouveau record avec le chiffre de 14,2 millions €. Une pièce de Bâtard Montrachet Grand cru s'est adjugée à 135.000 €. Le prix moyen d'une pièce s'est établi à 16.850 € soit une hausse d'environ 19 % (hausse de + 16 % pour les vins rouges et + 20 % pour les vins blancs) par rapport à 2017. Les prix adjugés sont justifiés par la qualité du millésime et non pas par la rareté car la récolte 2018 en Bourgogne s'est établie à 1,8 million d'hectolitres.

Au niveau de la pièce des Présidents, les Hospices de Beaune ont renouvelé l'opération de l'année 2017, en mettant aux enchères deux pièces: Corton Grand cru Clos du Roi et un Meursault Premier cru. Les deux « pièces des Présidents » ont été adjugées à 230 000 € au profit de trois associations: l'Institut Pasteur, l'Association Sœur Emmanuelle (Asmae) et l'Association Bab (qui aide les enfants atteints de cancer).

Les parrains de cette édition étaient: Nathalie Baye, Alice Taglioni, Emmanuelle Béart, Pascal Elbé et l'académicien Erik Orsenna.

En 2019, la vente des 589 pièces a rapporté 12,7 millions € soit une hausse globale de 21,51 % (24 % pour les vins rouges et 19 % pour les vins blancs). La dégustation à la cuverie lors de dégustations des pièces a permis d'établir que le millésime 2019 est une grande année qui produira quelques bouteilles d'anthologie. Au niveau du rendement, la quantité ramassée est inférieure au millésime 2018. A titre d'exemple, la 1ère pièce de grand cru Bâtard - Montrachet a été adjugée à 140.000 €. Vers 17h, la pièce des Présidents le Corton Grand cru Les Bressandes a été adjugée à 260 000 € après un soutien à la tribune de Tony Parker, François Xavier Demaison et Ophélie Meunier. Les Associations "Autour des Williams" et l"Institut du Cerveau et de la Moelle épinière" se partageront cette manne financière pour concrétiser quelques projets encours.

Antonio MENDES DA PAULA

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