Massalia (Marseilles) was founded by the From Marseilles ones around the year 600 av. JC au edge of the sea Mediterranean. Its geographical location makes it possible to have a port with the shelter. The maritime trade will enrich the city at the time of Romans. At the 5th century, the bishop makes build a cathedral to accommodate the faithful ones.
Old Port
Around year 838, the city is plundered by Buckwheats then into 848 by the Greek pirates. In 1347, the plague decimates the city.
The defense of the city will be reinforced on the order of the king François 1eravec the construction of a royal fort on the island of Yew and another royal fort on the mount of Notre Dame of the Guard. The king Louis XIV will reinforce defense while making build the strong Saint Jean.
The administration of the sun king Soleil decided to make profit Marseilles from the monopoly of the maritime trade with certain countries of the sea Mediterranean (Lebanon, Syria, Jordan,…). This decision is accompanied by a new town-planning scheme to increase the city.
The commissioning of Suez Canal in 1869 supports the maritime trade with the wearing of Marseilles. The port will become the 1st European port.
The second town of France launched the Euroméditerranée project to start again the city in the years 1990. This great project mobilized capital necessary for the realization of new structures like the tram, the MUCEM, the Villa of the Mediterranean.
In 2013, Marseilles is the European capital of the Culture to the opening of the site of the MUCEM.
The station Saint Charles is the principal station of the city. It accommodates approximately 13 million travellers on the lines of the SNCF. New sections TGV made it possible to connect Marseilles in Paris en 3h, Lille in 4:30 and Lyon in 1:40. The Ouigo new lines function on these ways.
In general, the tourist wants to discover the Old port and the Basilica Notre Dame of the Guard. One can descend the large staircase and go on foot to the Old port. Approximately 30 should be counted mn. However, in the station, there is the subway ligne M1direction La Fodder. The station “Old port” is located at 2 stations.
The Old port of Marseilles east at the origin of the choice of the From Marseilles ones. Its geographical location makes it possible to put at the shelter the ships. Today, it became an important marina of environ 3.500 rings.
Accustomed come to buy fresh fish on the fish market at the edge of the quay. The fishermen arrive directly of the sea and the fish is put on the slack ones. One applies the principle of the short circuit.
The sight is splendid on the place of the Old port. One sees alignments of sailing ships and motor boats
The fitting of the new place of the Old market was carried out by the architect Norman Foster assisted by the landscape designer Michel Desvigne. Today, the place offers an important surface to the pedestrians. Public transports (Drunk RTM) are very present. In particular, the line 60 which makes it possible to go up to the Basilica Notre Dame of the Guard (terminus) but also to move towards Mucem (terminus).
The courtyard is splendid, it reflects the passage of the people. The table is a little fairy-like.
Marseilles, in the imaginary collective, it is “the bar of the navy” with the trilogy of Marcel Pagnol with the famous part of cards with Raimu, Pierre Fresnay on the Old port. One still intends to reason the Marseille accent of the South of France with Pastis 51 of counter and the part of game of bowls. A lifestyle of a certain time.
Each year, Marseilles accommodates World the Marseillaise. The edition 2016va to make play approximately 12.000 players come from the whole world to the Borély Park.
He is proposed maritime excursions towards the archipelago of the Friuli and the castle of Yew, the creeks, the bay of Marseilles. The maritime shuttles towards the islands of the Friuli begin their service at 6:30. + 20 rotations/day ago. Cost: 10.80 € to go/return;
a+
Basilica Notre Dame of the Guard
The Virgin and Child attracts all the glances of the Marseillais. The basilica Notre Dame of the Guard, Good mother, is since the Middle Ages the guardian of the sailors of the Old port of Marseilles. She was built on the ruins of the fort built by king François 1er.
The choice of the site on the hill is judicious, it makes it possible to dominate the entry of Bay of Marseilles.
The construction of the first vault dedicated to the Virgin Mary is carried out in 1218 by Master Pierre on the hill. This site belongs to the Abbey of Saint Victoire. It is authorized the plantation of the vine on the hill.
In the course of time, the sailors will move towards the vault to carry out their thanksgivings on the principle of the ex-votos. The collected funds will be used for the construction of a church. Around 1720, the plague strikes the town of Marseilles. The Bishop will imply himself in the steps of penitence towards the church of Notre Dame of the Guard to join misfortunes of the inhabitants and to bless them in this high catholic place.
In 1834, the Bishop will bless the new increased vault of a second nave to answer the increasingly important multitude of the faithful ones. However, the demographic rise of the city and popular enthusiasm lead the bishopric quickly to formulate a new request with the Ministry for Defense for the construction of a new basilica on the army ground of the mount of the Guard.
The architect of the bishopric Léon Vaudoyeren charges with the Cathedral of the Major present with his collaborator Henri Jacques Espérandieu the plans of the future basilica. This building site will be financed by the gifts of the faithful ones. A lottery is organized but the collected funds are insufficient what results in stopping the building site 2 years. In 1864, the Villecourt Cardinal blesses the new basilica.
An important restoration campaign was committed to since 2001 clean the effects of time on the stone of the religious building. The square around the Basilica makes it possible to have an exceptional panorama of the city and its port.
All the glances are turned towards the square bell-tower with its belfry and the statue of the Virgin and Child. The town of Marseilles decided to finance the statue of the Virgin. She will be manufactured out of copper covered with the gold sheet. The Christofle workshops are in charge of the realization of œuvre d' Article.
The architect diocesan Henri Antoine Révoil is in charge of interior decoration. He implies himself in the realization of the mosaics and the polychrome marbles. The choice of materials is studied to respect felt colors wanted by the architect. The various marbles come from the basin of the Mediterranean.
On the ground, a surface de 380 m² is covered with mosaic Romans and the ceiling is exceptional by the extent of the use of the mosaics. One counts environ 12 million small squares to carry out the various reasons.
When one penetrates in the basilica, one feels via the decoration, with dimensions Mediterranean one turned towards Orient.Les various cupolas are richly decorated on sets of themes of the Scriptures.
The sculpture of a scene of the Passion of Christ was built in honour of Missionaries left to evangelize the world.
Attention, at the time of the religious offices, one requires of you to leave the basilica (mass at 7:25, 9:00 & 16:30).
There is on the spot a catering service ensured by the hard-working missionaries of 8:00 - 17:30.
Basilica Notre Dame of the Guard
Rue du Fort du Sanctuaire
13281 Marseilles
Marseilles
Marseilles is the 2nd town of France. The Mediterranean east very present in the culture of the Marseillais. The famous “Creeks” extend sur24 km. Since 2012, a National park of the Creeks was created between Marseilles, Cassis & Ciotat. Its surface at sea is of + 140.000 hectares.
The revival of the city is marked by the great project “Euroméditerranée” with the refitting of the Old port but also all the port area with the complex of Mucem and the construction of the tower CMA CGM.
With far, the archipelago of the Friuli and the Castle of Yew are seen.
The castle of Yew was made famous through the novel “the Count of Assembles-Cristo” of the writer Alexandre Dumas. This fortification was a prison during approximately 400 years. The life expectancy in the cells of rez of roadway was of environ 9 month!!! On the 1st floor, the prisoner could rent a more comfortable cell.
Today, this place became an attraction touristique.+ 100.000 visiteurs/an come to discover the prison to visualize the passage of Edmond Dantès and Abbé Faria.
Marseilles is le1er port of cruising of France. + 1 million passagers/an go down to make an excursion on the coast of Marseilles. The event of the year on the port was the stopover of the largest steamer of the world, new “the Pace Of The Seas” on May 26th, 2016. This ship is 362 m long for a height de 66 m with 16 bridges. It can take on board 5.400 passengers. This steamer will carry out each week cruising Barcelona, Palma de Majorque, Marseilles, Florence, Rome and Naples until October. On the level of the rate, starting from 2.000 € the cabin of 2 people for a 7 nights stay.
Marseilles is a migratory city since the night of times. Italian arrived around the 18th century, at the 20th century, the Armenians, the Corsicans, the Spanishs, then the Maghrebians, the Jews and the Pied-noir ones of Algeria and more recently, the Comorians.
This mixture of the cultures is one of the wealths of the city. These migratory waves were accompanied by a Northern urbanisation of the districts and certain districts by the downtown area.
With the level of the Security, the organized crime developed in the years 1960 with the “French Connection” on the traffic of heroin towards the USA. Today, the traffic of cannabis causes tensions in the cities. The last reports give as report on a recrudescence of the pick-pocketing and violent robberies against the women in particular if they have gold jewelry.
The nautical leisures are numerous in Marseilles. Les 4 marinas (the Old port, the Red Point, the Friuli and Estaque) make it possible to accommodate environ 6.000 boats. When the mistral does not blow, the yachtmen can make an exit at sea.
The water tournaments of Provence are very practised on the J4 basin near Mucem and of the Mediterranean Villa.
a+
Mucem
The Museum of the Ages of Europe and the Mediterranean called MUCEM is open since 2013, the year when Marseilles was the European capital of the culture. The site is composed of the MUCEM of the Villa of the Mediterranean and of the Strong Jean.Il Saint is located near the cathedral the Major and of the quay of Tourette and the mouth of the Old port.
The building of Mucem was drawn by the architects Rudy Ricciotti and Roland Carta. It is conceived as a cube of 15,000 m ² where esthetics guided the search and the clarification for new materials. This low-fat & reinforced concrete allowed the realization of the penetration of the light within the building.
On the level of the financing, the cost of the preliminary draft was de 88 € million. The real amount exceeded les 165 € million. The State took part in height de 65 % of the overall costs.
To the level of the collections of Mucem, the ministry for the Culture and Communication transferred the collections from the old National museum from Arts and Popular Traditions (MNATP) towards this new museum with a complement of the department Europe of the Museum of the Man,….On the whole, the funds represents + 340.000 objects.
In the level of the Mediterranean Villa, the Italian architect Stefano Boeri defines project as “a building which would accommodate the sea, which would open with it, which would be a door among and not a barrier”. The cost: + 70 € million
At the architectural level, one is surprised by the projection in port with forgery de 40 m. It is impressive with in lower part a water basin of 2.000 m ².
There is important a walk which leads to Mucem. The public does not know if there are exhibitions to discover with the Mediterranean Villa!!!
On the level as of exhibitions, the permanent collection is called “the gallery of the Mediterranean” and the temporary exhibition was dedicated to Picasso through “Picasso a genius without pedestal”. It was held from April 27th to August 29th, 2016.
At the entrance of Mucem, an important security service passed one through visitors. After this rather long passage, one reaches the ticket office to obtain sesame to traverse the two exhibitions. One highly advises you to take the guided tour at least the 1st time.
The exhibition of Picasso attracted crowd. It was important to start with her for better appreciating each work without being hustled. The artistic advance of Picasso is explained starting from 270 works joined together starting from loans of the National museum Picasso of Paris, private loans and its own collection.
Scenography is well carried out, it guides the visitor in the comprehension of the artistic groping of the artist. Through the training of the crafts, it adapts each technique to create new popular works out of wooden, leather, out of ceramics,…
The topic of the Bullfighting is developed compared to its Hispanic roots. One sees the artist becoming emancipated reality to go towards imaginary, then to work and work again to lead to the petrol even of the bullfighting with scenes strong symbolic systems. One finds part of this important work on the plates of Picasso to the Museum of Céret.
To saunter in the corridors where the light is omnipresent is a pleasant feeling. The visitor is not confined, it has a real opening towards the Mediterranean and the sun. One feels his heat… the wall became a work of art where the materials is at the same time present and air. One hears here and there the term of “Lace of Provence” to qualify these walls.
The permanent exhibition is presented in two spaces. The 1st space is devoted to the developments in the technologies at the beginning of the evolution of the first human societies. One presents some examples of technical complexity approached to meet vital needs for the Man in the Mediterranean basin.
Each guide comments on in an impassioned way the great stages of the evolutions.
When one leaves the 1st part, there is a problem of descriptive to understand that the continuation is located opposite. The guards in station do not inform any person to direct them!!!
The 2nd part is directed towards the reflection. The advance suggested starting from the bases of the various religions, gradually leads us towards the great questions of Humanity like Freedom. Sometimes, the course can appear complex and a little difficult to understand. It is necessary to have finished the whole of the rooms for better apprehending the intellectual advance suggested to the visitors.
With final, this part is most relevant of the permanent exhibition.
On the roof am in hiding, one can be restored at the Passedat Mole. The opinions are shared, 55 € pour should be counted the 1st menu and 75 € for a menu more packed. There are a sale of shellfish and seafood platters which one can taste on the spot.
Museum of the Ages of Europe and the Mediterranean (Mucem)
7 walk Robert Laffont
13002 Marseilles France
Tel.: 04.84.35.13 .13
Timetables: Closing Tuesday
November to April: 11:00 at 18:00; from May to June: 11:00 at 19:00; from July to August: 10:00 at 20:00; from September to November: 11:00 at 19:00
Rates: Adult 9.50 €; child (6 to 12 years) 5 €; Family 14 € with adult guided tour 12 €, child 5 €
Strong Saint Jean
Commanderie of Hospital of Saint Jean de Jérusalem settles at the entrance of port on a rocky outcrop around the 12th century. At the 15th century, king René d'Anjou and Count de Provence to make safe the master key of the Old port make build a square tower.
Under Louis XIV, the military architect Marquis de Vauban expels the residents and it makes build the fort and it makes dig a ditch so insulating it the building moreover Marseilles city. At the time of the French revolution, the strong soldier is transformed into prison.
At the 19th century, the port activity requires the creation of a new port, the basin of Joliette is built on a surface of approximately 20 hectares. Thus, the Strong Saint Jean becomes island between the two ports. Starting from 1929, new work takes place to modify the harbour installations with the construction of the dam of the strong Saint Jean and the moles (J1, J2, J3 & J4). One remblaie the junction canal enters the Old port and the port of Joliette.
Today, one borrows is the footbridge which connects Mucem Holy Jean at the height is the footbridge of the Saint Laurent church.
The garden of the migrations extends on a surface from approximately 12.000 m ². The visitor can saunter in the fort where gardens were reconstituted by using the Mediterranean plants of the Mediterranean basin (France, Italy, Spain, Greece,…).
On the place of weapons, one can move towards the school of kitchen and the brewery or visit the fort towards the gallery of the officers and the staff waiting room. There are the covered way and the ramparts. On the place of deposit, there is the sculpture of the Greek goddess.
At the level of the kitchen, the school of kitchen is located in the building Georges Henri Rivière like the brewery. One can lunch on the terrace or in the room inside according to the weather conditions.
The restaurant cultivates in its small kitchen garden of vegetables to have expenses to be useful according to the seasons. The 14 squares are sprinkled by an ecological system by using gravity to channel the recovery of rainwater. At the bottom of the alley, one sees the tower of the Lamp.
One spends one pleasant moment am in hiding some but attention with the gulls !!!
Restoration of the fort east of high quality. There is a splendid sight on the Basilica Notre Dame of the Guard and the Old port.
The gallery of the officers is located in the high part of the fort. This place is fresh when the sun is with the zenith
The gallery of the shades is made up of a braided steel arbour. This choice is very graphic, the sun makes it possible to obtain with the sun a graphic table by the shadows.
The glance of the visitor is attracted by the Mediterranean and the entry of the Old port. One remains one moment to observe the movements of the boats. This alive table is very a nautical show.
Near the Tower square, there are deckchairs to rest and benefit from the benefits of the sun.
The rise in the geographical location of the strong Saint Jean makes it possible to obtain an air sight of the Old port.
The covered way makes it possible to circulate around the fort and to observe the city and the cathedral of the Major.
In the court of the orange trees, one sees the old vault Saint Jean, a basin of water and planted pots of orange trees. The idea was to recreate a hispano-Moorish garden.
The footbridge makes it possible to propose to the Marseillais a new place of walk near the Old port. It is the link between Marseilles and its history. She proposes an ecological advance through the Garden of the Migrations of the Mediterranean cultures.
Strong Saint Jean
Old port
J4 esplanade
Bd du Littoral
13002 Marseilles
The site is a true architectural success. The restoration of the Strong Saint Jean in the site of Mucem and the Mediterranean Villa is registered perfectly. There is the continuity of time between the past and the future of the town of emblematic Marseille.Ce place of the Marseillais near the Cathedral of the Major and the arrival of the travellers by the ferries supports contemplation.
One crosses the MUCEM while moving towards the last stage and to borrow the footbridge above J4 Basin. One walks towards the Strong Jean.Attention Saint, the brewery is not indicated and the descriptive one leads you to the Restaurant “the Table” of the Passedat Mole.
The garden of the Migrations extends on approximately 12 hectares. This Mediterranean garden is only made up of plants of the basin of the Mediterranean.
The frame of the Strong Saint Jean is restored perfectly. This place is splendid, one can walk and benefit from the calm of this place enchanter.
On the main square, there are the School of kitchen and the Brewery of the Passedat Mole. The Chief Gérald Passédat officiates at the family restaurant 'Small Nice” at the bottom of the Basilica Notre Dame of the Guard where it obtained 3rd star of the Red Guide in 2008. In 2013, it opens the Passédat Mole on the whole of Mucem - Strong St Jean.
The opinions are very shared on the quality of the restaurant the Table.
Along the wall there are small vegetable gardens to provide fresh produce to the kitchen. One appreciates this desire for cooking fresh produce.
The terrace is well located, there is the possibility of lunching inside or on the terrace. Summer time led us to lunch with the sun.
The reception is smiling and rather quickly one can place his order. It is noticed that there is no menu nor of entry. The choice is limited to a list of dishes and a list of desserts. However, the choice suggested for the dishes makes it possible to choose either a meat or for a fish.
One decides to taste the meats and fishes. After the order, we are useful after waiting from approximately 30 mn.
On the level of the meat, the square of pig is a great success. The meat is thick and the vegetables are selected to bring to the dish a beautiful gustatory feeling.
On the other hand, the free-range chicken is not a great moment of the gastronomy.
On the level as of fishes, a chef's speciality Gérard Passédat, the fishes were well cooked. The whole sea-bream was delicious.
The shellfish plate was good but the quantity was not with go.
The plate of raw tuna was very appreciated. The marriage in mouth was very pleasant.
The desserts, as a whole pastry making is correct, the covered with meringue lemon pie was perfect.
In short, this brewery is correct, the service is well ensured and the kitchen proposes dishes cooked with fresh produce.
For the level of the rates, for the level of the dishes, it is necessary to count between 19 and 22 € and on the level of the desserts, it is necessary to count between 7 to 8 €.
An anecdote: one had settled with the tables located at the end of the terrace. One of the guests was pleased to receive droppings of gull, the owner cleaned the clothes quickly.
Brewery Mole PASSEDAT
1 Esplanade of J4
Strong Saint Jean
13002 Marseilles
Sporting tourism develops in the mountainous solid masses but also in places where one can practise the climbing in full safety. Today, the practice of Via Ferrata became very trend.
In France, the practice of Via Ferrata developed as from the Ninety. Today, the principal winter sports resorts developed circuits to propose new activities during the summer period of the summer.
On the site of the French federation of the Mountain and Climbing (FFME), there is the map of Via Ferrata open in France. Au level as of encountered difficulties, a certain common standardisation is applied in France and Switzerland. The first two levels (F: Easy & PD: Not very Difficult) can be traversed by children.
Levels AD (Rather Difficult) & D (Difficult) require to have a good load-carrying capacity and force to cope with the cords to take to climb abrupt parts. Levels TD (Très Difficile) &ED (Extreme Difficult) require a perfect physical condition and a control of the techniques of the climbing and crossing.
Attention, sometimes the layout of one Via Ferrata proposes the choice between a route AD and a route D. It is necessary well to choose the route according to its technical level of its physical shape, the weather conditions, and its management of its stress to the crossing of the parts.
Often, one Via Ferrata consists of crossings, cabled walls, crossings with footbridges sometimes of the beams, bridges of monkey and sights splendid. On the certain very technical and physical routes, he is proposed a route of avoidance.
In mountain after important rains, it is necessary to avoid practising one Via Ferrata where there are cascades and torrents.
The equipment of Via Ferrata
At the beginning in the Nineties, there was no equipment specialized in this new leisure. Today, there exists powerful equipment (a longe of Via Ferrata in Y equipped with an absorber with tearing, a cross-belt, a cord of climbing, a helmet, a pair of shoes, a pair of gloves, a rucksack, a gourd.)
Attention, there are accidents because of defective equipment. There exist recalls for checking of the state of the equipment.
Near one via Ferrata, there is often a sport store which proposes with the hiring necessary equipment for your exit.
It is advised to take the services of a guide specialized at the beginning to show you the good gestures and the good reflexes on this kind of course.
Sites of Via Ferrata
In Aveyron, towards Millau there are two sites which propose courses: at the entrance of Georges of Dourbie, it Via Ferrata of Boffi will make you discover a superb panorama.
Near Sisteron in the Alps of Haute Provence, the site of Cairo is known for its Via Ferrata of Large Fistoire labeled Tourism Quality. It is accessible 7 jours/7. On the level as of difficulties, it is classified D+ (for the accustomed people). He is proposed 3 courses: short (2:00 duration), longer (3h) and the complete one (3h30). The strong feelings are guaranteed.
a+
Kitchen & Art of cooking
Written by Super UserSince the night of times, the Man improved his food. With Prehistory, it starts to clean its food in the river and the lakes. The control of fire allows the cooking of certain food.
With settlement, it cultivates cereals to make flours,… One found representations of ancient Egypt where the made bread are appearance like consumption of fish, the meat, the fruits and vegetables.
The Romans will create new food receipts to integrate the new ingredients come from the colonies and Roman empire. The spices are used in the new receipts to bring additional flavours to the palace.
In Middle Ages, the medieval kitchen consists of a dresser where the guest eats venison, roast poultries, with acidulous and sweet-and-sour accompaniments with spices. Following the crusades, the Eastern fruits and vegetables are integrated in the dressers.
At the 13th century, one starts to introduce the furnace into the kitchen and one draws up the dining table. To the level of the food hygiene, cooking limits the microbial proliferation on the meat and fish.
The food is different according to the established social order. The most expensive ingredients like certain spices (saffron,…), salt, the game are booked to the kings and to the lords.
With 14th and 15th centuries, the famine is spread in Occident. The lords and the prelates organize banquets where the profusion of the best mets is a social marker. The lord eats the best pieces of the dishes: shoulder of lamb, pheasant, swan, chicken,… the culinary techniques evolve to more complexity to improve the gustatory feelings.
The food surplus is distributed to the poor around the castle.
The various Dukes of Burgundy dramatized by the ritual ones and an order of the dishes the gastronomy of the time. In Europe, the Court of Burgundy became the model for all the European aristocracy. The banquet of Pheasant, held in Lille in 1454 is the top of the time. Hundreds of people could attend the wealth of the table of the Duke of Burgundy. Philippe Le Bon, Duke of Burgundy, invited approximately 200 Knights to his table for the ceremony of the wishes of pheasant. He wanted to obtain that each Knight makes the wishes leave to the crusades.
With the Middle Ages, the court of the lords is a place where one teaches the good manners according to the social status. The noble young people share the same container with drinking and the same bowl. One should not give in the dish a started piece,…. The chronology of the dishes is codified. Service of the simmered mets, then the service of the roasts, intervene them and the desserts.
With each service, the servants pose on the tables several mets. The ritual was to make pass the dishes according to the social status around the table of the lord. The most modest people were to help themselves in the dish placed in front of them.
With the Rebirth, the Italian influence introduces a new chronology of service. One serves the fruits as starter, then boiled, after the large roast sides of meat with the meats, in finally the desserts. The kitchen grows rich by the new products come from dessert and South America (bean, chocolate, tomatos, corn, potato) from Italy (frost, gingerbread and nougat).
The name of François Vatel is attached to the imposing festivals and with the dinners organized at the time of the arrival of Louis XIV with the castle of Be worth the Viscount of the Fouquet Superintendent and the castle of chantilly of the Prince Louis II of Bourbon Cop. On April 23rd, 1671, the royal court of the castle of Versailles made up of 3.000 people (noble and domestic) come to Chantilly for 3 days from festivity. The budget of this reception is evaluated with 50.000 ecus. The name of François Vatel will remain in the History of France like one of the organizers of dinners of exception.
The cooks of the time start to limit the use of spices in the composition of the dishes. One searches the flavour of the product with the use of more technical sauces melts of sauce.).
At the 18th century, the trades of mouth (to stop, tripe butcher, caterer.) appear to meet the needs for the townsmen.
The problem of the food preserving is a concern of Humanity. Artisanal solutions exist since the night of times but the 1st industrial process is invented by Nicolas Appert in 1795. It will be sophisticated by Pierre Durand in 1810 who opens up the way for the canning facilities. The sterilization of food is an important progress in the human consumption. The food industry develops. The easiest households will be able to be equipped with the first cookers. The development of the various cooking methods will result in working out cooking recipes for the households.
In 1858, the 1st newspaper of the gastronomy is launched: “The Gourmet” by Charles Monselet. In the 1st number, one clearly indicated the goal of this new weekly magazine: “One will enter from now on with certainty at Verdier or Véry by knowing in advance what one must request from it, and it will be enough for the hosts to send to the market their cooker with the last number of our newspaper to the hand”.
In the various numbers, it is published detailed receipts so that the cooker can reproduce each dish with the list of the ingredients and the proportions to be respected. There is also a preoccupation with a research on old dishes to give to the last style.
In 1865, Louis Pasteur deposits a patent of a novel method of food preserving starting from work of Nicolas Appert: pasteurization.
The food industry will use this thermal novel method (between 62 ° and 88°) to develop on the conservation of the fresh produce.
In 1846 is born Auguste Escoffier, the great name of the French cuisine. It will revolutionize the kitchen been useful in the de luxe hotels. Part of its family circle works in the restoration. Thus, it enters at 13 years in training as kitchen boy the restaurant of his uncle.
The development of the railroad in France and Europe leads the aristocrats and the European upper middle class to move towards the Riviera. Hotel César Ritz joins Auguste Escoffier to develop a new concept of the hotel trade of luxury with a restaurant where a Grand Chief of kitchen officiates. In 1898, it opens the Ritz Hotel of the Vendôme place in Paris. The women are accepted at the restaurant. This social innovation will contribute to the success of the hotel trade of luxury.
The chief Auguste Escoffier will create “the menu with the map” by revolutionizing the organization of the tasks carried out in kitchen. He creates the brigade where each person with a quite precise task to realize by respecting a certain timing. He creates mets while proposing to the celebrities to give their name to this new met like famous crepe Suzette, the Melba.Pour fishing season to facilitate work in brigade, he creates the menu with the map at fixed price with a minimum of 4 people by table with fresh produce.
In 1899, it leaves to direct the kitchen of Carlton to London. It applies its methods until 1920 when it directed a brigade de 60 people in kitchen. With each service, environ 500 had to be served covered.
This chief engaged in his writings, by his initiative to create the “Dinners of Épicure” by his “culinary Guide” to export the French cuisine in the whole world. In 1883, it founds the review 'the Art of cooking” which will become “the culinary review in 1920”. In 1912, its book “the book of the menus” explains to the cooks the rules to be applied to the professional kitchen of restoration.
The popularization in 1934 of its receipts in the book “My Kitchen” towards the public of the housewives is an act of democratisation of the French cuisine.
The development of the means of transport as the car, the railroad, the plane will contribute to diversify the varieties of food coming from the whole world. The kitchen grows rich by new receipts to adapt to the new dishes.
In 1920, the Red Guide of Michelin publishes a list of restaurants with the information collected by the customers of the Guide and the first inspectors anonymous. In 1926, a marking system is set up. In 1931, the stars are used to indicate the best restaurants of France. In 1997, the notation of the “Greedy Feeding-bottle” makes its appearance to indicate an establishment where kitchen of quality at a moderate price.
In the years 1970, Henri Gault and Christian Millau will launch a magazine of gastronomy and a guide “GaultMillau”. The guide establishes a notation of the restaurants according to new criteria which announce a revival of the French cuisine.
The movement of the new kitchen takes as a starting point these new criteria like a return to authentic flavours of the products, to control the cooking of the meats, fishes and vegetables, to control the sauce funds,…. the excellence of the kitchen and the culinary creativity must show the real know-how of a chief and a brigade of kitchen. The taste becomes again a basic element to make share with the customers of the restaurants. One also recommends to decrease the number of the mets been used compared to the services as Auguste Escoffier.
Here the list of the 10 recommendations for this new kitchen written by Henri Gault and Christian Millau in 1973:
1 “You will not cook too much.”
2 “You will use fresh produce and of quality.”
3 “You will reduce your map.”
4 “You will not be systematically modernistic.”
5 “You will however search what the novel methods bring to you.”
6 “You will avoid marinades, faisandages, fermentations, etc”
7 “You will eliminate rich sauces.”
8 “You will not be unaware of dietetics.”
9 “You will not fake your presentations.”
10 “You will be inventive.”
Since 1980, the editorial board of the Guide decrees the title of “Cook of the year”.
The emblematic chiefs of this current are Michel Guérard, the Large Brothers Three, Alain Chapel, Paul Bocuse, Alain Sanderens.
The culinary movement of the defense of the taste is an answer sociétale to the development of an industrial kitchen developed by the great groups of the agro-alimentary one. Increasingly demanding standards on the level of the food hygiene, the development of large distribution, evolution of the rhythms of life,…. led the population towards the consumption of the products manufactured by the sector of the agro-alimentary one.
The mediatization of the kitchen appeared in 1954 with the screen with the emission “Art & Magic of the kitchen” animated by the chief Raymond Oliver. This chief of the Parisian restaurant “Grand Vefour” had 3 stars with the Red Guide from Michelin. The goal of the emissions and the magazines is to give again desire with the families of recuisiner with fresh produce and season.
The new equipment like the refrigerator, the food processor, the ovens with several cooking methods. will contribute to facilitate the realization of the dishes. One recommends cookings to the vapor, with the bain-marie, in curlpaper. Cooking at low temperature makes it possible to preserve the taste of the product.
In the years 1990, researchers wanted to check in a scientific way the bases of the receipts of the French cuisine. Nicholas Kurti and Hervé This created the molecular gastronomy. The experiments carried out with the chief Pierre Gagnaire will make it possible to establish the scientific mechanisms which lead to the principal culinary transformations. It often uses liquid nitrogen to make its experiments.
The emblematic chiefs of this current are Pierre Gagnaire, Thierry Marx, Ferran Adria and Heston Blumenthal.
ART OF COOKING
It is a transitory art, it especially developed starting from the movement of the new kitchen. The esthetics of a met must come to compensate for the impression of a modest amount been useful in the plate. The cook becomes artist. The presentation of a plate must make feel emotions with the guests.
Each plate must be thought like a masterpiece. The chief must work on esthetics as on the composition of the ingredients. The image of a dish became as important in felt as tasting itself.
The molecular kitchen makes it possible to support visual presentation of a met. Certain chiefs remove the structure from dishes and desserts while playing with the visual one to make discover with their customers a new approach of dishes and revisited desserts.
The spangled restaurants were directed towards this aesthetic research. Each chief must associate collaborators having a certain control of the culinary techniques and an artistic capacity to propose new innovating and aesthetic cards.
One can visually compare the difference of the presentation of a dish carried out by a chef and a dish carried out by a spangled chief applies the new precepts of the world kitchen.
For several years, the artification of culinary has been orchestrated by the exhibitions like the exposure “Arts & Food” which réunit 78 photographs of art of cooking. An extract of the presentation of this movement comments on the place of the photographic art to the service of the kitchen: “The photography, which replaces the written thing, invites to reflect, dream… and sometimes to salivate when it is about culinary photography. As well it is true as more than ever, one eats from now on initially with the eyes and than one would prefer to damn oneself rather than “to consume idiotic “. Culinary photography became that of a growing number of photographers of the whole world, professionals of the light whose glance, posed on our plates and our food, sublimates our tastes and our dietary habits, our choices as regards kitchen .....”
The Palace of Beautiful arts of Paris organized the exposure “Art and the culinary process” in 2013. The idea of this exposure was to develop a contemporary approach of the art of cooking.
Extract: “
Culinary creation is about to being recognized like an art except for whole, a mode of expression anchored in the contemporary. In 2007 already, Ferran Adrià saw himself invited as an artist in Dokumenta de Kassel. But its participation was limited to the invitation of some visitors of the exposure in his restaurant elBulli to Pinks… How can the kitchen ‐elle fully become an object of exposure?
The “new one cooks” in the years 1970, then twenty years later before ‐ Spanish or Italian gardism, registered the evolution under the sign of a permanent duty of creation. More recently, the return to the order and the centring on the product were during “natural” esthetics which, in phase with the blossoming of the Scandinavian kitchen, gave its noble letters to the locavorism, including in its most radical expressions. All these movements released the creativity of the chiefs, questioning in the same dash the statute of the cook. The such cinema in the years 1950, the kitchen profits from now on from a “policy of the authors “and from a critic able to decipher the reasons and the challenges of them.
Such is the principal stake of COOKBOOK: to locate culinary creation in the contemporary cultural field, and to initiate a deeper dialogue between artists and cooks of today, whereas multiply the exchanges and the mutual influences between the world of the art and that of the gastronomy. Which are the aesthetic trends and the dominant forms in the contemporary kitchen? Is the epic of the natural kitchen ‐il soluble in the theoretical work of the more conceptual cooks?
In the central exposure of program COOKBOOK, the contemporary art forms a “gangue” around the culinary creation, represented by preparatory works (drawings, sketch, joinings, videos…) carried out by the Masters of the world gastronomy.
In return, COOKBOOK isolates some components from the culinary practice (cooking, the table, the alchemical transformation of the matter, the contribution of the “molecular kitchen” and the reflection on the structures and the matters of the ingredients…) in order to locate of them the action or the correspondences in the artistic process.”
In the years 1960, the School of Beautiful arts of Frankfurt exempts courses of kitchen. Today, one teaches at the University of Art and Design (ESAD) the culinary design. The conducting line of this educational movement is to train the future chiefs with Art to make it possible to these chefs to try out and create transitory works of the contemporary gastronomy.
The spangled restaurant became a space of artistic representation transitory. The easy customer comes to discover new at the same time aesthetic and goûteuses creations.
In 1825, Jean Anthelme Brillat Savarin, celebrates French gastronome published in the Physiology of Goû tles thought following:
“The animals feed; the man eats, the witty man alone can eat”
“Tell me what you eat, I will tell you what you are”,
“The discovery of mets new fact more, for the happiness of mankind, that the discovery of a star”.
Today these thought are to be meditated on the future orientations of the kitchen and the Art of cooking.
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Vacancies Featured
Written by Super UserThe beginning of the Vacancies it is initially freedom. During the year, the organization of our time is dictated by our rhythm of work, family life and our social obligations. At the time as of Vacancies one rediscovers our natural rhythm.
The Vacancies must bring to each one according to its age, its full recovery physical and psychological. The duration of recovery necessary depends on the performance of a duty in a given context (level of the stress to work, level of the stress of the town life, level of the stress in its life of couple,…). Indeed, a person undergoes all these aggressions in the everyday life. Its psychic treats and evacuates a good part of the nervous load but it is necessary to think “of reloading its batteries”. The motivations of the tourist are guided by his need to have fun, to let steam off and to rest. For some time, the need to cultivate itself through the cultural visits (heritage, gastronomy, wines, data processing, crafts, rural life,…) develops in particular at the time of the short stays.
On a world level, the international tourist frequentation is in rise. In 2015, approximately 1.2 milliard tourists travelled by discovering the world. Currently, Asia, the Pacific and America (Northern & Southern) has more the strong growth. In 2016, the experts of the OMT (Worldwide organization of Tourism) envisage a rise from approximately 4% according to the geographical zones and level of the security ensured by the visited countries.
Mr. Taleb Rifai, General secretary of the OMT explains:
“The development of tourism depends on the whole of our collective capacity to promote fluid travel under conditions of safety and security. In this respect, the OMT invites the governments to include the administrations of tourism in their devices of planning, their structures and their procedures of security at the national level, to not only make in kind reduce to a minimum the exposure of the sector to the threats, but also maximize the contribution which it can make to the security and the facilitation”.
Financial Au niveau, the development of world tourism créedes employment in the host countries. In 2014, One estimates the expenditure of the Chinese tourists à165 milliards $, the tourists American à 112 milliards $, the German tourists à 92 milliards $, the tourists of the United Kingdom to 58 milliards $ and the tourists the Federation of Russia to 50 milliards $.
En Europe, 609 millions tourists came to discover the countries like the Netherlands, Denmark. The destination with the mode was to discover Greenland before the cast iron of the ices. Approximately 1.5 million tourists traversed the vastness of this territory.
The last investigations into the motivations and the destinations of Europeans in 2016 reveal a fall from approximately 7% of the departures on holiday for this summer. The economic recession is always very present in the European households. The need for security is evoked at the European tourists. Spanish, Italian and French will support their vacancies in their country.
Recent studies indicates that Europeans use more and more Internet to get information and prepare their stay of vacancies. Our Special HS ETE meets this need to inform itself on the various destinations & possibilities in France.
Festival Orties Folies
Written by Super UserLe Festival "Orties Folies" se tient chaque année sur la commune rurale de la Haye de Routôt en Normandie à proximité de la forêt de Brotonne. Cette manifestation autour de l'Ortie est organisée depuis 20 ans par l'Association des Amis de l'Ortie. L'idée au départ était de présenter les bienfaits de cette plante sauvage pour la santé humaine et comment l'utiliser à travers le purin d'orties pour traiter de manière naturelle son jardin.
Depuis le bio est devenu à la mode et l'évènement est couru en Normandie. Chaque année, ce festival attire + 3.400 personnes sur une journée. L'édition 2016 s'est tenue le dimanche 17 avril sous un soleil timide mais sans pluie. Au programme, il était prévu une série de conférences sur diverses thématiques liées aux pratiques du jardinage biologique avec l'emploi de l'ortie.
Le public vient découvrir différentes variétés de plantes et souvent il questionne les professionnels présents pour obtenir des conseils sur les plantations.
Le jardin botanique était ouvert à la visite, le public a pu découvrir cet espace aménagé pour expliquer l'utilité de telle ou telle plante sur la santé humaine.
La programmation du cycle des conférences a permis à un large public de venir assister et débattre avec les orateurs. Gérard Farcy, le jardinier de France Bleu Haute Normandie est une personnalité attendue pour répondre en direct au public présent.
Le public était nombreux à venir découvrir le patrimoine normand. Le musée du sabot était envahi par les personnes à la recherche de réponse sur la technicité pour fabriquer une paire de sabot. Un ancien sabotier à la retraite était présent pour faire quelques démonstrations au public.
Les professionnels étaient à l'écoute des visiteurs. Les nombreux échanges ont permis de communiquer sur les outils et les techniques anciennes utilisés dans le monde rural.
Les producteurs de produits bio et artisanaux ont fait découvrir aux visiteurs leurs produits avec des vraies saveurs authentiques. Le respect des modes de production permet de produire un fromage, un miel, un pâté, ... de qualité et goûteux.
Festival Orties Folies Le Bourg 27350 La Haye de Routôt Tél: 02.32.57.35.74 internet: www.lahayederoutot.com
Saint Malo, la cité malouine
Written by Super User
La cité de Saint Malo est située en Bretagne Nord, sur la côte d'émeraude, à proximité de Cancale et du Mont Saint Michel. La cité malouine est connue à travers les noms Jacques Cartier et Surcouf, le célèbre corsaire. La visite de cette ville chargée d'histoire s'impose si vous aimez les belles cités.
La mer est très présente, on vous conseille de stationner votre voiture avant les bassins et de préférence avant 10 h.
Avant de vous diriger vers le centre historique, il faut se diriger vers la digue. On découvre l'immensité de la mer et cette plage magnifique sur des kilomètres qui relie le "Château" à la pointe de Rochebonne.
Sur la vue aérienne, on voit comment s'organise l'urbanisation à partir du centre historique et des bassins maritimes. On aperçoit le Fort national à l'écart des remparts, le château, la cathédrale Saint Vincent, ....
La ville de Saint Malo s'est constituée à travers le regroupement historique de Saint Malo de l'Isle et de Saint Servan et de Paramé. La cité de Saint Malo de l'Isle a été créée pour lutter contre l'invasion des Normands vers Saint Servan. Au fil du temps, la cité malouine s'est développée au détriment des autres villes voisines. En 1144, l'évêché de Saint Servan est transféré à la nouvelle cité nommée Saint Malo. Une des premières décisions des évêques est de doter la cité d'un rempart pour la protéger des attaques extérieures. Les travaux commencent au XIIe siècle et vont se terminer au XVIIIe.
En août 1944, la ville sera très touchée par les combats. Il faut reconstruire la cité. Aujourd'hui, on peut constater la réussite de sauvegarde du patrimoine
Lorsque vous arrivez de la digue, vous êtes à l'entrée du château et de la porte Saint Vincent.
On apprécie ce petit parc à l'entrée du château. On rentre par la Porte Saint Vincent, puis il est recommandé de flaner à travers les rues. Vous allez apercevoir des détails ici et là sur les bâtiments. Les anciennes maisons des riches armateurs malouins étaient situées entre le bastion Saint Louis au bastion Saint Philippe. Aujourd'hui, la restauration de ce patrimoine architectural est bien avancée.
Les plus gourmands peuvent être tentés par le magasin de la Maison Larnicol, 6 rue Saint Vincent 35400 St Malo tél: 02.99.40.57.62, et au niveau des épices, l'enseigne "Epices Roellinger" des maisons de Bricourt 12 rue Saint Vincent tél: 06.18.80.44.10.
Depuis 2014, le fabricant de vêtements techniques & de loisirs a ouvert la boutique "Comptoir Mers & Montagnes" au 2 Grande rue 35400 Saint Malo Tél: 02.99.48.64.09. Ce magasin est ouvert du mardi au dimanche (10h30 - 12h30 et 14h - 19h).
On se dirige vers la cathédrale Saint Vincent. Sa construction a débuté au XIe siècle, elle sera terminée au XIIIe. Les vitraux de Jean Le Moal mérite le détour.
Vers le centre des impôts, il y a une petite place où il y a des jeux pour les enfants.
En vous dirigeant vers les remparts, à la tour Bidouane, il y a une vue magnifique sur la côte d'Emeraude, ... si vous vous dirigez vers le bastion Saint Philippe, vous allez découvrir l'anse des sablons et la corniche de Saint Servan sur mer, si vous allez vers le fort de la Reine, vous longez les bâtiments de l'école nationale de la Marine Marchande.
La plage du Bonsecours et sa piscine d'eau de mer.
La Plage du Môle et Petit Bé
La cité de Saint Malo a été un port important pour les corsaires français. Son positionnement géographique permettait aux navires d'attaquer en pleine mer les navires marchands anglais. Les flottes anglaises venaient régulièrement faire des expéditions sur les côtes françaises pour détruire les bateaux corsaires français dans les ports.
Sous Louis XIV, il est décidé de renforcer le système de défense de Saint Malo. L'architecte militaire Sébastien de Vauban est chargé de construire des éléments de défense pour sécuriser le port corsaire. Il est décidé de construire un ensemble défensif constitué du Fort Royal, du fort du Petit Blé, du Fort Harbour et du Fort de la Conchée. Ce dernier devait interdire le mouillage des bateaux de guerre ennemi dans la fosse aux Normands.
Robert Surcouf, ce corsaire de légende va commander dès l'âge de 20 ans des navires pour faire le commerce entre la France, l'Asie et l'Afrique. Sa légende va commencer le 18 décembre 1795 par l'arraisonnage d'un brick anglais, le Peguan. Au total, ce corsaire va attaquer + 50 navires anglais, américains, espagnols, portugais, .. il sera considéré comme le "Roi des corsaires". On estime son butin à + centaines de millions de livres. En 1809, Robert Surcouf arrête ses courses et il se concentre sur son activité d'armateur.
La Maison du Québec marque l'attachement entre la cité malouine et le Québec. Le malouin Jacques Cartier a fait 3 expéditions sur le fleuve du Saint Laurent et a fondé le fort Chalesbourg Royal à proximité de la ville de Québec. Les expéditions ont été menées pour le compte du roi de France François 1er entre 1534 et 1542. Cet explorateur a cartographié une partie du fleuve du Saint Laurent.
A marée basse, la mer s'est retirée, on peut accéder très facilement au Fort National par la plage de l'éventail. Il a été édifié par Vauban en 1689, il porta le nom de "Fort Royal".
Le fort du Petit Bé
Si vous aimez les bâteaux, il faut longer les bassins (Duguay - Trouin, Jacques Cartier, Vauban et Bouvet), on y respire l'air du large ....
Le port de plaisance est situé au pied des remparts.
Les vieux gréements apprécient de faire une escale dans cette cité maritime. Il n'est pas rare de les voir dans ce bassin à quai.
La mythique course maritime au large "La Route du Rhum" relie Saint Malo à la Guadeloupe. La 1ère édition a été lancée en 1978. Elle a lieu tous les 4 ans. La prochaine édition aura lieu en 2018.
Pour terminer votre visite, dirigez vous vers Saint Servan sur Mer, il faut absolument parcourir à pied la corniche d'Aleth et voir le fort de la cité. Vous allez découvrir Saint Malo sous un autre angle en communion avec la mer.
A+
Reportage au Coquillage Featured
Written by Antonio MENDES DA PAULA
Le but de notre reportage était de vérifier si l'évolution du restaurant Le Coquillage de l'ancien chef Olivier Roellinger était toujours dans la continuité de l'esprit de la maison.
Il est recommandé de réserver sa table à l'avance. Notre reportage s'est déroulé le mercredi 20 avril 2016 à déjeuner. Nous sommes arrivés à 12h00 à l'ouverture du restaurant. Le personnel revêtait ses tenues de service. On nous propose de servir un apéritif en terrasse. La température est assez agréable 16° pour se risquer à l'extérieur malgré un vent assez fort.
Assez rapidement on nous apporte notre commande sur la table avec la carte des menus. On profite de l'endroit pour contempler la mer et le château.
Les amateurs d'oiseaux peuvent descendre sous la terrasse dans un petit observatoire où il y a un équipement pour observer la présence et les mouvements des oiseaux de la baie.
Au niveau du menu enfant à 22 € , l'entrée était composée de la chair du crabe araignée.
L'assiette du plat a été dévorée. Ce plat a été très apprécié par l'enfant de 12 ans.
Le menu "Le grand choix de la baie" est proposé à 68 €. La formule comprend une entrée + un plat + le chariot des desserts.
En entrée, on choisit les Saint Jacques à l'eau de mer. Elles sont en apparence "crues" mais en réalité, les Saint Jacques ont été plongées dans une marinade pour obtenir une petite cuisson. Cette méthode permet d'obtenir une certaine transparence de la Saint Jacques. Nous avons demandé une petite cuisson supplémentaire, l'opération a été réalisée rapidement en cuisine.
En plat, le Saint Pierre retour des Indes était un vrai moment de bonheur en bouche. La cuisson est maîtrisée et l'accompagnement avec la sauce épicée de l'Asie fait de ce plat une vraie réussite.
Le menu "Au gré du vent et de la lune" est proposé à 139 €. Il permet de déguster une sélection de plats retravaillés de l'ancien restaurant 3 étoiles et des nouvelles créations culinaires.
Le premier plat servi est une huître plate de Cancale dans son eau iodée.
La Saint Jacques est servi dans sa coquille. L'effet visuel est sympa, après on découvre la Saint Jacques dans une composition visuelle printannière. En bouche, la St Jacques est juste cuite par une marinade. On a un croquant et une finesse du produit frais de la baie.
L'assiette de la chair du crabe araignée était bien présentée. Au niveau gustatif, la chair était travaillée pour être mangée avec la sauce. Le plat était très fin en bouche.
Le plat d'encornets avec des algues et de la cardamome était sans doute le plat le moins réussi de cette dégustation. L'encornet était très élastique à mâcher.
Par contre le bouillon des mystères du Tonkin était un vrai régal en bouche. Il y a une explosion de saveurs asiatiques dans le palais. Un plat maîtrisé au niveau de l'équilibre des ingrédients pour apporter un vrai plaisir à table.
Le plat "Homard au cacao" est l'un des moments de la gastronomie proposée par cet établissement. Il est précisé sur le menu qu'il n'est servi que si toute la table commande le menu " Au gré du vent et de la lune". Parfois, le chef de cuisine accepte par dérogation de servir ce menu à une seule personne de la tablée. Nous sommes dans ce cas.
Au niveau gustatif, ce moment de cuisine n'a pas été apprécié à sa juste valeur. L'excellent bouillon asiatique a saturé les papilles. En conséquence, la finesse de l'assemblage "Homard, piment, vinaigre de Xéres et cacao" n'a pas été goûté au bon moment dans l'ordre des plats.
Le plat "Turbot rôti au beurre salé" était un vrai moment de plaisir en bouche. La cuisson est parfaitement maîtrisée du turbot. L'accompagnement relève bien l'assemblage des légumes avec une maîtrise de l'assaisonnement.
Le plateau des fromages de la Bretagne et de la Normandie nous a permis de découvrir la tomme de Bretagne et un bleu de la région. Au niveau du service, les parts servies sont petites mais vous pouvez découvrir un grand nombre de fromages.
Le chariot des desserts a déjà passé plusieurs fois à proximité de notre table. A chaque fois, notre gourmandise nous conduit à regarder le contenu sur les 3 étages du chariot. Notre moment arrive, cependant, il faut se raisonner à regret pour se limiter dans ses choix.
Le serveur nous propose de découvrir une grande variété de plaisirs. A chaque étage, il y a des petites merveilles. On finit par "craquer" sur quelques desserts ....
Chaque pâtisserie apporte une vraie découverte et un plaisir en bouche. La pâtisserie est assez légère en fin de repas.
Au niveau des vins, nous avons opté pour le vin au verre. Le choix est limité, il faut compter 7 à 8 €/verre.
LE COQUILLAGE
Château Richeux
Le Point du Jour D 155 Route du Mont Saint Michel
35350 Saint Méloir des Ondes
Tél: 02.99.89.64.76
Cuisine & Art culinaire
Written by Super UserDepuis la nuit des temps, l'Homme a perfectionné son alimentation. A la Préhistoire, il commence à nettoyer sa nourriture dans les rivière et les lacs. La maîtrise du feu permet la cuisson de certains aliments.
Avec la sédentarisation, il cultive des céréales pour faire des farines, ... On a retrouvé des représentations de l'Egypte antique où le pain fait sont apparition comme la consommation du poisson, de la viande, des fruits et des légumes.
Les romains vont créer des nouvelles recettes alimentaires pour intégrer les nouveaux ingrédients venus des colonies et de l'empire romain. Les épices sont utilisées dans les nouvelles recettes pour apporter des saveurs supplémentaires au palais.
A Moyen-Age, la cuisine médiévale est constituée d'un buffet où le convive mange de la venaison, des volailles rôties, avec des accompagnements acidulés et aigre-doux avec des épices. A la suite des croisades, les fruits et les légumes orientaux sont intégrés dans les buffets.
Au XIIIe siècle, on commence à introduire le fourneau dans la cuisine et on dresse la table à manger. Au niveau de l'hygière alimentaire, la cuisson limite la prolifération microbienne sur la viande et le poisson.
L'alimentation est différente selon l'ordre social établi. Les ingrédients les plus chers comme certaines épices (safran, ...), le sel, le gibier sont réservés aux rois et aux seigneurs.
Aux XIVe et XVe siècles,la famine se répand en Occident. Les seigneurs et les prélats organisent des banquets où la profusion des meilleurs mets est un marqueur social. Le seigneur mange les meilleurs morceaux des plats: épaule d'agneau, faisan, cygne, poulet, ... Les techniques culinaires évoluent vers plus de complexité pour améliorer les sensations gustatives.
Le surplus alimentaire est distribué aux pauvres autour du château.
En l'an 1420, Maître Chiquart va rédiger son traité de cuisine "Du fait de cuisine". Il officiait à la cour du Duc de Savoie. En particulier, il va décrire la composition d'un banquet à la cour ducale au Moyen-Age.
Les différents Ducs de Bourgogne ont théâtralisé par des rituels et un ordre des plats la gastronomie de l'époque. En Europe, la Cour de Bourgogne est devenu le modèle pour toute l'aristocratie européenne. Le banquet du Faisan, tenu à Lille en 1454 est le top de l'époque. Des centaines de personnes ont pu assister à la richesse de la table du Duc de Bourgogne. Philippe Le Bon, Duc de Bourgogne, a convié environ 200 Chevaliers à sa table pour la cérémonie des voeux du faisan. Il voulait obtenir que chaque Chevalier fasse le voeux de partir aux croisades.
Au Moyen Age, la cour des seigneurs est un lieu où l'on enseigne les bonnes manières en fonction du rang social. Les jeunes nobles se partagent le même récipient à boire et la même écuelle. Il ne faut pas remettre dans le plat un morceau entamé, .... La chronologie des plats est codifiée. Le service des mets mijotés, puis le service des rôtis, les entremets et les desserts.
A chaque service, les serviteurs posent sur les tables plusieurs mets. Le rituel était de faire passer les plats en fonction du rang social autour de la table du seigneur. Les personnes les plus modestes devaient se servir dans le plat placé devant eux.
A la Renaissance, l'influence italienne introduit une nouvelle chronologie de service. On sert les fruits en entrée, puis les bouillis, après les grosses pièces de viande rôties avec les viandes, en enfin les desserts. La cuisine s'enrichit des nouveaux produits venus de l'Amérique du Sud (haricot, chocolat, tomates, maïs, pomme de terre) et des desserts venus d'Italie (gelée, pain d'épices et le nougat).
Le nom de François Vatel est attaché aux grandioses fêtes et aux dîners organisés lors de la venue de Louis XIV au château de Vaux le Vicomte du Surintendant Fouquet et du château de chantilly du Prince Louis II de Bourbon Condé. Le 23 avril 1671, la cour royale du château de Versailles composée de 3.000 personnes (nobles et domestiques) viennent à Chantilly pour 3 jours de festivité. Le budget de cette réception est évalué à 50.000 écus. Le nom de Franois Vatel restera dans l'Histoire de France comme l'un des organisateurs de dîners d'exception.
Les cuisiniers de l'époque commencent à limiter l'usage des épices dans la composition des plats. On recherche la saveur du produit avec l'emploi des sauces plus techniques fond de sauce, ..).
Au XVIIIe siècle, les métiers de bouche (boucher, tripier, traiteur, .) apparaissent pour répondre aux besoins des citadins.
Le problème de la conservation des aliments est une préoccupation de l'Humanité. Des solutions artisanales existent depuis la nuit des temps mais le 1er procédé industriel est inventé par Nicolas Appert en 1795. Il va être perfectionné par Pierre Durand en 1810 qui ouvre la voie aux conserveries. La stérilisation des aliments est un important progrès dans l'alimentation humaine. L'industrie agro-alimentaire se développe. Les ménages les plus aisés vont pouvoir s'équiper des premières cuisinières. Le développement des différents modes de cuisson va conduire à élaborer des recettes de cuisine pour les ménages.
Le 1er Chef à porter ce titre est le français Marie Antoine Carême qui a fait son apprentissage chez le pâtissier Sylvain Bailly à Paris. Il va prendre l'initiative de se perfectionner en allant découvrir le monde des arts et de l'architecture. En 1813, il ouvre sa 1ère pâtisserie rue de la Paix. Ses oeuvres éphémères utilisent les lois de l'architecture pour bâtir des pièces de plusieurs mètres de hauteur comme ses célèbres "pièces montées". Cependant, son talent remarqué le conduit à diriger la cuisine de Charles Maurice de Talleyrand au château de Valencay. Il établira un planification sur une période d'une année de menus à base de produits de saison sans aucune répétition de plats. Chaque menu est consigné avant sa réalisation. Ce travail remarquable est la base du livre de cuisine. Sa renommée lui ouvre les portes de toute l'aristocratie et de la bourgeoisie européenne.
En 1858, le 1er journal de la gastronomie est lancé: "Le Gourmet" par Charles Monselet. Dans le 1er numéro, on indiquait clairement le but de ce nouveau hebdomadaire: "On entrera désormais avec certitude chez Verdier ou chez Véry en sachant d'avance ce qu'on doit y demander, et il suffira aux maîtres de maison d'envoyer au marché leur cuisinière avec le dernier numéro de notre journal à la main".
Dans les différents numéros, il est publié des recettes détaillées afin que la cuisinière puisse reproduire chaque plat avec la liste des ingrédients et les proportions à respecter. Il y a aussi un souci de recherche sur des anciens plats à remettre au goût du jour.
En 1865, Louis Paster dépose un brevet d'une nouvelle technique de conservation des aliments à partir des travaux de Nicolas Appert: la pasteurisation.
L'industrie agro-alimentaire va utiliser cette nouvelle technique thermique (entre 62 ° et 88°) pour se développer sur la conservation des produits frais.
En 1846 naît Auguste Escoffier, le grand nom de la Cuisine française. Il va révolutionner la cuisine servie dans les palaces. Une partie de son milieu familial travaille dans la restauration. Ainsi, il entre à 13 ans en apprentissage comme marmiton dans le restaurant de son oncle.
Le développement du chemin de fer en France et en Europe conduit les aristocrates et la haute bourgeoisie européenne à se déplacer vers la Côte d'Azur. L'hôtelier César Ritz s'associe avec Auguste Escoffier pour développer un nouveau concept de l'hôtellerie de luxe avec un restaurant où officie un grand chef de cuisine. En 1898, il ouvre l'Hôtel Ritz de la place Vendôme à Paris. Les femmes sont acceptées au restaurant. Cette innovation sociale va contribuer au succès de l'hôtellerie de luxe.
Le chef Auguste Escoffier va créer "le menu à la carte" en révolutionnant l'organisation des tâches réalisées en cuisine. Il crée la brigade où chaque personne à une tâche bien précise à réaliser en respectant un certain timing. Il crée des mets en proposant aux célébrités de donner leur nom à ce nouveau met comme la célèbre crêpe Suzette, la pêche Melba. Pour faciliter le travail en brigade, il crée le menu à la carte à prix fixe avec un minimum de 4 personnes par table avec des produits frais.
En 1899, il part diriger la cuisine du Carlton à Londres. Il applique ses méthodes jusqu'en 1920 où il dirigeait une brigade de 60 personnes en cuisine. A chaque service, il fallait servir environ 500 couverts.
Ce chef s'est engagé par ses écrits, par son initiative de créer les "Diners d’Épicure" par son "Guide culinaire" à exporter la cuisine française dans le monde entier. En 1883, il fonde la revue 'L'Art culinaire" qui deviendra en 1920 "La revue culinaire". En 1912, son livre "Le livre des menus" explique aux cuisiniers les régles à appliquer à la cuisine professionnelle de restauration.
La vulgarisation en 1934 de ses recettes dans le livre " Ma Cuisine" vers le public des ménagères est un acte de démocratisation de la cuisine française.
Le développement des moyens de transports comme la voiture, le chemin de fer, l'avion va contribuer à diversifier les variétés d'aliments en provenance du monde entier. La cuisine s'enrichit de nouvelles recettes pour accommoder des nouveaux plats.
En 1920, le Guide Rouge de Michelin publie une liste de restaurants avec des informations recueillies par les clients du Guide et les premiers inspecteurs anonymes. En 1926, un système de notation est mis en place. En 1931, les étoiles sont utilisées pour désigner les meilleurs restaurants de France. En 1997, la notation du "Bib Gourmand" fait son apparition pour indiquer un établissement où la cuisine de qualité à un prix modéré.
Dans les années 1970, Henri Gault et Christian Millau vont lancer un magazine de gastronomie et un guide "GaultMillau". Le guide établit une notation des restaurants en fonction de nouveaux critères qui annoncent un renouveau de la cuisine française. Le mouvement de la nouvelle cuisine s'inspire de ces nouveaux critères comme un retour aux saveurs authentiques des produits, maîtriser la cuisson des viandes, des poissons et des légumes, maîtriser les fonds de sauces, .... l'excellence de la cuisine et de la créativité culinaire doivent montrer le réel savoir-faire d'un chef et d'une brigade de cuisine. Le goût redevient un élément fondamental à faire partager à la clientèle des restaurants. On recommande aussi de diminuer le nombre des mets servis par rapport aux services d'Auguste Escoffier.
Voici la liste des 10 recommandations pour cette nouvelle cuisine rédigée par Henri Gault et Christian Millau en 1973:
1 « Tu ne cuiras pas trop. »
2 « Tu utiliseras des produits frais et de qualité. »
3 « Tu allégeras ta carte. »
4 « Tu ne seras pas systématiquement moderniste. »
5 « Tu rechercheras cependant ce que t’apportent les nouvelles techniques. »
6 « Tu éviteras marinades, faisandages, fermentations, etc. »
7 « Tu élimineras les sauces riches. »
8 « Tu n’ignoreras pas la diététique. »
9 « Tu ne truqueras pas tes présentations. »
10 « Tu seras inventif. »
Depuis 1980, le comité de rédaction du Guide décerne le titre de "Cuisinier de l'année".
Les chefs emblématiques de ce courant sont Michel Guérard, les Frères Trois Gros, Alain Chapel, Paul Bocuse, Alain Sanderens.
Le mouvement culinaire de la défense du goût est une réponse sociétale au développement d'une cuisine industrielle développée par les grands groupes de l'agro-alimentaire. Les normes de plus en plus exigeantes au niveau de l'hygiène alimentaire, le développement de la grande distribution, l'évolution des rythmes de vie, .... ont conduit la population vers la consommation des produits fabriqués par le secteur de l'agro-alimentaire.
La médiatisation de la cuisine est apparue en 1954 à l'écran avec l'émission "Art & Magie de la cuisine" animée par le chef Raymond Oliver. Ce chef du restaurant parisien le " Grand Véfour" a eu 3 étoiles au Guide Rouge de chez Michelin. Le but des émissions et des magazines est de redonner envie aux familles de recuisiner avec des produits frais et de saison.
Les nouveaux équipements comme le réfrigérateur, le robot ménager, les fours à plusieurs modes de cuisson, .. vont contribuer à faciliter la réalisation des plats. On recommande des cuissons à la vapeur, au bain-marie, en papillote. La cuisson à basse température permet de conserver le goût du produit.
Dans les années 1990, des chercheurs ont voulu vérifier de manière scientifique les bases des recettes de la cuisine française. Nicholas Kurti et Hervé This ont créé la gastronomie moléculaire. Les expérimentations menées avec le chef Pierre Gagnaire vont permettre d'établir les mécanismes scientifiques qui conduisent aux principales transformations culinaires. Il utilise souvent l'azote liquide pour faire ses expériences.
Les chefs emblématiques de ce courant sont Pierre Gagnaire, Thierry Marx, Ferran Adria et Heston Blumenthal.
L'ART CULINAIRE
C'est un art éphémère, il s'est surtout développé à partir du mouvement de la nouvelle cuisine. L'esthétique d'un met doit venir compenser l'impression d'une petite quantité servie dans l'assiette. Le cuisinier devient artiste. La présentation d'une assiette doit faire ressentir des émotions aux convives.
Chaque assiette doit être pensée comme un chef d’œuvre. Le chef doit travailler sur l'esthétique comme sur la composition des ingrédients. L'image d'un plat est devenue aussi importante en ressenti que la dégustation elle-même.
La cuisine moléculaire permet de favoriser le visuel de la présentation d'un met. Certains chefs déstructurent des plats et des desserts en jouant avec le visuel pour faire découvrir à leur clientèle une nouvelle approche de plats et de desserts revisités.
Les restaurants étoilés se sont orientés vers cette recherche esthétique. Chaque chef doit s’adjoindre de collaborateurs ayant une certaine maîtrise des techniques culinaires et une capacité artistique pour proposer des nouvelles cartes innovantes et esthétiques.
On peut comparer visuellement la différence de la présentation d'un plat réalisé par un chef cuisinier et un plat réalisé par un chef étoilé appliquent les nouveaux préceptes de la cuisine mondiale.
Depuis plusieurs années, l'artification du culinaire est orchestrée par les expositions comme l'exposition "Arts & Food" qui réunit 78 photographies d'art culinaire. Un extrait de la présentation de ce mouvement commente la place de l'art photographique au service de la cuisine: "La photographie, qui remplace la chose écrite, invite à réfléchir, rêver... et parfois saliver quand il s’agit de photographie culinaire. Tant il est vrai que plus que jamais, on mange désormais d’abord avec les yeux et que l’on préférerait se damner plutôt que de « consommer idiot ». La photographie culinaire est devenue celle d’un nombre grandissant de photographes du monde entier, professionnels de la lumière dont le regard, posé sur nos assiettes et notre alimentation, sublime nos goûts et nos habitudes alimentaires, nos choix en matière de cuisine....."
Le Palais des Beaux Arts de Paris a organisé l'exposition " l'Art et le processus culinaire" en 2013. L'idée de cette exposition était de développer une approche contemporaine de l'art culinaire.
Extrait: "
La création culinaire est en passe d’être reconnue comme un art à part entière, un mode d’expression ancré dans le contemporain. En 2007 déjà, Ferran Adrià se voyait invité en tant qu’artiste à la Dokumenta de Kassel. Mais sa participation fut limitée à l’invitation de quelques visiteurs de l’exposition dans son restaurant elBulli à Roses… Comment la cuisine peut‐elle pleinement devenir un objet d’exposition ?
La « nouvelle cuisine » dans les années 1970, puis vingt ans plus tard l’avant‐gardisme espagnol ou italien, ont inscrit l’évolution sous le signe d’un devoir de création permanent. Plus récemment, le retour à l’ordre et le recentrage sur le produit ont été le pendant d’une esthétique « nature » qui, en phase avec l’éclosion de la cuisine nordique, a donné ses lettres de noblesse au locavorisme, y compris dans ses expressions les plus radicales. Tous ces mouvements ont libéré la créativité des chefs, questionnant dans unmême élan le statut du cuisinier. Tel le cinéma dansles années 1950, la cuisine bénéficie désormais d’une “politique des auteurs “ et d’une critique capable d’en déchiffrer les motifs et les enjeux.
Tel est l’enjeu principal de COOKBOOK : situer la création culinaire dans le champ culturel contemporain, et initier un plus profond dialogue entre artistes et cuisiniers d’aujourd’hui, alors que se multiplient les échanges et les influences mutuelles entre le monde de l’art et celui de la gastronomie. Quelles sont les tendances esthétiques et les formes dominantes dans la cuisine contemporaine ? Le geste de la cuisine nature est‐il soluble dans le travail théorique des cuisiniers plus conceptuels ?
Dans l’exposition centrale du programme COOKBOOK, l’art contemporain forme une “gangue” autour de la création culinaire, représentée par les œuvres préparatoires(dessins, croquis, collages, vidéos…) exécutées par les maîtres de la gastronomie mondiale.
En retour, COOKBOOK isole quelques composantes de la pratique culinaire (la cuisson, la table, la transformation alchimique de la matière, l’apport de la “cuisine moléculaire” et de la réflexion sur les structures et les matières des ingrédients…) afin d’en repérer l’action ou les correspondances dans le processus artistique."
Dans les années 1960, l'Ecole des Beaux Arts de Francfort dispense des cours de cuisine. Aujourd’hui, on enseigne à l'Ecole Supérieure d'Art et de Design (ESAD) le design culinaire. La ligne conductrice de ce mouvement éducatif est de former les futurs chefs à l'Art pour permettre à ces maîtres queux d'expérimenter et de créer des œuvres éphémères de la gastronomie contemporaine.
Le restaurant étoilé est devenu un espace de représentation artistique éphémère. Le client aisé vient découvrir les nouvelles créations à la fois esthétiques et goûteuses.
En 1825, Jean Anthelme Brillat Savarin, célèbre gastronome français publiait dans la Physiologie du Goût les pensées suivantes:
" Les animaux se repaissent; l'homme mange, l'homme d’esprit seul sait manger"
" Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es",
" La découverte d'un mets nouveau fait plus, pour le bonheur du genre humain, que la découverte d'une étoile".
Aujourd'hui ces pensée sont à méditer sur les orientations futures de la cuisine et de l'Art culinaire.
Le restaurant EL CELLER DE CAN ROCA à Gérone en Espagne propose un mélange entre l'Art culinaire et la Gastronomie.
A+
Info & Vins
Written by Super UserLe développement du numérique permet aujourd'hui de consulter à l'instant "T" à travers le développement des nouvelles applis liées au vin, l'information utile à l'achat, à sa conservation et à sa dégustation.
L'application WineAdvisor permet de scanner une étiquette sur une bouteille et d'interroger une base de données environ 4 millions d'étiquettes de vins du monde entier. Si l'étiquette est reconnue, la fiche du vin apparaît sur le smartphone. Le réseau social de WineAdvisor permet aux utilisateurs de partager leur impression de la dégustation sur tel ou tel vin. Actuellement, il y a + 600.000 notes déposées par les membres de ce réseau.
L'application Vivino réunie un réseau social mondial de + 13 millions de membres. Elle permet d'échanger les impressions de dégustation de vins, mais des nouveaux services apparaissent comme le guide d'achat en ligne. Certains services sont payants.
La vente s'est développée pour organiser une plateforme du marché du vin en ligne. Dans notre exemple, du châteauneuf du Pape, il est vendu par le site Millésima à 27,50 €.
En cliquant sur le lien "Comparer toutes les offres", une fenêtre s'affiche avec les différentes propositions commerciales en ligne.
L'application Vins & Millésimes d'Hachette Vins est une réussite. Elle permet de consulter les différentes appellations en tenant compte des millésimes. Attention, elle est téléchargeable seulement dans l’App Store. La mise à jour tarde à sortir. Elle est gratuite.
L'application Guide Parker des Vins de France est une mine d'infos. L’extrait est gratuit, il permet de consulter environ 100 vins, après il faut télécharger la version complète payante dans l’App Store pour iPhone.
L'application Gault & Millau Vins est une belle réussite. Elle permet une présentation + 7.000 vins & Champagnes avec la notation des millésimes. La mise à jour tarde à sortir.
L'application iDealwine permet d'obtenir la cotation de 60.000 vins et de conseils sur l'accord des mets & vins.
L'application Wine-Searcher permet de rechercher un vin à partir de sa saisie. On accède à des infos par rapport à des commentaires déposés par des internautes. A partir d'une photo d'une étiquette, le logiciel va faire apparaître toutes les infos dispos du vin.
L'application Abacchus est une réussite. La consultation est aisée, on peut saisir le nom de l'appellation dans notre exemple, Givry et Viré en Bourgogne. On peut visualiser des infos sur l'appellation, une liste de vignerons .... et les principales cuvées d'un propriétaire. Elle est gratuite.
La liste des vignerons de l'appellation Viré Clessé n'est pas très étendue et il manque des domaines comme Gondard Perrin.
L'application Smart Bordeaux a été développée par le Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (C.I.V.B). Il y a des infos pertinentes, mais il manque un vrai contenu axé les les châteaux bordelais.
L'application TWIL a été développée par la plateforme de vente en ligne TWIL. En général, elle pratique une commission de 15 % par rapport aux prix pratiqués aux domaines. Chaque vigneron présente ses vins et il s'occupe de la facturation à la clientèle en direct. Un module de gestion de cave a été intégré.
L'application Smat Cave permet de gérer sa cave à vin. Elle présente aussi des infos sur les principaux vignobles français et internationaux. On peut faire une recherche sur un terroir comme dans notre exemple sur le vignoble de Viré-glessé. Une liste de vignerons apparaît avec quelques infos sur les propriétaires.
Le Blog d'Olif est une piste intéressante pour découvrir des moments forts du monde viticole. Le style d'écriture est personnel et il fait ressentir aux lecteurs ses émotions.
Le petit guide des Vins Château Loisel à travers les commentaires de la rubrique "Dernières dégustations", est une piste à découvrir.
Antonio MENDES DA PAULA
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L'UNESCO agit pour la préservation du patrimoine mondial à travers la Convention du patrimoine mondial. Les Etats doivent obligatoirement rendre compte régulièrement au Comité du patrimoine mondial de l'état de conservation de leurs biens inscrits.
Inscription d'un "bien" d'importance universelle à l'UNESCO oblige l'Etat membre et la Communauté Internationale à engager les actions de restauration pour préserver l'intégrité du bien universel.
Les collectivités territoriales agissent auprès de l'Etat français pour obtenir son soutien avant de présenter leurs candidatures au niveau de l'UNESCO. Les démarches administratives sont longues et le dossier doit répondre à un cahier des charges précis.
L’inscription d'un site sur la liste du patrimoine mondial est un facteur touristique important. Ce label va permettre une meilleure visibilité internationale pour guider les touristes du monde entier.
L'Association des Biens français du Patrimoine Mondial s'est formée pour agir à la défense de ce patrimoine exceptionnel. Elle est une bonne piste pour identifier les 41 biens sur le territoire français.
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Classement illustré
Le patrimoine du centre historique de Paris autour de la Seine comprend le Louvre, l'Ile de la Cité, la Tour Eiffel, les Champs Elysée, Notre Dame de Paris, ..... La concentration de monuments historiques de cette qualité est exceptionnelle. Chaque année, des millions de touristes du monde entier viennent contempler ces merveilles.
Le célèbre Pont du Gard est l'attraction touristique qui attire 1,2 million de touristes chaque année. Ce pont romain est un monument de construction du génie romain. En 1985, l'inscription au patrimoine mondial a permis au Conseil Général d'entreprendre des travaux de préservation et de mise en valeur du site naturel.
Au cours du XIVe siècle, Avignon est devenu le centre du monde chrétien. Avignon & Villeneuve lez Avignon vont devenir la nouvelle cité papale.
La place de la Bourse est à visiter à la nuit tombée, il y a des jeux de lumière splendides. La Garonne est très présente à Bordeaux. Il faut se rendre à la porte de Bourgogne pour voir un vestige du Moyen Age.
La Cathédrale Notre Dame de Reims est un chef d’œuvre de l'art gothique. Elle est précieuse car les Rois de France ont été sacrés dans cette cathédrale. Ce lieu spirituel avait un rayonnement religieux dans tout le Nord de la France et de la Flandre.
Depuis le Moyen Age, les pèlerins français se sont rendus dans les hauts lieux de la chrétienté où les reliques étaient exposées. Plusieurs chemins se sont créés pour relier les abbatiales vers Compostelle.
L'îlot rocheux est habité depuis le VIIIe siècle. Au Moyen Age, ce site était l'un des lieux de pèlerinage les plus importants d'Europe. Les gens de la Mer venaient prier l'Archange Saint Michel afin de les préserver des périls de la mer. Ce site classé Patrimoine mondial de l'Unesco depuis 1979 a bénéficié d'importants travaux pour désensabler le Mont Saint Michel.
Le soutien de la Cité d'Arles aux Romains de l'époque de Jules César contre la Cité de Marseille va permettre à Arles de devenir une Colonie romaine. Elle va être élevée au rang de résidence impériale et vers 407, elle devient la préfecture du prétoire des Gaules. Cette position va lui permettre de s'équiper des arènes, le théâtre, le cirque romain, ....
L'un des plus beaux Châteaux au monde est né de la volonté du Roi Louis XIV de montrer au monde sa puissance à travers le plus imposant et le plus magnifique des châteaux. Le Roi veut concentrer à Versailles tous les pouvoirs et donc le Gouvernement de la France.
Le Roi confiera les travaux de construction aux architectes Le Vau, Le Brun, Gabriel et Hardouin - Mansart. Ils commencent dès 1661. En réalité ils vont continuer tout au long du règne du Roi qui meurt le 1 septembre 1715 à Versailles
Au Moyen-Age, le haut de la colline de Fourvière à Lyon est abandonné au profit de la zone géographique située entre le bas de la colline et la Saône. Les crues inondent régulièrement le quartier Saint Jean . Cette ville va devenir un haut lieu de la chrétienté. On fonde la 1ère église sur le site de la future cathédrale Saint-Jean. La ferveur religieuse va conduire les différents évêques à agrandir ce lieu de prière.
La préservation du patrimoine est importante. Elle permet aux futures générations de bénéficier des supports architecturaux pour visualiser et comprendre l'Histoire de l'évolution de l'Humanité et des Hommes à travers les siècles.
Aujourd'hui, à l'époque des restrictions budgétaires et du gaspillage de l'argent public par l'Etat et les Collectivités territoriales, le financement de la conservation n'est plus assuré. A travers le monde et en France, les monuments historiques sont en péril. Il est urgent de créer un système financier viable pour assurer la préservation du patrimoine légué par les précédentes générations.
Liste
| Classement | Désignation |
| 1 | Les Rives de la Seine à Paris |
| 2 | Le Pont du Gard Languedoc Roussillon |
| 3 | Le Palais des Papes & le Pont d’Avignon |
| 4 | Le Port de la Lune à Bordeaux Aquitaine |
| 5 | La Cathédrale Notre Dame de Reims Champagne |
| 6 | Les Chemins de Saint Jacques de Compostelle en France |
| 7 | Le Mont Saint Michel et sa Baie Normandie |
| 8 | Les Monuments d’Arles |
| 9 | Le Parc & Château de Versailles île de France |
| 10 | Le Vieux Lyon (St Jean, Fourvière, la place Bellecour, …) Rhône Alpes - Auvergne |
La Halle Paul Bocuse est l'un des temples de la gastronomie lyonnaise. Ce marché couvert est installé depuis 1971 à proximité du centre commercial de la Part Dieu au 102 cours Lafayette dans le 3e arrondissement de Lyon.
A Lyon, les "Mères Lyonnaises" ont été les précurseuses de la cuisine lyonnaise. Elles ont formé dans leurs établissements les futures générations de la gastronomie comme Paul Bocuse, Bernard Pacaud, ... En 1933, la chef Eugénie Brazier (Mère Brazier) a obtenu les 3 étoiles du Guide Rouge, ....
Les grands noms de l'artisanat de bouche lyonnaise sont présents dans ce lieu. On peut citer la maison Trolliet, la maison Sibilia, la mère Richard, la maison Bobosse, la maison Mons. On rencontre souvent des meilleurs ouvriers de France (MOF) dans les stands.
Ce lieu est unique dans la région lyonnaise. Les épicuriens sont comblés en parcourant les différentes allées où l'on aperçoit des produits de grande qualité. A chaque stand, on observe des produits et des mets mise en valeur. Les serveurs sont à l'écoute de la clientèle. Ils conseillent des néophytes en cuisine afin de mettre en valeur le produit au moment du service aux convives.
Au niveau de la fréquentation, il y a les habitués du quartier, ils viennent faire leurs courses en début de matinée. Les restaurateurs sont souvent les premiers présents dès l'ouverture à 7h. Ils viennent faire des achats complémentaires pour préparer leur menu du déjeuner.
Le samedi est le jour le plus fréquenté. Il y a à la clientèle habituelle, les amateurs de bonne chère qui préparent quelques gueuletons d'anthologie avec des produits nobles de la gastronomie française. Ces amateurs viennent de la région lyonnaise, mais aussi de toute la France lors d'un passage dans la capitale des Gaules.
La réputation de ce haut lieu de la gastronomie lyonnaise s'est construite autour de certaines personnalités comme la "Mère Richard". Le chef Paul Bocuse venait chercher ses Saint Marcellin (Fromage) chez elle aux halles. Au fil du temps, une certaine familiarité s'était instaurée entre eux. Le surnom de la "Mère Richard" vient de cette complicité. Ce grand chef de la cuisine française a su mettre à l'honneur le Saint Marcellin sur la carte d'un restaurant étoilé. Aujourd'hui, "la Mère Richard" est décédée en 2014, elle avait 84 ans.
Les Halles Paul Bocuse sont le lieu où le gourmet vient chercher une volaille de Bresse, une Côte de bœuf charolaise, une charcuterie lyonnaise, un fromage, .... et des poissons de grande qualité. Vous avez sur place, tous les aliments frais pour faire un repas complet de gastronome. Les artisans sélectionnent rigoureusement leurs producteurs afin de présenter à la clientèle des produits de grande qualité.
Vous cherchez une idée pour un menu de fête, une visite sur les Halles et vous repartez avec une idée précise en fonction de la saison. A la période de la chasse, on trouve du gibier. Ce concept de rassembler les artisans de bouche dans un lieu de commerce de proximité permet à la clientèle de bénéficier de produits d'exception avec le conseil pour le cuisiner.
Nous recommandons aux acheteurs de venir vers le milieu de la mâtinée. L'affluence n'est pas encore importante, ainsi, on peut parcourir les allées assez sereinement et les serveurs sont disponibles pour répondre à votre attente.
L'idéal est de faire un premier tour des différentes allées comme aux marchés afin de faire un premier repérage. Cette observation doit vous permettre d'affiner votre menu en fonction des arrivages saisonniers et de votre budget.
Sur les différentes étales, on remarque les pâtés en croûte, le saucisson brioché, la rosette de Lyon, le sabordet, le saucisson à cuire, ... des maisons Gast, Sibilia, Bobosse, Rolle. Les produits sont appétissants, on peut observer des produits bien confectionnés qui portent haut la gastronomie lyonnaise de la cochonnaille.
La quenelle lyonnaise est un plat typique du bouchon lyonnais. Elle doit être enveloppée de sa sauce dans un plat au moment de la cuisson. Elle doit être servie chaude. La Maison Giraudet est une référence dans ce domaine avec une gamme de sauces et de quenelles étendues.
Au niveau des prix, les produits courants sont un peu plus chers mais cela reste raisonnable. Après, il y a les produits d'exception comme le caviar, la truffe, le saumon fumé, le chapon de Bresse, ... le foie gras.
Après ce premier tour, le repérage permet de faire ses emplettes parmi les nombreux stands des Halles. Parfois vous êtes servi par un MOF (Meilleur Ouvrier de France) ce qui permet d'avoir un conseil sur une cuisson, un mariage pour l'accompagnement d'un vin, ...
Au niveau de la fromagerie, les étales des maisons renommées comme la Mère Richard, Mons, Cellerier Fromages présentent un large éventail des différentes appellations à la fois régionale, mais aussi française et internationale. Chaque fromager affine ses fromages afin de présenter à la vente des fromages avec différents niveaux d'affinage pour répondre à la demande.
Parfois, il est proposé une petite dégustation comme ce fromager MOF qui proposait une dégustation d'une appellation moins connue. Le public a été conquis par ce fromage qui méritait d'être sur les tables lyonnaises.
A Lyon, la praline et le coussin sont à l'honneur. Les maisons comme la Maison Victoire, Voisin, Pralus, ... produisent la praline rose à partir des amandes torréfiées avec un nappage au sucre. Le coussin est produit à partir d'une ganache de chocolat noir enrobée d'une pâte d'amande. Ces desserts sont des icônes de la gastronomie lyonnaise.
Le pâtissier Sébastien Bouillet est devenu au fil des années une référence lyonnaise. Ses créations pâtissières sont toujours très appréciées des gourmands.
Les pains de la Maison Claude contribuent à accompagner à table les mets et les fromages.
On peut manger aux Halles. Il y a plusieurs endroits où l'on peut déguster des huîtres, des cuisses de grenouille, .....
A l'entrée, il y a l'attraction de la préparation et la cuisson des cuisses de grenouille. L'odeur de la persillade vous met en appétit.
Aux Halles, vous pouvez dénicher de la pêche artisanale à la ligne. Attention, le prix du poisson sauvage est élevé.
La Maison Sève est une référence comme maître chocolatier. Elle propose une large gamme qui satisfera les palais les plus exigeants. Afin de répondre à la demande, chaque année, il est acheté environ 30 tonnes de fèves en provenance des meilleures plantations de la planète. A réception des sacs de fèves de cacao, elles sont torrifiées puis elles sont travaillées pour arriver au produit final (tablette, ballotin, ...).
La Maison Triollet a une excellente viande. Elle propose des belles pièces de viande des principales régions productrices comme le charolais, le salers, ... En volaille, la Bresse est à l'honneur avec le chapon, la poularde et le poulet de Bresse. Au moment de la chasse, on peut dénicher des belles pièces.
LES HALLES DE LYON - PAUL BOCUSE
102 Cours Lafayette
69003 Lyon
Tél: 04.78.62.39.33
Horaires: Du mardi au samedi : 7h à 19h
Dimanche et les jours fériés : 7h à 13h
Le lundi est le jour de fermeture sauf pour les écaillers.
Brasserie des Confluences
Written by Super User
La Brasserie des Confluences est située au Musée des Confluences à Lyon. Ce bâtiment a été conçu comme une œuvre d'art à l'entrée Sud de la ville par l'autoroute. Au niveau de la restauration, il y a deux possibilités, au rez-de-chaussée, il y a la Brasserie et au dernier étage le Comptoir gourmand.
Pour accéder à la Brasserie de l'intérieur du Musée, on emprunte une allée où il y a un bassin d'eau de chaque côté. Ce cadre est magnifique, on aperçoit la brasserie qui s'inscrit dans l'architecture globale de l'ensemble.
Au niveau de la gastronomie, l'ensemble a été attribué à l'association de deux MOF Guy Laussausaie et Jean Paul Pignol. L'ensemble doit servir une cuisine de qualité dans l'une des capitales françaises de la gastronomie.
On avait réservé notre table pour le samedi 5 décembre. Lors de notre arrivée, aucun problème, notre table était prête. Le serveur nous apporte le menu et nous indique qu'il teste une formule à 35 € avec l'entrée + plat + le dessert.
L'idée nous séduit, on décide de tester cette nouvelle formule. L'entrée est un pâté en croute avec de la volaille et une pointe de foie gras. L'ensemble est plaisant à manger. L'accompagnement des oignons est un assemblage intelligent en bouche.
Le plat est constitué de morceaux de blanc d'une volaille de Bresse avec un assortiment de légume. La quantité servie de volaille est largement suffisante pour une personne adulte. Au niveau gustatif, ce morceau de volaille de Bresse est très fin. On sent un produit de grande qualité. Les légumes sont un peu confit dans un jus parfaitement dosé. Au final, l'assiette est plaisante à manger.
On a demandé à découvrir la polenta. Le plat est aussi une réussite.
Au niveau du dessert, l'ensemble est plaisant en bouche. Chaque fruit est imprégné d'un jus de son arôme. Le tout est assemblé avec une boule de glace. Le lien est le jus d'assemblage qui amène une douceur en bouche.
En résumé, le service est de qualité avec le sourire. L'endroit est un peu froid et bruyant à cause des matériaux employés mais la cuisine est de qualité. Il faut compter environ 40 €/personne.
Brasserie des Confluences
86 Quai Perrache 69002 Lyon
Tél: 04.72.41.12.34 e-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Horaires: Du mardi au vendredi de 12h00 à 14h00 et de 19h30 à 21h30.
Le week end :
Samedi de 12h00 à 14h00 et de 19h30 à 21h30.
Dimanche de 12h00 à 14h00
Remarque: Une remise de 5% est accordée aux clients des restaurants dès 10 euros d’achat à la Boutique sur présentation du ticket de caisse, remise valable uniquement le jour de leur visite. De même, les clients de la Boutique bénéficient eux aussi de cette même remise de 5% dès 10 euros d’achat.
Le Mont Blanc
Written by Super UserLe Mont Blanc fait parti des sommets mythiques de l'Humanité. Depuis la nuit des temps, les alpinistes rêvaient de gravir ce sommet. C'est le 8 août 1786 que ce sommet est "vaincu" par Michel Paccard et Jacques Balmat. Cet exploit va ouvrir la voie au développement de l'alpinisme dans les Alpes.
Les légendes ont été nombreuses où l'on mentionnait des divinités et des sorciers qui régissaient la vie dans les vallées savoyardes. Ces légendes ont préservé un temps le Mont Blanc. Mais l'envie irristible de conquérir l'un des toits du monde a permis à une expédition avec un équipement rudimentaire de gravir ce sommet en été. L'Histoire retiendra que le 1er arrivé au sommet a été Jacques Balmat le 9 août 1786.
La motivation de Jacques Balmat est financière, M. Horace Bénédict de Saussure a promis une forte récompense au 1er qui atteindra le sommet du Mont Blanc. Plusieurs tentatives ont eu lieu mais le sommet est resté invaincu jusqu'au jour où Jacques Balma rejoint une petite expédition de 5 guides. Les conditions météorologiques font renoncer les guides à hauteur du Col du Dôme. Lui, il poursuit un peu puis il revient vers la vallée mais il est convaincu de réussir à sa prochaine expédition.
Aujourd'hui, chaque année il y a plusieurs milliers d'alpinistes qui grimpent jusqu'au sommet. Ce sommet est devenu un but pour les alpinistes amateurs du monde entier. Le danger est toujours présent. Chaque année la gendarmerie de haute montagne doit intervenir des centaines de fois pour sauver des personnes en grande difficulté. On déplore environ +10 morts/an.
Il est impératif de faire une préparation à l’acclimatation à la haute altitude et une préparation physique à l'effort en montagne. Une très grande majorité des interventions de la gendarmerie concernent les problèmes respiratoires et les problèmes de la résistance physique à l'effort en haute montagne.
Depuis la 1ère ascension par la voie des Grands Mulets, plusieurs voies ont été ouvertes pour gravir le sommet. La voie des Cristalliers est très fréquentée mais la Voie des 3 Monts blancs est aussi une alternative fréquentée en utilisant le téléphérique de l'Aiguille du Midi.
En 1820, le 1er accident mortel de guide de haute montagne lors d'une expédition du docteur Hammel va conduire à la création de la mythique "Compagnie des Guides de Chamonix" en 1821. Cette "Caisse de Secours" va devenir "la Compagnie des Guides de Chamonix" en 1823. Lors du rattachement de la Savoie à la France, en 1863, la compagnie devient une société de secours mutuel.
L'écrivain, guide de haute montagne, explorateur et grand résistant Roger Frison Roche a été le 1er "étranger" à Chamonix à entrer dans la Compagnie des Guides de Chamonix en 1930. Son livre "Premier de Cordée" va être porté à l'écran en 1943.
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