Au cours de l'année, les festivités familiales et relationnelles de la fin de l'année avec le jour de Noël et le jour de l'An sont essentielles pour maintenir la cohésion sociale. Le repas partagé en Famille ou entre des amis est un moment fort qui ressoude les liens fraternels et relationnels.
Dans la religion chrétienne, la scène du dernier dîner de Jésus Christ partagé avec ses 12 apôtres est l'un des éléments fondateurs de la religion chrétienne. Ce moment de communion dans le partage est célébré au cours de toutes les messes. Ainsi, au fil des siècles, la culture française a intégré dans l'élaboration de ses cuisines régionales des périodes culinaires rythmées par la religion catholique. Le tableau de la "Cène" a été imaginé par de nombreux peintres dont Léonard de Vinci et des peintres contemporains.
Le "Jour de Noël" était un moment très attendu pour recevoir la Famille éparpillée dans toute la France. Dans les années soixante, la table de la classe "ouvrière" était limitée au niveau des produits festifs. En plat principal, une dinde et pour les enfants .... une orange comme cadeau de Noël. Aujourd’hui, les classes moyennes ont un pouvoir d'achat supérieur qui permet d'élargir les produits festifs à intégrer dans le menu des Fêtes de Fin d'année.
A cette période de l'année, "l'art de la table" à la française va pouvoir s'exprimer sur de nombreuses tables régionales. Le "service de table" reçu à son mariage avec une décoration en rapport avec Noël est un préparatif important pour mettre en appétit les convives. La "belle table" apporte un élément de féérie à cette période de l'année. Les enfants sont éblouis par ce cérémonial qui les marquera à vie.
Au niveau des approvisionnements, il y a des lieux comme le marché où les producteurs viennent vendre leurs légumes, fruits, volailles, ... La fermeture des restaurants a eu un impact positif pour les ménages. Exemple avec le marché de la truffe de Carpentras. En 2019, lors de son ouverture, la truffe s'est échangée à environ 350 € ht/kg sur le marché des professionnels. En décembre 2021, malgré la présence de la 5e vague épidémique du Covid-19 variant Delta en France, le cours est élevé à 650 € ht/kg. La demande des restaurateurs et des traiteurs soutient un cours élevé.
En 2023, le cours de la truffe au 24 novembre sur le marché des professionnels était revenu au prix moyen de 300 € ht/kg. Cependant, les récoltes ont mis en évidence de grande disparité au niveau de la qualité gustative. Les plus belles truffes s'achètent à + 600 € ht/kg.
En 2024, les conditions météorologiques avec de nombreux épisodes pluvieux n'ont pas permis à l'agriculture de sortir des produits de très grande qualité. Cependant, la poussée des champignons exige certaines conditions réunies cette année. Dans certaines régions, les champignons ont été abondants. Au niveau du cours de la truffe, le prix de la top qualité s'est négocié à 450 €/kg, soit une baisse du cours par rapport à l'année 2023.
Royan son Marché central est situé à proximité du bd Aristide Briand et de la rue Pierre Loti. Le jour du marché, il est presque impossible de dénicher une place de stationnement à proximité. En 2018, il a été élu deuxième plus beau marché de France lors du concours lancé par TF1 avec la presse régionale.
Dans certaines grandes métropoles comme à Lyon où il y a le lieu mythique la Halle Paul Bocuse où il y a une forte concentration de professionnels MOF (Meilleur Ouvrier de France), en région parisienne, le Marché International de Rungis s'ouvre aux particuliers.
Le Marché de Rungis est le plus important marché de frais du monde. Les produits proviennent de la France et de l'Europe pour approvisionner les professionnels (les restaurateurs et les commerçants) de la région parisienne, mais aussi de toute la France. + 400 grossistes proposent à la clientèle professionnelle + 16.000 références de produits dans les univers du maraîchage, de la marée, de la boucherie charcuterie, ....
Au moment des fêtes de fin d'année, il est commercialisé des produits d'exception. Le site "Rungis Market" est réservé aux professionnels, il permet d'observer la provenance des produits, ...
Le site du Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM) contribue à informer les professionnels, mais aussi les particuliers des cours des denrées alimentaires. Dans notre exemple sur le Saumon les cours à Rungis indiquaient des prix pratiqués pour les grossites et aux détails pour les commerçants. En comparant les cours de l'année 2023 & 2024, on peut voir évoluer les futurs prix au détail dans les magasins et chez les poissonniers.
Au niveau de la volaille, les prix sont restés stables sur l'année 2024.
Lors de la crise de la pandémie du Covid-19, les mesures sanitaires du gouvernement français ont contraint les restaurateurs à fermer leurs établissements. Cette réalité économique a eu un impact sur l’activité du Marché de Rungis. Ainsi, certains grossistes avaient proposé de la vente aux particuliers.
Dans la liste des grossistes qui vendent aux particuliers, Le Comptoir des Producteurs dirigé par la famille Charraire, est spécialisé dans le maraîchage et les fruits. Il vend dans la région parisienne et une partie d'Ile-de-France.
Le Comptoir des Producteurs 25 rue Mouton Duvernet 75014 Paris Tél: 01.45.40.48.02 E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Horaires: Ouvert du mardi au vendredi de 8h00 à 13h00 et de 16h00 à 20h00 et les samedis de 8h00 à 18h00.
La Maison Masse est connue pour la qualité et le professionnalisme, elle propose en ligne des produits de la gastronomie qui sont prisés par les chefs étoilés. Le port est offert à partir de 150 € de commande.
Masse Rungis PLA 190 54 av. de Normandie 94150 Rungis Tél: 01.46.87.59.67 E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Masse Lyon 1 rue des Vergers 69760 Limonest Tél: 04.78.42.65.29 E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Masse Nantes 71 bd Alfred Nobel Bat B2 44400 Rezé Tél: 02.40.20.20.21 E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Masse Strasbourg rue du Marché Gare 67200 Strasbourg Tél: 03.88.26.82.36 E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
La Poissonnerie Parisienne propose un large choix de poissons et de crustacés. Les livraisons sont assurées le lendemain si la commande en ligne est passée avant 23h. Au niveau des tarifs, la Sole de 400 gr est vendue à 24 €, le dos de Cabillaud de 1 kg à 34 €, le Bar de ligne de 1 kg est vendu 52 €, le Homard bleu de 500 gr est vendu à 45 € ..la Noix de St Jacques est vendue 60 €/ 1 kg & la Langouste d'environ 900 gr à 195 €.
Dans notre rubrique "Shopping & Arts de la Table", nous avons repéré depuis des années des adresses sur toute la France où l'excellence est à l'honneur avec une exigence des produits de terroirs. Le savoir-faire de ces artisans de bouche, de ces producteurs .... est à découvrir au cours des repas de la fin de l'année 2021.
Exemples, les amateurs de la volaille de Bresse avec le fameux chapon de Bresse peuvent s'adresser à la Ferme de Cornaton où Valérie & Didier Faussurier œuvrent à élever la volaille de Bresse dans le respect des cahiers des charges de l'appellation.
L'Histoire commence avec Paul et Marie-Noëlle Renault qui reprennent une ferme en 1976 en pluriactivité. Puis petit à petit l'élevage de la volaille va devenir l'activité principale. En 1989, à l'initiative de l'écomusée du Pays de Rennes, la ferme accueille les premières poules de la race ancienne bretonne "la Coucou de Rennes". Aujourd'hui, cette race a été sauvée par l'engagement de certains fermiers à l'inclure dans leurs élevages. Cette race de poule exige un temps d'élevage plus long, environ 5 mois. Ce fait explique pourquoi elle a été abandonnée par l'élevage de races à maturité plus rapide.
En 2013, le fils Olivier reprend la ferme et il continue le travail de ses parents. Actuellement, la vente directe se fait sur les marchés aux Halles (Bd de la Liberté) & au marché des Lices de Renne (3, Place du Bas des Lices).
La Ferme "Les Volailles Renault Paul & Olivier" L'Entillère 35680 Louvigné de Bais Tél: 02.99.00.05.90
L'exploitation agricole familiale "La Ferme des Marais" est une aventure de la famille Ganacheau qui a débuté vers la fin des années 1990. Le souci de produire une alimentation saine et respectueuse de l'environnement a conduit à utiliser des procédures d'une agriculture raisonnée où le bien-être animal est respecté. Au niveau de la race de la volaille, il est élevé une volaille rustique "la cou nu noir". La vente directe à la boutique de la ferme et sur les marchés locaux est pratiquée.
La Ferme des Marais Impasse du Bois 44115 Haut Goulaine Tél: 06.40.15.44.96 E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
A chambéry, Catherine & Jean Luc Botti sont un couple de MOF primeur. Il officie aux Halles où ils proposent un éventail de produits régionaux de qualité.
Notre rubrique "La Vente directe" privilégie les producteurs qui vendent en circuits courts une production artisanale orientée vers une agriculture respectueuse de l'environnement et de la santé des êtres humains.
L'Ormeau est un produit rare de la gastronomie française. Il existe en France quelques producteurs qui pratiquent soit l'élevage en mer soir l’élevage en pisciculture. La nourriture est constituée d'algues brunes et rouges mais aussi par un aliment fait en Bretagne. Sur l'île de Groix en Bretagne, Erwan Tonnerre élève des ormeaux en circuit fermé. L'eau dans les bassins est tempérée à 16°. L'élevage est ouvert à la visite toute l'année. La boutique en ligne permet de commander les précieux ormeaux.
Groix Haliotis 1, quai Port Tudy 56590 Île de Groix Tél: 02.97.86.81.35 - 06.84.78.07.04 E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
L'ormeau est coquillage dont les stocks naturels étaient en déclins sur toute la planète. France Haliotis s'est lancée dans une aquaculture originale depuis + 10 ans en sélectionnant ses reproducteurs dans les populations sauvages du Finistère, berceau naturel de l’ormeau européen Haliotis tuberculata. Le naissain est produit au sein de notre écloserie de Kérazan dans le respect des saisons et du milieu marin, sans produits chimiques ni pharmaceutiques.Les ormeaux sont élevés en pleine mer au large du Phare de l’île Vierge. Ils sont commercialisés entre 3 et 5 ans.
Scea France Haliotis Lieu dit Lilia 29880 Plouguernau Tél: 02.98.37.17.39 E- mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
L'éleveur Bastien Garat patiente de 12 à 18 mois avant d'abattre ses porcs. Cette longue période permet d'obtenir une viande persillée et fondante. Le jambon cru est séché 24 mois dans un séchoir selon la méthode traditionnelle basque. La vente directe est pratiquée sur les marchés dont le marché d'Oloron et par la vente de colis de viande et de charcuterie basque. Des colis de viande fraîche Kintoa sont disponibles (rôti, saucisses, côtes, coustous, boudinettes)d'un poids 4kg à 5kg à 14€/kg.
Ferme Ansola Etxaltea Bastien Garat 64560 Licq Athérey
Pierre Oteiza a œuvré à relancer la race du porc basque, le porc pie noir qui deviendra le Kintoa. Aujourd'hui, son élevage a été relancé dans tout le Pays basque pour fournir environ 4.000 porcs à l'année pour répondre à la forte demande. Pierre Oteiza pratique la vente directe dans ses 10 boutiques et sur internet.
Maison Pierre Oteiza 64430 Les Aldudes Tél: 05.59.37.56.11
A proximité de Guéret, La Ferme des 3 Petits cochons de Jérôme Przystupa élève des cochons gascons dans les champs et les bois. L'alimentation variée permet d'enrichir la palette des saveurs de la chair lors des dégustations. Exemple de colis Assortiment « Cochons des bois » 5 kg environ (rôti, côtelettes, grillades, sauté, saucisses) En plus à la demande, boudin frais, terrine de campagne et pâté de tête 21€ / kg. Le jambon entier avec os 41 €/kg, le jambon sec entier désossé 65 €/kg; Une adresse à découvrir.
Ferme des Trois Petis Cochons 6 Lavaud 23000 La Chapelle Taillefert Tél: 05.55.52.39.16 E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Vente à la ferme sur rendez-vous et sur internet
Vente dans un Marchés de Producteurs de Pays : Marchés des Producteurs de Pays à Châtelus Malvaleix
Vente sur les marchés : Bourganeuf, Felletin, La Souterraine, Aubusson
Autres lieux de vente Magasin de producteurs à la Souterraine, Les Monts de Guéret, et à la maison du Limousin à Paris.
L'excellence est venue être consacrée en 2018 au Championnat du Monde de Boucherie organisé en Australie où Olivier & Lucas Bayle & Joseph Fagnani ont œuvré dans l'Equipe de France composée de 6 membres. L'entraînement aura duré 6 mois à La Grand Croix afin de préparer les pièces à réaliser devant le jury international. En 2020, en Irlande l'Equipe de France a terminé 4eme.
Au niveau des propositions des pièces de boucherie et de volaille, il y a un large choix pour préparer quelques moments de gastronome. Il est possible de commander des pièces de gibier. Les frais de livraison sont offerts dès 50 €.
Boucherie Charcuterie Bayle 47 rue Louis Pasteur 42320 La Grand Croix Tél: 04.77.73.24.34
Horaires: du lundi au samedi de 7h à 19h30, les jours fériés ouverture de 7h à 12h
La saga de la Maison Aubard a commencé en 1946 avec la fabrication du Jambon de Bayonne selon les méthodes ancestrales et la vente de ses produits de charcuterie. Depuis, Cédric Bergez a développé l'activité en ouvrant plusieurs points de vente (Bayonne, Biarritz, Anglet & Web) et en perfectionnant la technique d'affinage pour obtenir des jambons crus jusqu'à 18 mois de vieillissement. Le porc Kintoa est à l'honneur dans plusieurs préparations.
Maison Aubard 43, Bd Alsace Lorraine 64100 Bayonne Tél:05.59.55.02.27
La Négresse 3, rue Luis Mariano 64200 Biarritz Tél: 05.59.47.27.46
Les halles cinq cantons 11 Rue Paul Courbin 64200 Anglet Tél: 05.59.29.84.87
En 1933, le charcutier Julien Guèze et sa femme Jeanne s'installent dans le village. Depuis les générations œuvrent à produire des produits de charcuterie ardéchoise dans le respect du savoir-faire familial. En 2008, Christophe Guèze a repris la société Chabert implantée au pied du Mont Ventoux, puis il a continué ses acquisitions en France comme la Maison Chazel et à l'étranger pour répondre aux besoins de sa clientèle.
En général, l’approvisionnement des animaux se fait en France, en particulier en Ardèche et dans le Sud de la France. En 2011, Christophe Guèze découvre la viande du porc "hongrois" de l'espèce "Mangalitza". Il est séduit et il décide d'encourager les éleveurs à s'impliquer dans la relance de cette ancienne espèce de cochons. Aujourd'hui, le jambon "Mangalitza est commercialisé comme un produit d'exception. Il a été surnommé "le boeuf Kobé du porc".
Maison Gueze Salaisons Ardèche ZA Greinac Av. des Artisans 07240 Vernoux en Vivarais Tél: 04.75.58.10.54
Le Saumon d'Isigny est élevé dans la Baie de Veys dans la Manche à la limite du Calvados et du Cotentin. La ferme piscicole élève le saumon de l’atlantique sans traitement chimique, antibiotique ou pesticide. Les bassins de la pisciculture sont organisés pour créer un véritable courant pour favoriser la nage des saumons et ainsi obtenir une chair ferme. La vente se fait à la boutique sur place et en ligne. Un réseau de poissonniers, restaurateurs, ... en France propose le saumon d'Isigny.
Ferme Marine de La Baie des Veys, 5 Route du Wigwam 14230 Gefosse Fontenay Tél: 02.31.21.80.89 E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Horaires boutique: ouvert du lundi au vendredi de 8h à 15h
Le Cirque d'Archiane est situé sur les plateaux duVercors où l'eau pure ruisselle des montagnes avec une température assez fraîche inférieure à 10°. En 1965, Geoffroy Romezin se lance dans l'activité de la pisciculture en privilégiant la truite Arc en ciel et à la truite Fario. Depuis, sa fille Fannie et son compagnon Nicolas Vidal ont diversifié l'activité avec l'omble Chevalier grâce à un partenariat avec l'INRA de Thonon et une espère de truite originaire du Canada, la truite Cristivomer. Il est proposé à la vente des poissons élevés sur une durée assez longue d'environ 3 à 4 ans.
Pisciculture La Truite d'Archiane Cirque d'Archiane Route des Sources 26410 Châtillon en Diois Tél: 04.75.21.10.19
En Bretagne, Lionel Durot se passionne pour les techniques de fumage des poissons comme le saumon. Il a été rencontrer sur place en Alaska des pécheurs et des fumeurs de saumon. Aujourd'hui, sa technique de fumage a évolué pour obtenir des saumons fumés de grande qualité. Il propose à la vente dans sa boutique, sur les marchés autour de Vannes et en ligne ses saumons fumés. Le top, le saumon d'Alaska "Le king", le prix le filet de 190 gr à 39,95 €.
Lionel Durot Botquelen 4 allée Léonard de Vinci 56610 Arradon Tél: 02.97.67.77.64
Au cœur de la Sologne, la famille Hennequart a développé le mode de production en pisciculture à partir du système des étangs. L'idée était de constituer un milieu aquatique le plus proche du milieu naturel. La nouvelle génération de pisciculteurs, Vincent & Patricia ont spécialisé la production de l'esturgeon Sibérien d'élevage afin d'obtenir du caviar. L'apprentissage du savoir-faire a été apporté par la Maison Nordique à travers Keyan Eslamdoust.
Le caviar est obtenu après un élevage d'une durée d'environ 10 ans.Le caviar est vendu à la boutique et dans le réseau de la Maison Nordique.
Pisciculture Hennequart Le Grand Cernéant 41210 Saint Viâtre Tél: 02.54.83.64.27 E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
L'Histoire de la Maison Barthouil commence en1929 avec la création d'un atelier de charcuterie par Gaston Barthouil et des parties de pêche au saumon dans le Pays basque. Vers 1930, un atelier de fumage du saumon de l'Adour est ouvert après un apprentissage du savoir-faire au Danemark. Depuis, l'expérience acquise au fil des années a permis la reconnaissance d'un savoir-faire d'une pratique ancestrale. Le filet entier du saumon sauvage de la mer de la Baltique pêché à la ligne d'environ 1kg comprend 12 tranches tranchées à la main, prix 220 €/kg. Au niveau des Amateurs de Saumon des Pyrénées, le Saumon sauvage de l'Adour, fumé à l'ancienne et tranché à la main coûte 104 € les 4 tranches d'environ 200 gr. Les frais de livraison sont offerts dès 190 € d'achat.
Maison Barthouil 378 route d'Hastingues 40300 Peyrehorade Tél: 05.58.73.75.72 E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
La poissonnerie VIANEY à la Croix Rousse est une institution à Lyon. En 2011, Jean Luc Vianey a obtenu le titre de MOF . En 2020, une nouvelle poissonnerie est ouverte dans les Halles de l'Hôtel-Dieu afin de créer un pôle d'excellence dans la presqu'île, depuis le site est fermé. Il est possible de passer sa commande par téléphone et de venir chercher dans les poissonneries aux heures d'ouverture.
Maison Vianey 112 bd de la Croix Rousse 69004 Lyon tél: 04.78.28.68.67 & Halles de Hôtel Dieu 21 Quai Jules Courmont 69002 Lyon Tél: 04.78.82.51.56
Horaires de la boutique: ouvert du mardi au jeudi de 8h00 à 19h00, du vendredi au samedi de 7h30 à 19h30 & le dimanche de 8h à 13h
Dans le Jura à Champagnole, la Fromagerie Janin a été créée en l'an 1960 après plusieurs générations à produire le fameux Comté à Vincelles. Depuis, Marc Janin est devenu MOF en 2017 dans la spécialité de crémier-affineur.
Fromagerie JANIN 21 avenue de la République 39300 Champagnole Tél: 03.84.52.00.97
Horaires de la Boutique: ouvert du mardi au samedi de 7h30 à 12h15 & de 14h30 à 19h00.
A Paris, la Fromagerie de Nicole Barthelemy est une véritable institution. Au fil du temps, elle a tissé des liens forts avec les habitants de son quartier. Elle offre des fromages aux femmes enceintes afin d'apporter du calcium .... Au niveau des fromages, la cave c'est de cave d'affinage pour laisser au temps d'apporter la transformation nécessaire pour obtenir un fromage à déguster à point. Elle est référencée pour fournir la présidence de la République ('Elysée) et Matignon.
Fromagerie Nicole Barthelemy 51 rue de Grenelle 75007 Paris Tél: 01.45.48.56.75
Horaires: ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 13h & 16h à 19h15
La Maison Lorho est dirigée par deux MOF à Strasbourg, le fromager Cyrille Lorho a obtenu cette consécration professionnelle en 2007 et Christelle Lorho a remporté cette distinction en 2019. Cette exigence a conduit ce duo à maîtriser l’affinage d'environ 250 variétés de fromages. En 2013, l'aventure continue en ouvrant "Les fromages de l'Abbaye" à Moyenmoutier.
Maison Lorho 3 rue des Orfèvres 67000 Strasbourg Tél: 03.88.32.71.20
Horaires: ouvert le lundi de 11h00 à 19h15, & le mardi au vendredi de 9h à 19h15 & le samedi de 8h à 19h00
Les Fromages de l'Abbaye 10C rue de Géroville 88420 Moyenmoutier Tél: 03.29.41.45.70
En 2009, Jérôme de Oliveira est le capitaine de l'équipe de France de pâtisserie qui affronte les meilleures équipes au monde à Lyon. Cette équipe va décrocher le titre envié de Champion du monde de pâtisserie. Depuis, le pâtissier est installé sur la Côte d'Azur où il a 2 boutiques à Cannes et à Grasse, mais il livre dans toute la France.
Pâtisserie Jérôme de Oliveira 35 rue Hoche 06400 Cannes Tél: 09.67.35.80.81
En 2017, Bastien Girard participe en tant que membre de l'équipe de France à la Coupe du Monde de Pâtisserie. Ce titre collectif a été remporté après la démonstration d'un savoir-faire d'exception. Aujourd'hui, Bastien Girard s'est établi avec sa femme dans la ville de leur enfance afin de contribuer au renouveau de cette cité.
Vente en ligne avec un retrait dans l'une des boutiques à Tournon sur Rhône et Valence.
Patisserie Intense Bastien Girard 5 rue Gabriel Faure 07300 Tournon sur Rhône Tél: 04.75.09.67.60 E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Horaires: ouvert du mercredi au samedi de 8h30 à 19h00 & le dimanche de 8h30 à 12h30
Boutique 64 avenue Victor Hugo 26000 Valence Tél: 04.75.80.24.83 E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Horaires: ouvert du mardi au samedi de 9h30 à 13h00 & de 15h00 à 19h00
En 2013, Rémi Touja devient champion de France de pâtisserie avec son dessert le "Citrus". Après avoir travaillé dans un restaurant étoilé, le pâtissier s'est installé à Carcassonne en 2017. Aujourd’hui, ses créations sont basées sur les pièces classiques de la pâtisserie française. La réinterprétation est toujours originale et gustative.
Pâtisserie Rémi Touja 20 Rue de Verdun 11000 Carcassonne Tél: 04.68.25.62.82 E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Horaires: ouvert du mardi de 15h à 19h, du mercredi au samedi de 9h à 12h30 & de 15h à 19h, le dimanche de 9h à 12h30.
Le Chocolatier Jean Paul HEVIN a commencé la profession en passant un CAP de pâtissier. Après un passage auprès du Chef étoilé Joël Robuchon, il commence à se passionner pour le chocolat. Il va devenir MOF (Meilleur Ouvrier de France) en 1986. Ce passionné de chocolat élabore des chocolats rares. La recherche de la perfection le conduit à parcourir le monde à la recherche des meilleurs cacaos. Il a ouvert plusieurs boutiques à Paris et en Asie (Japon, Chine, .)
Jean-Paul Hévin 23 bis avenue de la Motte Picquet 75007 Paris Tél: 01.45.51.77.48
Horaires: ouvert du mardi au samedi de 10h00 à 19h30. Fermeture les dimanches, lundis et jours fériés.
Le maître chocolatier François Pralus a fait ses classes à Lyon dans la célèbre maison Bernachon. Aujourd'hui, ce passionné de l'excellence s'est lancé dans le pari fou de réaliser une plantation de cacao à Madagascar afin de préserver la source d'un des meilleurs cacaos du monde. Aujourd'hui, il ouvre plusieurs boutiques en Rhône Alpes - Auvergne et à Paris. Il vend en ligne.
Boutique PRALUS à Lyon Presqu'île 32, rue de Brest 69002 Lyon Tél.: 04.78.38.90.41
Horaires: ouvert du lundi au Vendredi de 9h30 à 19h00 & le samedi de 9h30 à 19h30
Pralus Rambuteau 35 rue Rambuteau 75004 Paris Tél: 01.57.40.84.55
Horaires: ouvert du lundi au dimanche de 9h30 à 19h30
En 1866, Marius Lilamand, pâtissier confiseur s'installe à Saint Rémy de Provence, il développe son commerce et en 1903, son fils Justin prend la relève.Il se spécialise dans le fruit confit. Aujourd'hui, cette tradition perdure. Les fruits confits sont toujours fabriqués avec le savoir-faire ancestral et avec les fruits de la Provence. Les provençaux viennent chercher les fruits confits pour confectionner la brioche des rois, l'un des 13 desserts provençaux.
Pierre Lilamand s'est lancé un challenge en replantant des amandiers en Provence. Depuis, le confiseur produit ses calissons avec ses propres amandes. Il a le projet d'agrandir sa production pour augmenter la quantité produite en Provence. L'amandier est un arbre traditionnel de la Provence qui a été arraché au profit des oliviers qui rapportaient plus. Il est aussi confectionné des calissons au Gingembre.
Dans la boutique, il y a un endroit où il y a en vente des fruits confits déclassés plus ou moins cassés à un prix intéressant.
Lilamand Confiseur 5 av. Albert Schweitzer 13210 Saint-Rémy de Provence France Tél : 04.90.92.11.08
Horaires: ouvert du mardi au samedi de 10h à 12h30 & 14h30 à 19h
Boutique au 20, Rue de la Commune 13210 Saint-Rémy de Provence Tél : 04.90.21.11.27
Vincent Bollot est l'un des premiers MOF avec la spécialité de torréfaction, il est maître torréfacteur en Franche Comté dans son village de Marnay. Il élabore et il torréfie des cafés avec une palette aromatique appréciée des amateurs de bon café. Les frais de port sont offerts dès 50 €.
Maison Lagrange 13 rue Gambetta 70150 Marnay Tél: 06.38.69.16.07 E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Horaires: ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h & 14h à 18h
LES VINS & ALCOOLS
L'Homme boit du vin depuis + 3.700 ans, ce breuvage était stocké dans des jarres. Le vin est le breuvage qui a traversé le temps et les civilisations jusqu'à aujourd'hui. En terre bourguignonne, les noms comme laRomanée Conti, Armand Rousseau, Pommard, Gevrey Chambertin, Montrachet, .... en bordelais, Pétrus, Château Margaux, Château Yquiem, Château Haut-Brion, Clos d'Estournel, .... en Côte du Rhone, le Domaine du Vieux Télégraphe à Chateauneuf du Pape, la Côte rotie brune & blonde de la Maison Guigal, un Hermitage de la Maison Delas Frères, .... font rêver les Amateurs.
La dégustation d'un vin est importante au moment où le vin atteint son apogée. C'est le moment où le vin s'apprécie dans sa plénitude aromatique, cependant, à chaque étape de l'évolution du vin, il y a un moment pour apprécier le breuvage. Dans les premières années, le vin fait ressortir des arômes floraux avec un manque d'une certaine complexité. Le vin bordelais est tannique. Après une conservation de plusieurs années en cave en fonction de l'appellation, la complexité aromatique apparaît en bouche avec une présence atténuée du tanin.Un vin tannique bu trop jeune ne s'apprécie pas au palais.
Au niveau des grands principes à respecter, il faut éviter au moment de l'apéritif de boire un pastis ou un ricard, les boissons anisées "saturent" le palais ce qui empêche l'appréciation des vins. Les vins doux comme le porto, le banyuls, le maury, .... un vin blanc ou un champagne sont à recommander à l'apéritif.
On carafe un vin "jeune" afin de l'oxygéner, jamais un vieux vin âgé de +10 ans.
Dans l'ordre des vins à servir à table, en France, on sert d'abord les vins blancs puis les vins rouges et on termine par un alcool. Depuis quelques années, on recommande de servir certains grands vins blancs après certains vins rouges.
Au niveau des accords mets & vins, le gastronome boira de l'eau pour apprécier à sa juste valeur chaque plat. Sinon, on réserve les vins blancs sur les fruits de mer (bigorneaux, huîtres, crabes, crevettes, palourde,...) de préférence un vin blanc sec comme un muscadet ou un sylvaner, sur un homard, une langouste un vin blanc de Bourgogne, un Viré du Domaine Gondard PerrinGondard Perrin ou un Saint Véran du Domaine de la Creuze Noire.
Sur un poisson cuisiné comme un Turbot, un Saint Pierre un Omble chevalier, un Saumon, un Bar, .... un vin blanc comme un saint Aubin domaine Sylvain Langoureau, un Rully du domaine Michel Briday,ou un Meursault du domaine Sébastien Magnien.
Au niveau de la cochonnaille, un vin rouge à la mode, un beaujolais du Domaine Château de Vaux, du Domaine Girin, ou Domaine Passot Collonge.
Sur une viande blanche comme un chapon, un poulet de Bresse, une dinde, ... un vin rouge comme un fixin du domaine Berthaut Vincent & DenisBerthaut Vincent & Denis, un Aloxe Corton du domaine EARL Daniel Largeot ou du domaine Cachat Ocqidant, ...
Sur une viande noire, comme un gibier (biche, chevreuil, lièvre,..) en fonction de sa provenance, soit l'élevage soit la chasse,le goût du "sauvage" doit être atténué avec une marinade. Un certain nombre de convives n'apprécient pas la viande de gibier.
Au niveau des vins rouges, la Bourgogne, le Bordelais, les Côtes du Rhône ont des vins magnifiques si on débouche un millésime assez ancien. Le vin doit avoir de la puissance afin de s'harmoniser avec la saveur du plat.
Au niveau de la Bourgogne, la Côte de Nuits avec Gevrey Chambertin, Nuits Saint Georges, Ladoix, la côte de Beaune avec Pommard, le Bordelais, Pommerol, Margaux, Pauillac, Saint Julien, et les Côtes du Rhône, Chateauneuf du Pape, Hermitage, Côte Rotie, ..
Au niveau du plateau de fromages, les fromages de chèvre (Banon, Chabichou, le Charolais, le Chavignol, le Pélardon, Pouligny Saint Pierre, le Picodon, le Sainte Maure de Touraine, le Valençay, ..) sont accompagnés avec un vin blanc des Pays de Loire comme un Valençay, un Cheverny, un Quincy, un Reuilly ou un Sancerre. Les fromages persillés comme le Roquefort peuvent être servis sur un Maury, un vieux Porto, les fromages à pâte molle (Brie, Saint Marcellin, Chaource, Brillat Savarin, ..) seront servis avec un vin du pays de Loire comme un Vouvray les fromages de Normandie (Camembert, Pont l'Evêque, Neufchâtel et livarot) peuvent être dégustés sur un cidre fermier brut ou un vieux calvados. Le roi des fromages, l'Epoisses sera servi avec un chablis, un Saint Bris.
Au niveau des desserts, en fonction des traditions régionales, la bûche pâtissière de Noël, les 13 desserts provençaux, .... la galette des rois, ... le choix peut se faire sur le service d'un vin tranquille (sauternes, barsac, pinot gris, Gewurztraminer vendange tardive ou d'un vin effervescent (champagne ou crémant).
En pâtisserie, la mode des bûches glacées fait place au retour de la bûche pâtissière. Le savoir-faire du pâtissier est valorisé avec ses créations à la fois artistique et gourmande.
Le digestif se prend à la fin du repas au moment du café. En France, ce moment de la dégustation est un moment de détente. Chaque terroir a développé au moins un alcool comme la Normandie avec son Calvados et dans le Gers avec son Armagnac, mais les Abbayes ont conçu des liqueurs comme la Chartreuse, la Bénédictine, ...
Les premières enquêtes sur le montant dépensé sur le dîner de Noël par les ménages français prédisent une somme d'environ 20 €/personne. Ce montant est relativement peu élevé face à l'envolée des prix des mets festifs (homard, langouste, saumon, foie gras, chapon de Bresse, ...) et des vins. Au marché de Rungis, on annonce des hausses supérieures à 30 % sur certains produits.
Au final, chaque famille devra arbitrer son menu entre quelques produits iconiques comme la dinde ou le chapon de Noël et la bûche pâtissière et des produits de substitution moins onéreux, mais travailler en cuisine, afin qu'ils deviennent des mets festifs.
Au niveau des vins, l'Amateur pourra prélever dans sa cave de vieillissement les flacons recherchés, sinon, il y a la possibilité d'acheter soit aux ventes aux enchères, soit dans des sites en ligne comme iDealwine, Millesimes, ..
La piste de la grande distribution comme le groupe E.Leclerc où l'on peut dénicher quelques belles bouteilles sur le web, mais aussi dans certains hypermarchés comme à Montceau Les Mines où la cave consacrée aux vins recèle quelques pépites à des prix raisonnables.
"Shopping & Arts de la Table" & Vente directe
