INFO

Au début du mois de mars 2020, on évalue le nombre à 100.000 personnes infectées dans le monde dont 80% dans une infection Coronavirus caractérisée mineure par les autorités sanitaires. En France, le gouvernement vient de décréter le niveau 2 de l'épidémie. L'action des mesures est de lutter contre la circulation du virus sur le territoire national avec le confinement des personnes infectées. En conséquence, les rassemblements de + 5.000 personnes sont interdites jusqu'à nouvel ordre sur l'ensemble du territoire.

Devant la progression virale sur l'ensemble des territoires européens, les autorités locales et nationales sont confrontées au dilemme de maintenir une manifestation culturelle pour favoriser l'activité économique ou favoriser l'action sanitaire préventive avec des mesures contraignantes (fermeture partielle, port d'un masque ...).

La réussite du plan sanitaire pour contenir l'expansion de l'infection repose sur les mesures collectives décidées par les autorités, mais aussi sur l'action individuelle des familles. Chaque famille doit s'informer et agir en fonction des circonstances sanitaires dans la définition de ses projets culturels. En Suisse, les autorités helvétiques ont pris la décision d'interdir jusqu'au 15 mars 2020 les évènements où il y a la réunion de + 1.000 personnes pour éviter la propagation du virus du Coronavirus. En conséquence, le salon International de l'Automobile est annulé sur la période prévue.

Actuellement, l'évolution sanitaire pour le 1er semestre est incertaine. En conséquence, l'organisation des manifestations culturelles est aléatoire. La décision d'une annulation des autorités ou de l'organisation de l'évènement peut être prise au dernier moment. En France, le personnel du Musée du Louvre et de la Tour Eiffel a mis en avant le principe du droit de retrait pour garantir leur santé. En conséquence, le Louvre a été fermé depuis le dimanche 1er mars, la Tour Eiffel depuis le lundi 2 mars.

LE VOYAGE CULTUREL

Il est une aspiration à vivre demandée de plus en plus par les touristes du monde entier. Cependant avant de partir à la découverte de merveilles, il est conseillé de suivre des cours culturels soit à travers une école comme l'Ecole du Louvre soit s'informer sur l'Histoire du lieu sur le Web.

En France, au niveau des visites guidées, la réglementation du tourisme du 22 juillet 2009 impose la carte professionnelle de guide conférencier pour les visites intérieures des musées, châteaux et monuments. Le guide conférencier peut exercer son métier comme salarié ou comme travailleur indépendant.

Des initiatives de Bénévoles ont permis de donner naissance au mouvement associatif des Greeters. Aux Etats-Unis, le greeter se développe pour faire découvrir un lieu, un patrimoine culturel. Le Greeter est un habitant passionné par la transmission de son savoir sur la culture de son lieu. Son intervention est gratuite.

20 Greeter International

En France, cette idée a été reprise ici et là comme dans le Pas de Calais et dans l'Aisne. Actuellement, il est proposé des structures dans les principales villes de France.

20 Greeter France

L'année 2020 va être impactée par l'épidémie du Coronavirus. La psychose du Coronavirus COVID-19 est une réalité que les pouvoirs publics de chaque pays ont dû prendre en compte pour définir ses mesures de protection sanitaire.

Actuellement, les principaux dirigeants politiques des pays développés suivent avec une grande vigilance la propagation du virus  Coronavirus COVID-19. Certains ont procédé à la fermeture de leur frontière avec les ressortissants de la Chine puis des ressortissants des pays contaminés .... Les mesures gouvernementales prises sont guidées par l'urgence sanitaire pour protéger les populations. Aux Etats-Unis, l'état d'urgence a été décrété avec pour conséquence, la fermeture des frontières aux touristes étrangers ayant séjourné récemment en Chine. Certains pays ont mis en place une nouvelle procédure où le touriste étranger doit fournir un certificat médical de  - 3 jours avant d'entrer sur le territoire.

En Europe,  la propagation récente de l'épidémie en Italie du Nord a eu pour conséquence, l'annulation de certaines festivités et manifestations en France mais aussi en Espagne, ... Depuis, l'infection s'est développée sur le territoire français vers la fin du mois de février 2020.

L'évolution sanitaire dans le monde est incertaine pour le 1er semestre . En conséquence, l'organisation des manifestations culturelles est aléatoire. La décision d'une annulation des autorités ou de l'organisation de l'évènement peut être prise au dernier moment. En Suisse, il est interdit le rassemblement de + 1.000 personnes dans un lieu fermé. En France, une décision analogue vient d'être entérinée avec un seuil à 5.000 personnes. La psychose a conduit une partie du personnel du plus grand musée du monde, Le Louvre, a exercer son droit de retrait pour se protéger. En conséquence, le musée est resté fermé le dimanche 1 mars 2020 au public.

Les voyages culturels

En France, il existe plusieurs structures qui organisent des séjours culturels à travers le monde comme CLIO. Elle organise des voyages culturels dans + 80 pays. En moyenne, elle fait découvrir à 20.000 personnes par an les beautés d'un patrimoine historique. Cette structure existe depuis 1976. Certains séjours culturels & historiques sont animés par des conférenciers.

20 Clio Voyages Culturels

Les voyages à thèmes sont animés par des conférenciers compétents. Par exemple, un séjour de 5 jours à Florence (Italie) sur le thème "Florence Art et Histoire" avec la conférencière Charlotte de Malet est proposé à 1.445 € au départ de Paris.

ARTS ET VIE organise des voyages culturels à travers le monde. Par exemple, le Forum civilisation, architecture et art à Munich, un séjour de 7 jours où des conférenciers et des historiens d'Art vont vous conter les trésors de la ville à partir de 2.020 €.

20 Arts et Vie Voyages Culturels

Il existe une rubrique "Formules" où il est proposé des séjours adaptés à la Famille en fonction des aspirations culturelles envisagées.
INTERMEDES organise + 500 séjours culturels dans plusieurs pays. Un nouveau partenariat permet l'élargir la gamme des séjours culturels vers les sentiers de l'Art.

20 Intermedes Voyage Culturel

Voici un exemple d'un voyage culturel en Russie à Saint Pétersbourg d'une durée de 7 jours à partir de 1.975 €.

20 Intermedes Voyage Culturel St Petersbourg

TERRE ENTIERE existe depuis 1976, elle proposait de nombreux séjours culturels. En 2015, l'activité des séjours culturels a été confiée à la structure "Intermèdes". Terre Entière se consacre exclusivement sur l'organisation des séjours de pèlerinage.

20 Terre Entiere Pelerinages Chretiens

MONDES PLURIELS est une agence marseillaise qui existe depuis + 25 ans, elle propose d'organiser sur mesure votre séjour culturel en France ou à l'étranger.

20 Mondes PlurielsIl faut découvrir l'offre sur la Provence à travers les villes et les paysages représentatifs de cette belle région.

L'idée de départ est de proposer de mettre en contact le futur voyageur un voyage sur mesure avec une agence locale pour répondre au mieux aux attentes sur le terrain au meilleur coût. TRACEDIRECTE a développé un réseau de contacts locaux pour accompagner cette démarche. Le coût du transport pour arriver sur le lieu de séjour n'est jamais compris. Le futur voyageur doit se charger de dénicher le meilleur prix sur le web.

20  Trace Directe

OCEANIDES est un Tour Opérator spécialiste du voyage culturel pour des groupes. Depuis les sociétés Océanides et Terra Nobilis se sont associées pour organiser des voyages culturels. Ils organisent des voyages de groupe sur mesure pour vous faire partir à la découverte des trésors du Patrimoine Mondial. Voyages à thèmes : circuits archéologiques, Villes d'Art, Peinture, Architecture, Expositions. Certains circuits culturels et archéologiques sont ouverts aux individuels.

20 Oceanides

Atalante Trek est une société lyonnaise qui propose des séjours de randonnée découverte pour s'imprégner de la culture locale.Une agence est implantée à Paris (18 rue Séguier 75006 Paris Tél: 01.55.42.81. 00  E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

20 Atalante Trek

La société lyonnaise 66° Nord propose des voyages dans les régions froides de la planète en petit groupe. L'encadrement de chaque voyage est réalisé par un professionnel qui connaît le terrain. L'hébergement au cours du séjour peut être constitué d'auberges, de refuges, de cabanes de trappeur, de chalets en bois, de tentes, gîtes chez l’habitant.

20 66 Nord Specialiste voyage polaire

En 1975, l'Association Nomade Expéditions a été créée pour répondre au besoin de voyager différemment. En 1992, Nomade Aventure est devenue une agence de voyages spécialisée dans l'Aventure. Lors de notre dernier test du 2 mars 2020, elle proposait 185 voyages d'aventure dans plusieurs pays.

20 Nomade Aventure

Terre Voyages s'inscrit dans le mouvement d’un tourisme solidaire, équitable et durable. Elle propose des voyages culturels où les échanges entre les locaux et les touristes sont fréquents. L'idée est d’immerger le visiteur le temps de son séjour dans une vie partagée avec la population locale.

20 Terre Voyages

La cité de Florence est l'une des plus belles villes au monde. Le site About Florence est une piste intéressante à découvrir. Les principaux musées sont référencés avec quelques adresses pour une visite guidée.

20 About Florence

L'Association milanaise Centro Guide Milano (CGM) se propose de vous faire un programme de visite à la carte avec des Historiens, .... et de vous faire découvrir la Pinacothèque de Bréra. L'Office Italien du Tourisme est aussi une piste à utiliser afin de réunir le maxi d'infos pour réussir votre séjour. L'Italie est le seul pays au monde où est concentré presque 50 % des monuments du patrimoine mondial.

20 Centre Guide Milan Italie

L'Italie a + 3.000 musées sur tout son territoire. L'Agence Nationale Italienne pour le Tourisme est une source d'infos utile à consulter afin d'obtenir renseignements précis sur tel ou tel musée.

20 Agence Nationale du Tourisme ItalieLa Communauté de Communes de Lauragais, de Revel et de Sorèzois propose une découverte de leur patrimoine. Une terre empreinte de l'histoire du Catharisme, en Pays de Cocagne, que l'on appelait aussi triangle d'or du pastel, au cœur du système d'alimentation du Canal du Midi, sur les Chemins de Saint-Jacques de Compostelle, aux portes du Parc Régional du Haut-Languedoc.

20 Communaute Communes Laurageais Revel Sorezois

La Cathédrale de Paris est un monument incontournable à visiter lors d'un séjour dans la capitale française. Ce site présente toutes les infos pour votre visite. Cependant, l'incendie du 15 avril 2019 a fortement endommagé la Cathédrale. En conséquence, elle est fermée au public pour plusieurs années.

20 Notre Dame de Paris

Chaque année, la Cathédrale de Paris attirait + 13 millions de visiteurs et croyants du monde entier. En moyenne, chaque jour, 30.000 visiteurs pénétraient dans la Cathédrale.

Antonio MENDES DA PAULA

Le concept proposé par l'incubateur culinaire "La Commune" à Lyon est d'accompagner les futurs restaurateurs dans la réalisation de leur projet professionnel: Ouvrir leur restaurant.

Cet incubateur est installé dans un ancien espace professionnel aménagé avec plusieurs zones. En particulier,  un espace est réservé aux différents stands culinaires pour vendre leur création à la clientèle.

18 Plateforme La Commune Lyon 7e

L'idée était de proposer un accompagnement professionnel avec un intervenant expert dans la maîtrise technique culinaire et dans la réalisation des plats en restauration, un espace de cuisine commun à tous et à chacun un espace de vente.  Au niveau des charges, il est demandé de régler 5.000 €/mois.

20 Lyon Resto La Commune Box 5

L'étude de marché de ce concept tablait sur une fréquentation d'environ 250 personnes pour assurer la viabilité financière du projet. Actuellement, ce lieu est fréquenté par + 1.000 personnes. Le succès du lieu est en partie assuré par la diversité culinaire proposée: Burgers, street-food orientale, plats mijotés, plats végan, cuisine du monde, ....

20 Lyon Resto La Commune Box 31

20 Lyon Resto La Commune Box 2

Chaque équipe de "restaurateurs en herbe" peut peaufiner ses recettes et se confronter aux exigences de la qualité de l'assiette à servir. Au niveau de la gestion, la saine concurrence permet la validation d'une grille tarifaire et d'un volume de vente qui contribuent à vérifier la faisabilité du projet.

La 1ère difficulté pour les "restaurateurs en herbe" est le passage d'une production artisanale avec des recettes pas très établies, on est dans le monde de l'expérimentation culinaire, à un niveau plus soutenu de production avec des recettes établies. Il est vital de reproduire chaque assiette à l'identique au cours des différents services. A la fois, il y a la maîtrise des techniques de la cuisine (temps de cuisson, technique de découpe, ..) mais aussi l'aspect esthétique de l'assiette.

20 Lyon Resto La Commune Box 21

20 Lyon Resto La Commune Plat Antillais

20 Lyon Resto La Commune Box 3

Au niveau de la clientèle, il est intéressant d'avoir la possibilité de découvrir plusieurs cuisines différentes dans un espace limité. Ce lieu propose de voyager au moment de la pause déjeuner à travers les senteurs dégagées par les plats confectionnés par des passionnés de cuisine. A l'heure de pointe, il y a foule dans l'espace "La Halle", il y a la possibilité soit de déjeuner dans le patio soit à l'étage au-dessus du jardin.

La 1ère étape est de faire l'inventaire des différentes propositions culinaires en faisant le tour des box. Une fois le choix arrêté, on passe la commande. Il y a la possibilité d'éviter l'attente au box par un système d'avertisseur. La 2e étape consiste à dénicher une table libre. La carafe d'eau est en libre service. A la fin du repas, on débarrasse sa table en rapportant son plateau dans les lieux appropriés.

20 Lyon Resto La Commune Tablee

Au niveau de la maîtrise culinaire, dans l'ensemble il y a une cuisine simple et goûteuse. Souvent le plat est copieux mais parfois, la viande est comptée.

20 Lyon Resto La Commune Plat 2

20 Lyon Resto La Commune Plat 1

En règle générale, chaque box propose un dessert avec le plat à un tarif avantageux. Lors de notre reportage, nous avons opté pour découvrir le box "Zoï" spécialisé en dessert. La mousse au chocolat à 3,50 € était un bon plan. En résumé, il faut compter environ 20 € pour déjeuner avec un service à la self-service.

20 Lyon Resto La Commune Dessert

La Commune 3 rue du Pré Gaudry 69007 Lyon  E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Horaires des services: mardi au samedi de 12h à 14h et de 19h à 21h30,

Le Bistrot de La Commune est ouvert en continu, de 11h30 à 1h du matin

Antonio MENDES DA PAULA

En 1986, le Centre de Sauvegarde est créé avec un parc animalier afin de sauver les animaux sauvages après des chocs sur des véhicules, un ramassage de jeunes, d'empoisonnement, de maladies .... un lieu de soin permet d'apporter les gestes et les traitements nécessaires à leur survie. Lorsque l'état de santé permet l'étape de la rééducation, les animaux sont amenés dans un lieu approprié à leur rééducation. La dernière étape de la remise en liberté est permise lorsque l'animal est en bonne santé et en capacité de vivre dans son milieu naturel.

Depuis sa création, + 4.000 animaux ont été sauvés. Chaque année + 900 animaux sont apportés par des particuliers pour être soignés.

Actuellement, le budget annuel d'environ 150.000 € ne permet plus pour faire face aux dépenses pour entretenir & soigner les 1.300 animaux. Les 10 Bénévoles assurent la main d'oeuvre nécessaire pour réaliser les tâches quotidiennes pour permettre aux animaux l'alimentation, les soins et le logement.

Le directeur Gérard Bertran a lancé un appel aux dons pour sauver le refuge animalier de l'Association Dame Blanche. Il est urgent de se mobiliser pour encourager l'action de l'équipe en faveur de la faune sauvage.

20 Parc Animalier Dame Blanche Normandie Dons

Une collecte a été lancée en ligne pour réunir des fonds pour engager du personnel pour faire face aux différentes tâches à assurer.

20 Parc Animalier Dame Blanche Normandie Collecte

 

La Dame Blanche - Parc animalier et Centre de sauvegarde

14290 Saint Julien de Mailloc

Tél: 02.31.63.91.70  E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

En général, la période des vacances de février est un moment privilégié pour définir des destinations de vacances sur la période du mois de mai et sur la période estivale. La sécurité sanitaire est l'un des principaux critères à apprécier avant de s'orienter vers certaines destinations.

La sécurité sanitaire

Un bref rappel historique permet de situer les principales pandémies. En 2003, elle a été marquée par la diffusion d'une épidémie de la pneumopathie à travers les passagers sur les vols aériens. L'Asie a été une région à éviter dans les années 2000. A cette époque, les études ont démontré que les e-touristes avaient changé leurs destinations pour des pays moins exposés à la maladie. On a cité le chiffre de 60 % chez Asia.

En 2013, le virus Zika s'est propagé avec le moustique tigre en Amérique du Sud. Il s'est répandu au Brésil et dans les autres pays de cette région. Aujourd'hui, on évalue à 1,5 million de personnes contaminées et 1.300 cas de microcéphalie au Brésil. Dans une déclaration récente de l'OMS (Organisation Mondiale de la Santé), il est indiquée le virus Zika vient d'être détecté au Cap Vert aux portes de l'Afrique. L'OMS évalue à presque 8.000 cas du virus Zika et 3 cas de microcéphalie au Cap Vert au mois de mai 2016.

16 Moustique Tigre Zika

Déjà en 2013, l'Afrique de l'Ouest a connu une épidémie de fièvre hémorragique Ebola en Guinée, en Sierra Léone et au Libéria.

A la Martinique, un homme agé est mort du virus Zika a annoncé les autorités françaises. Les Caraïbes sont touchés par cette épidémie.

L'OMS avait prévu le développement en Europe de cette épidémie au cours de l'été 2016.

Il faut préparer son voyage à l'étranger en fonction des conditions sanitaires du pays envisagé. On peut connaître les risques sanitaires en consultant le site du ministère des Affaires étrangères. Il est indispensable de le consulter avant un voyage à l'étranger.

20 France Diplomatie Sante

La carte de l'infection du virus Covid-19 établie par l'Organisation internationale au 13 février 2020 permet de situer les pays touchés par cette épidémie mondiale. Il faut être prudent sur l'Afrique et l'Amérique du Sud où le système médical n'a pas les capacités de détection développée pour identifier les cas d'infection puis relayer les informations au niveau international. En Chine, + 70.000 personnes sont infectées avec près de 2.000 morts.

20 Affiche Epidemie Coronavirus

Dans l'état actuel des recherches des principaux laboratoires internationaux, les experts et les chercheurs reconnaissent l'impossibilité de définir la période de la fin de la contagion. Les éléments sur le comportement du virus Covid-19 sur l'Homme manquent d'historicité pour être suffisamment documentés pour prévoir le cycle de la pandémie.

20 OMS Epidemie Coronavirus

Au Japon, les autorités ont immobilisé le paquebot Diamond Princess dans le port de Yokohama depuis le 3 février 2020. Une quarantaine d'une durée de 14 jours afin de confiner l'épidémie aux passagers a été décrétée par les autorités sanitaires japonaises. Les mesures strictes pour éviter une contagion à l'échelle du pays ont été appliquées avec un contrôle journalier sur les 3711 passagers et personnel de l'équipage.

20 Paquebot Croisiere Diamond Princess Japon

Depuis le début de la quarantaine, le virus s'est propagé à l'intérieur du paquebot. Actuellement, environ 450 personnes ont été contaminées. Devant cette situation sanitaire, certains passagers ont demandé à leur pays de les rapatrier. Les Etats-Unis ont affrété des avions pour rapatrier les passagers américains.

Une certaine psychose s'est établie dans les pays limitrophes de la Chine et en Asie. Certains pays ont fermé leurs frontières pour éviter la propagation à leur population de l'épidémie du Coronavirus (Covid-19). Dans le monde, plusieurs pays ont pris des décisions pour interdire l'entrée sur leur territoire de voyageurs étrangers ayant séjourné en Chine. On peut citer les Etats-Unis, l'Australie, la Nouvelle Zélande ....

L'errance pendant 10 jours du paquebot MS Westerdam dans les mers d'Asie est un exemple concret d'une possibilité d'immobilisation d'un bateau de croisière. Les passagers ont pu débarquer et rentrer dans leur pays d'origine. Cependant, on vient de détecter positivement une américaine âgée passagère de ce paquebot. En conséquence, les autorités sanitaires des pays concernés recherchent tous les passagers pour contrôler leur état de santé. Le protocole sanitaire à mettre en œuvre pour une personne contaminée est d'établir le parcours de la personne infectée afin d'identifier les personnes potentiellement infectées.

La psychose du Coronavirus est une réalité que les pouvoirs publics de chaque pays ont dû prendre en compte pour définir ses mesures de protection sanitaire.

Lors du point presse du directeur de l'OMS du 24 février 2020, il a été déclaré les éléments suivants:

"À 6 h ce matin, heure de Genève, la Chine a notifié un total de ‎‎77 362 cas de COVID-19 à l'OMS, dont 2618 décès.‎ Au cours des dernières 24 heures, la Chine a notifié 416 nouveaux cas ‎confirmés, et 150 décès.‎ ... Hors de Chine, on dénombre à présent 2074 cas répartis dans 28 ‎pays, dont 23 décès.‎ ...L'augmentation soudaine des cas en Italie, en République islamique ‎d'Iran et en République de Corée est extrêmement préoccupante.‎.."

A priori, une quarantaine de pays sont concernés par cette épidémie: La Chine, la Corée du Sud, le Japon, la Thailande, l'Iran, l'Italie, la Grèce, la Croatie, l'Espagne, le Royaume Uni, l'Allemagne, le Pakistan, le Brésil, .... et la France.

20 Carte Epidemie Coronavirus Monde 24 Fevrier 2020

 LES CONSEQUENCES DE L'EPIDEMIE DU CORONAVIRUS SUR LE TOURISME MONDIAL

Actuellement, les principaux dirigeants politiques des pays développés suivent avec une grande vigilance la propagation du virus  Coronavirus COVID-19. Certains ont procédé à la fermeture de leur frontière avec les ressortissants de la Chine puis des ressortissants des pays contaminés .... Les mesures gouvernementales prises sont guidées par l'urgence sanitaire pour protéger les populations. Aux Etats-Unis, l'état d'urgence a été décrété avec pour conséquence, la fermeture des frontières aux touristes étrangers ayant séjourné récemment en Chine. Certains pays ont mis en place une nouvelle procédure où le touriste étranger doit fournir un certificat médical de  - 3 jours avant d'entrer sur le territoire.

En Europe,  la propagation récente de l'épidémie en Italie du Nord a eu pour conséquence, l'annulation de certaines festivités et manifestations en France mais aussi en Espagne, ... Depuis, l'infection s'est développée sur le territoire français vers la fin du mois de février 2020.

20 Carte Epidemie Coronavirus France Fin Fevrier 2020

Après une analyse des informations sanitaires, les compagnies de croisière ont revu les circuits pour retirer la Chine et certains pays asiatiques sur la période du printemps. Dans le monde aérien, certaines compagnies aériennes  suspendent leurs vols vers la Chine comme Air France KLM, British Airways, Lufthansa. Exemple avec Air Austral qui suspend ses vols entre la Réunion et Canton jusqu'à la fin du mois de juin. Air Madagascar suspend ses vols entre Antananarivo et Guangzhou jusqu'au 30 avril ....

Dans l'urgence, les acteurs du tourisme mondial ont dû agir devant les décisions politiques des pays asiatiques. La Chine qui est l'épicentre à travers la ville de Wuhan a pris des mesures d'isolement de territoires infectés. L'annonce par les autorités publiques chinoises de + 75.000 personnes infectées est un indicateur de la propagation de ce virus dans la population chinoise.

Actuellement, les dirigeants des principaux groupes impliqués dans le tourisme mondial guettent les annoncent pour cerner si la contagion du virus Covid-19 est circonscrite. En conséquence, la situation actuelle génère des pertes financières importantes qui vont fragiliser les différents acteurs du tourisme.

Certains pays ont déjà annoncé un plan d'urgence pour accompagner financièrement les principaux acteurs de leur tourisme national. Les compagnies aériennes, les compagnies de croisière, les clubs de vacances, les voyagistes ..... sont déjà impactés. Les grands groupes internationaux ont des capacités financières pour faire face à cette situation sanitaire sur quelques mois, après, il y aura des faillites et des rachats de groupes par les acteurs les moins impactés.

L'incertitude sanitaire mondiale de la période entre le mois de mars et le mois de juin est à prendre en compte avant de s'engager dans un voyage pour ses vacances.

En France, les réservations dans les agences de voyages pour les séjours en Chine, au Vietnam, en Thaïlande et au Cambodge se sont effondrées sur les séjours de la période du printemps et de l'été.

Doit-on faire courir un risque sanitaire à sa Famille pour profiter d'un "bon plan" ? Voici la question du moment.

A la fin du mois de février 2020, on évalue le nombre à 83.867 personnes infectées dans le monde dont 80% dans une infection Coronavirus caractérisée mineure par les autorités sanitaires. En France, le gouvernement vient de décréter le niveau 2 de l'épidémie. L'action des mesures est de lutter contre la circulation du virus sur le territoire national avec le confinement des personnes infectées.

Devant la progression virale sur l'ensemble des territoires européens, les autorités locales et nationales sont confrontées au dilemme de maintenir une manifestation, un parc de loisirs ... pour favoriser l'activité économique ou favoriser l'action sanitaire préventive avec des mesures contraignantes (fermeture partielle, port d'un masque ...).

La réussite du plan sanitaire pour contenir l'expansion de l'infection repose sur les mesures collectives décidées par les autorités, mais aussi sur l'action individuelle des familles. Chaque famille doit s'informer et agir en fonction des circonstances sanitaires dans la définition de ses projets de vacances.

Situation au 18 mars 2020

Les derniers chiffres publiés indique l'évolution géographie de la pandémie avec le déplacement de l'épicentre en Europe puis une apparition en Amérique du Nord. En Asie, la situation sanitaire semble sous contrôle. Les autorités sanitaires des principaux pays infectés surveillent la phase de décroissance afin de prendre des mesures complémentaires de santé publique si la population ne pratique plus les gestes élémentaires de la situation d'urgence sanitaire.

20 Graphe Evolution Temps OMS Covid 19 au 18 mars 2020

20 Tableau OMS Covid 19 au 18 mars 2020

20 Tableau Nb OMS Covid 19 au 18 mars 2020

En Asie, la situation en Thaïlande, en Indonésie semble sous contrôle sanitaire. Au niveau de l'Inde, avec une population de + 1,300 milliard d'habitants, le chiffre de 137 infectés est sous-évalué. Au niveau du continent américain, l'Amérique du Nord avec en particulier les Etats-Unis est dans une phase ascendante au niveau de la contamination du virus.

20 Tableau Nb OMS Covid 19 au 18 mars 2020 Asie Amerique

Sur la proposition d'un plan sanitaire de la Commission Européenne soutenu par le Conseil Européen, la fermeture des frontières extérieures du territoire de l'espace Schengen a été approuvée pour une durée d'au moins 30 jours par tous les Etats membres de cet ensemble géographique.

En pratique, les frontières ont été fermées à partir du 17 mars 2020 à l’ensemble des citoyens des pays non membres de l’UE, à l’exception des personnes résidant dans l’UE depuis longtemps, des membres de la famille des citoyens de l’UE et des diplomates, des travailleurs transfrontaliers et du personnel médical et, enfin, des personnes transportant des marchandises.

20 Commission Europeenne Covid 19 Fermeture Espace Schengen

Un groupe de travail a été créé par la Commission Européenne pour étudier les mesures sanitaires prises par les différents états par rapport à la pandémie afin de préconiser les mesures préventives à prendre au niveau européen dans l'Avenir.

20 Commission Europeenne Covid 19 Groupe Experts 17 mars 2020

Au cours du mois de mars 2020, un certain nombre de pays ont pris des décisions politiques pour fermer leurs frontières. En conséquence, les compagnies aériennes comme Air France KLM (Air France, Transavia, KLM ..) vont suspendre au moins 90 % de leur flotte pour une durée d'environ 2 mois.

La Commission Européenne rappelle aux compagnies aériennes, mais aussi à toutes les sociétes de transport, les tours-opérateurs ... qu'il existe les droits des passagers au sein de l'Union Européenne à faire respecter. En conséquence, la crise sanitaire n'exonère pas les entreprises d'assurer le respect de la réglementation en vigueur.

20 Commission Europeenne Covid 19 Transport

LA PERIODE DE DECONFINEMENT EN FRANCE

Dans son allocution, le 1er ministre a annoncé qu'à partir du 11 mai "il sera à nouveau possible de circuler librement jusqu’à 100 kilomètres du domicile et de se rassembler, en public et en privé mais à moins de dix personnes". En conséquence, les citoyens sont libres de circuler sans l'attestation dérogatoire.

L'étape du 11 mai se déroule jusqu'au 2 juin 2020, En fonction des résultats sanitaires des différents départements, il y aura de nouvelles mesures réglementaires pour assouplir ou renforcer ici et là les déplacements en vue de la période estivale.

Prolongement de l'état d'Urgence Sanitaire en France

Le gouvernement a présenté un projet de loi afin de prolonger la période du déconfinement jusqu'au 24 juillet 2020. Parmi les points évoqués, on peut lister les éléments suivants:

- L'état d'urgence sanitaire entré en vigueur le 24 mars sera prolongé jusqu'au 24 juillet.

Le ministère des Solidarités et de la Santé a mis en ligne la publication de plusieurs cartes sur l'évolution journalière de la pandémie dans les départements français et les DOM TOM. Le 30 avril, il est apparu de nombreuses erreurs dans le traitement départemental des données par les ARS. Les données affichées font référence au 1er mai 2020.

A la lecture de la carte "Circulation active du virus", on note une faible contamination d'une grande majorité des départements, la zone rouge ne s'applique qu'en région parisienne. En conséquence, le passage en rouge d'un département est impacté par sa structure hospitalière. La politique de fermeture des "petits hôpitaux" menée par l'ARS depuis des décennies sur les territoires "ruraux" a des lourdes conséquences sur la prise en charge hospitalière en cas d'une pandémie.

20 Carte Synthese Circulation active virus  Tensions hospitalieres

Le gouvernement maintient la fermeture des plages au moins jusqu'au 2 juin 2020.

Actuellement, à l'approche de la saison estivale, les élus locaux des communes du littoral français se mobilisent pour obtenir la levée de l'interdiction de fréquenter les plages dans les départements classés en vert.

Extrait de la pétition:

" ...Nous demandons donc la réouverture des plages pour les surfeurs, les nageurs, les joggers, les promeneurs et toute autre personne pratiquant une activité physique pour une durée déterminée sans regroupement sur la plage, ni sur les parkings et en respectant les distances de sécurité à l’eau et sur terre. ....Trop de personnes ont déjà été sanctionnées par une amende de 135€ pour avoir simplement pratiqué une activité sportive en respectant les distances de sécurité et sur des plages très peu fréquentées voire totalement désertes. En effet de gros moyens ont été mis en place pour faire respecter cette interdiction : Drones, Hélicoptères, patrouilles de gendarmerie..."

Conseil:

Dans le cadre de l'urgence sanitaire, les décisions politiques vont impacter la période estivale 2020. Les lois et les ordonnances à venir au début du mois de juin vont fixer le cadre réglementaire des déplacements autorisés et de l'ouverture des lieux touristiques au cours de l'été. En conséquence, il est prématuré de s'engager auprès des professionnels du tourisme pour faire une réservation. En cas d'annulation, il peut survenir un différend lié au remboursement du séjour.

Antonio MENDES DA PAULA

La préservation des milieux naturels est une nécessité pour conserver une biodiversité des espèces qui peuplent la terre. Les oiseaux migrateurs utilisent les différentes zones humides de la planète pour à la fois se nourrir et s'accoupler pour se reproduire.

Au cours des millénaires, chaque espèce a  intégré des parcours aériens avec des bases de ravitaillement  en fonction des saisons et des conditions climatiques.  La destruction partielle ou totale d'une zone humide de première importance par l'activité humaine peut engendrer la disparition de certaines espèces.

Les flux migratoires entre l'Europe et l'Afrique contribuent à assurer la survie des différentes espèces qui peuplent nos campagnes. En France, on peut citer les zones humides de la Baie de Somme, le Lac du Der et la Camargue.

La Baie de Somme est un milieu naturel. L'embouchure de la Somme dans la Manche  est d'une grande richesse écologique. Les oiseaux migrateurs séjournent dans cette baie avant de reprendre leur voyage. Aujourd'hui, la Réserve naturelle nationale d'environ 3.400 hectares contribue à assurer une certaine quiétude à ce milieu.

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17 Baie Somme Plage Vase

17 Baie Somme Vue aerienne

En Europe, on recense environ 650 espèces d'oiseaux. La Baie de Somme est une halte pour environ 340 espèces migratrices et sédentaires. Le Parc du Marquenterre est un lieu idéal pour l'observation des oiseaux. Régulièrement, il est organisé des opérations de comptage pour évaluer l'impact du changement climatique sur les oiseaux.

Au niveau de l'observation, le mois d'avril est l'une des périodes idéales avec le retour des espèces migratrices de l'Afrique. Chaque année, il est organisé le Festival de l'Oiseau et de la Nature.

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17 Baie Somme Phoques Hourdel

En Champagne, le Lac du Der a été créé en 1974 afin de réguler les crues vers Paris. Il est l'un des plus grands lacs artificiels d'Europe. Sa superficie est d'environ 5.000 hectares avec 77 km de rives. 

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Le lac se vide à l'Automne pour constituer une grande capacité de stockage au cours des inondations hivernales. A partir du mois de mars, la superficie en eau est reconstituée.

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L'observation des oiseaux est recommandée vers le port de Chantecoq. La digue est l'un des meilleurs points de vue sur le lac. Un Observatoire ornithologique (Le Champ Branlant 51290 Giffaumont-Champaubert Tél: 03.26.72.62.80) est l'outil idéal pour découvrir au petit matin les différentes espèces sur le plan d'eau.

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20 Lac du Der Oies Cendrees

La Camargue est située entre les deux bras du Rhône. Depuis des siècles, les hommes ont façonné ce territoire en fonction des activités économiques axées sur l'agriculture en zones humides, mais aussi sur le développement de la saliculture. Aujourd'hui, il existe un ensemble complexe pour irriguer le delta à travers des digues, des canaux de drainage et d'irrigation. Chaque année, + 350 millions m3 d'eau douce sont détournés du fleuve pour alimenter la Camargue. Chaque année, il y a une action d'érosion sur la cote du delta malgré l'apport d'environ 20 millions m3 de limons, graviers, par le Rhône en mer Méditerranée.

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On recense environ 16.000 couples de Flamands roses qui se reproduisent sur l'étang de Fangassier. L'action du parc naturel a été de les protéger afin de préserver cette espèce. L'étang de Fangassier est le seul endroit en Europe où les Flamands roses se reproduisent. La Camargue est un abri naturel de 145.300 hectares pour 150.000 oiseaux qui viennent hiverner, nicher ou se reposer avant de repartir soit vers l'Afrique soir pour le Nord de l'Europe.

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Le Flamand rose filtre dans la vase avec son bec des grandes quantités d'eau de jour comme de nuit pour se nourrir. Il mange des petits invertébrés: crustacés, mollusques.... en particulier il apprécie l'Artemia salina. Celui-ci se développe lorsque le taux de salinité est de 70 grammes/litre.

Jusqu'à 3 ans, le flamand est blanc et noir, après, il prendra une couleur rose. Chez les mâles, la taille adulte peut atteindre 2 m et son cou mesuré 90 cm. La femelle est plus petite, sa taille adulte est d'environ 1,70 m. Sa vitesse en vol peut atteindre 60 km/h.

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14 Camargue Aigues Mortes Salin Flamand rose 6

En mai 2014, nous avons observé un regroupement de plusieurs milliers de flamands roses sur les étangs des Salins du Midi à Aigues-Mortes.

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Antonio MENDES DA PAULA

La nouvelle édition des "Mille et une Orchidées" est lancée depuis le 5 février jusqu’au 2 mars 2020 aux Grandes Serres du Jardin des Plantes de Paris. Le public peut admirer les centaines d'espèces végétales de la fleur préférée des français.

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Au niveau mondial, il est recensé environ 35.000 espèces d'orchidées sauvages et les botanistes ont créé + 100.000 espèces d'orchidées hybrides

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Les espèces rares présentées au public proviennent des collections du Jardin botanique de Paris (serres d'Auteuil), du jardin botanique du Luxembourg, des serres de l'arboretum de Chèvreloup.

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Il est conseillé de venir à l'ouverture dès 10h pour prendre le temps d'admirer les différents milieux où les espèces s'épanouissent. Quelques producteurs présentent leurs plus belles espèces et une boutique éphémère de 150 m² propose à la vente des orchidées acclimatées à l'espace urbain.

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Jardin des Plantes expo Mille et une orchidées Grandes Serres Galerie Botanique 57 rue Cuvier 75005 Paris

Horaires: du 5 février au 2 mars 2020 tous les jours sauf le mardi de 10h à 18h  Tarifs: adulte 7 € enfant 5 €

mercredi, 12 février 2020 11:36

Chez Emile, le véritable cassoulet toulousain

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Le plat du Cassoulet remonte au Moyen Age au moment de la guerre de 100 ans. Au cours du siège de la cité de Castelnaudary par l'armée anglaise, le seigneur a donné l'ordre à tous les habitants de réunir les dernières denrées pour nourrir en commun la population. A partir des fèves et de morceaux de viande, on confectionna la base du fameux Cassoulet.

Depuis les années 40, la pension de famille va devenir un restaurant dans les années 60. La recette du Cassoulet va devenir une institution au fil du temps. Aujourd'hui, le chef Christophe Fasan a repris le flambeau.

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Ce Cassoulet est servi dans sa cassole fabriquée sur le territoire d'Occitanie. Le respect de la recette originelle permet aux gourmets d'apprécier un plat typique de cette région.

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Cependant, il est proposé une véritable cuisine dans cet établissement. Le menu du jour est proposé à 22 €, il n'y a pas le cassoulet, le menu "Déjeuner" est à 32 €, dans le menu "Emile" à 42 €, il y a le fameux cassoulet au confit de canard. A la carte, le cassoulet de Francis Fasan est proposé à 24 €.

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Restaurant Emile 13 Place Saint Georges 31000 Toulouse Tél: 05.61.21.05.56  E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Horaires de service: le midi de 12h00 à 14h00 & le soir de 19h30 à 21h45

A Moyen-Age, la vie nomade de la Cour royale et des grands seigneurs a institué un mode de vie où l'art de la table se résume à une tablée protocolaire. La table était constituée de planches posées sur des tréteaux. La cuisine médiévale est constituée d'un buffet où le convive mange de la venaison, des volailles rôties, avec des accompagnements acidulés et aigre-doux avec des épices. A la suite des croisades, les fruits et les légumes orientaux sont intégrés dans les buffets.

Au XIIIe siècle, on commence à introduire le fourneau dans la cuisine et on dresse la table à manger. Au niveau de l'hygière alimentaire, la cuisson limite la prolifération microbienne sur la viande et le poisson. L'alimentation est différente selon l'ordre social établi. Les ingrédients les plus chers comme certaines épices (safran, ...), le sel, le gibier sont réservés aux rois et aux seigneurs.

Aux XIVe et XVe siècles, la famine se répand en Occident. Les seigneurs et les prélats organisent des banquets où la profusion des meilleurs mets est un marqueur social. Le seigneur mange les meilleurs morceaux des plats: épaule d'agneau, faisan, cygne, poulet, ... Les techniques culinaires évoluent vers plus de complexité pour améliorer les sensations gustatives.

Le surplus alimentaire est distribué aux pauvres autour du château.

Les différents Ducs de Bourgogne ont théâtralisé par des rituels et un ordre des plats la gastronomie de l'époque. En Europe, la Cour de Bourgogne est devenu le modèle pour toute l'aristocratie européenne. Le banquet du Faisan, tenu à Lille en 1454 est le top de l'époque. Des centaines de personnes ont pu assister à la richesse de la table du Duc de Bourgogne. Philippe Le Bon, Duc de Bourgogne, a convié environ 200 Chevaliers à sa table pour la cérémonie des voeux du faisan. Il voulait obtenir que chaque Chevalier fasse le voeux de partir aux croisades.

Au Moyen Age, la cour des seigneurs est un lieu où l'on enseigne les bonnes manières en fonction du rang social. Les jeunes nobles se partagent le même récipient à boire et la même écuelle. Il ne faut pas remettre dans le plat un morceau entamé, .... La chronologie des plats est codifiée. Le service des mets mijotés, puis le service des rôtis, les entremets et les desserts.

A chaque service, les serviteurs posent sur les tables plusieurs mets. Le rituel était de faire passer les plats en fonction du rang social autour de la table du seigneur. Les personnes les plus modestes devaient se servir dans le plat placé devant eux.

 A la Renaissance, l'influence italienne introduit une nouvelle chronologie de service. On sert les fruits en entrée, puis les bouillis, après les grosses pièces de viande rôties avec les viandes, en enfin les desserts. La cuisine s'enrichit des nouveaux produits venus de l'Amérique du Sud (haricot, chocolat, tomates, maïs, pomme de terre) et des desserts venus d'Italie (gelée, pain d'épices et le nougat). Il est introduit l'utilisation de la cuillère individuelle avec une assiette ronde ressemblant à une écuelle. La fouchette à 2 ou 3 dents est peu utilisée. Elle sert à prendre une viande dans un plat. Dans le royaume de France, l'aristocratie faisait graver ses armoiries sur le dos du manche de la fouchette. Ce fait va introduire l'obligation de poser sa fourchette sur la table la pointe vers le bas à gauche de l'assiette.

Le nom de François Vatel est attaché aux grandioses fêtes et aux dîners organisés lors de la venue de Louis XIV au château de Vaux le Vicomte du Surintendant Fouquet et du château de chantilly du Prince Louis II de Bourbon Condé. Le 23 avril 1671, la cour royale du château de Versailles composée de 3.000 personnes (nobles et domestiques) viennent à Chantilly pour 3 jours de festivité. Le budget de cette réception est évalué à 50.000 écus. Le nom de Franois Vatel restera dans l'Histoire de France comme l'un des organisateurs de dîners d'exception.

A la table du roi Louis XIV à Versaille, on mange avec les doigts malgré la présence de la fourchette individuelle sur la table. Cependant, on introduit le raffinement sur la table avec l'usage de la faïence dans les services de table avec des compositions et le surtout de table. En 1661, le roi Louis XIV édite le protocole et le rituel du repas royal qui sera appliqué jusqu'à la mort de Louis XVI. En particulier, le service à la française est constitué de 5 services principaux (1er service : potages ou oilles, ou entrées 2e service: les rôts, 3e service: les entremets, 4e service: les Hors d'oeuvres et le 5e service: les fruits) et à chaque service tous les plats sont présentés simultanément.

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Les cuisiniers de l'époque commencent à limiter l'usage des épices dans la composition des plats. On recherche la saveur du produit avec l'emploi des sauces plus techniques fond de sauce, ..).

Au XVIIIe siècle, les métiers de bouche (boucher, tripier, traiteur, .) apparaissent pour répondre aux besoins des citadins.

Vers 1810, l'ambassadeur russe Alexandre Kourakine va introduire le "Service à la Russe" en France. En particulier, le service à l'assiette introduit le service de table (la sous-assiette, l'assiette, le couteau et la cuillère à droite, la fourchette à gauche et la serviette de table) et le service du vin est codifié. Chaque vin doit avoir un verre spécifique. Chaque plat et les assiettes vides sont débarrassés avant le service suivant. Cette nouvelle pratique va permettre de manger chaud les plats des rots (pièce de viande rôtie) et les poissons.

En 1846  naît Auguste Escoffier, le grand nom de la Cuisine française. Il va révolutionner la cuisine servie dans les palaces. L'hôtelier César Ritz s'associe avec Auguste Escoffier pour développer un nouveau concept de l'hôtellerie de luxe avec un restaurant où officie un grand chef de cuisine. En 1898, il ouvre l'Hôtel Ritz de la place Vendôme à Paris. Les femmes sont acceptées au restaurant. Cette innovation sociale va contribuer au succès de l'hôtellerie de luxe.

Le chef Auguste Escoffier va créer "le menu à la carte" en révolutionnant l'organisation des tâches réalisées en cuisine. Il crée la brigade où chaque personne à une tâche bien précise à réaliser en respectant un certain timing. Il crée des mets en proposant aux célébrités de donner leur nom à ce nouveau met comme la célèbre crêpe Suzette, la pêche Melba. Pour faciliter le travail en brigade, il crée le menu à la carte à prix fixe avec un minimum de 4 personnes par table avec des produits frais.

En 1912, son livre "Le livre des menus" explique aux cuisiniers les régles à appliquer à la cuisine professionnelle de restauration. La vulgarisation  en 1934 de ses recettes dans le livre " Ma Cuisine" vers le public des ménagères est un acte de démocratisation de la cuisine française.

Actuellement, la pratique du "service à l'assiette" est réservée aux restaurants où il est présenté un menu et une carte des vins. En milieu urbain, les ménages ont simplifié le service à table afin de réduire le temps nécessaire aux repas. L'étude de l'OCDE indique qu'en moyenne les ménages français passent 2h11 à table au cours de la journée (petit déjeuner, déjeuner, dîner).

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La pratique d'offrir aux jeunes mariés un service de table est passée de mode depuis quelques décennies. De plus en plus, les occasions de "sortir" le service de table du mariage se sont raréfiées. Les nouveaux modes de vie sont plus axés sur le numérique et l'usage à table des outils de communication (smartphone, tablette ..) s'est imposé.

Cependant, depuis quelques années dans les milieux branchés, on observe le retour du dressage d'une belle table comme un élément positif de la culture française.

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En 2013, lors de la Fête de la Gastronomie, il a été présenté au public à l'Hôtel Meurice une table d'exception réalisée par les artisans d'art labellisés EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant). On peut citer dans les Arts de la Table, la maison Bernardaud, la cristallerie Saint Louis, la Forge de Laguiole, le fabricant de linge de table Le Jacquard français ...

A l'Institut Paul Bocuse à Ecully dans la banlieue lyonnaise, chaque année et il est organisé le concours "Tables en Fête". L'idée portée par ce projet est d'utiliser le dressage de la table comme un art qui participe à apporter une note festive à ce moment privilégié de la journée.

19 Art de la Table Institut Paul Bocuse

Au niveau de l'ambiance festive à créer, le choix est assez vaste au niveau des matériaux, des lignes ... de la table et de son service de table. On peut jouer la transparence avec le cristal (Lalique, Daum, Baccarat ..) au niveau de la table et du service de verres. Le choix d'une couleur blanche pour la nappe va rehausser la décoration de table et la porcelaine du service.

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Le restaurant espagnol El Celler de Can Roca à Gérone a opté pour un style contemporain. La table est dressée avec le souci de concentrer les clients sur les saveurs aromatiques qui se dégagent de chaque mets. En conséquence, il n'y a d'objet "parasite" au milieu de la table.

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19 Resto Espagne EL CELLER DE CAN ROCA

Le choix de la couleur va apporter du "peps" et de la dynamique au repas. En fonction du choix de la couleur, on peut obtenir une table chaleureuse.

La tendance actuelle est de combiner les matières (lin, coton, cristal, bois, acier ..) et les couleurs en privilégiant l'élégance et un peu de fantaisie. La table doit permettre aux convives de converser autour de cet espace de convivialité. L'agencement de la table doit éviter de proposer un cadre rigoureux. Une touche de sensibilité peut être apportée par une composition florale ....

Les chefs des restaurants étoilées privilégient le service de table blanc pour magnifier la présentation de chaque composition du menu.

Antonio MENDES DA PAULA

 

Actuellement les ventes de Champagne sont en baisses depuis plusieurs années au profit des vins de Crémant mais aussi des vins effervescences italiens, les Proseccos et les Cavas espagnoles qui sont venus s'intercaler entre ces offres.

La grande distribution a permis de démocratiser l'accès aux champagnes, mais aujourd'hui, le consommateur est déçu de la qualité gustative proposée par les champagnes d'entrée de gamme. Ce constat gustatif du consommateur l'a orienté vers des solutions alternatives. Les vignerons qui produisent le crémant ont su monter en gamme pour proposer des crémants vineux de qualité à des prix accessibles. Le millésime 2019 en Champagne et dans les grandes régions viticoles françaises a permis de produire des grappes de raisins gorgées de soleil avec un état sanitaire excellent. Au niveau quantitatif, la quantité est présente après plusieurs millésimes de petites récoltes.

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Au niveau réglementaire, la réglementation européenne impose aux vins effervescents un délai de 90 jours de maturation. En Champagne, il est pratiqué un délai minimum d'environ 15 mois entre le tirage, élevage sur lattes, et l'expédition. En régle générale, une cuvée non millésimée la durée va être de 2 à 3 ans et pour les cuvées millésimées la durée est de 4 à 10 ans.

De plus en plus, les cuvées spéciales des crémants se rapprochent du mode d'élevage des champagnes. En conséquence, le choix peut s'avérer difficile au niveau gustatif..

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Notre dossier spécial répond à vos questions en matière de pistes à découvrir pour réussir vos Fêtes de Fin d'Année.

Antonio MENDES DA PAULA

mardi, 03 décembre 2019 08:34

Les Glorieuses de Bresse 2019

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En Bresse, le 1er concours a été organisé en 1862 à Bourg en Bresse à l'initiative M. Le Comte de Hon où était présent 116 éleveurs.

Le chapon ayant reçu le grand prix d'honneur fut attribué à Napoléon III.
La ville de Louhans lance son 1er concours ... au théâtre mais dès 1884, il s'installe à la Halle de la Grenette

Au fil du temps, les éleveurs de la volaille de Bresse comprennent la nécessité de promouvoir la qualité de leur production. La ville de Montrevel et de Pont de Vaux organisent à leur tour un concours de la volaille de Bresse.
Un processus qualité est en marche, les différents concours mettent en avant les meilleures volailles produites chaque année. Les rivalités naissent ..... cependant le cahier des charges est de plus en plus draconien.
En 1957, l'appellation d'origine contrôlée (AOC) est donnée pour la 1ère fois au monde à une volaille. Aujourd'hui, elle a une appellation d'origine protégée (AOP) européenne.
Aujourd'hui, les Glorieuses de Bresse se tiennent à Bourg en Bresse, puis à Pont de Vaux, puis à Montrevel en Bresse et pour terminer à Louhans.

L'AOC après de nombreux débats, expertises et polémiques entre 1936 et 1957 précise les limites territoriales: l'Ain au Sud, la Saône et Loire au Nord et une petite partie du Jura à l'Est soit une superficie de 3.536 km², puis la race de la volaille de Bresse, elle doit être du genre Gallus de la race Gauloise ou de Bresse de variété blanche.

Au niveau de ses conditions d'élevage, chaque volaille doit avoir au minimum 10 m² de champs et elle doit être élevée pendant au moins 12 semaines pour un poulet. Sa nourriture doit contenir que des céréales provenant de l'aire de l'AOP, du maïs et du blé concassés mais aussi du lait. Pour un chapon de Bresse, l'élevage doit durer au mois 8 mois.

Le dernier mois, les volailles sont enfermées dans les "épinettes" pour être engraisser. Lorsque la volaille est abattue, on plume à la main puis la volaille est placée en chambre froide quelques jours dans un linge. Ce passage en chambre froide participe à l'obtention d'une chair fondante et savoureuse mais aussi à sa conservation.

La dernière étape, on nettoie la volaille au savon de Marseille et on soigne la présentation des plumes blanches rabattues sur la tête. Les signes distinctifs sont son plumage blanc, ses pattes bleues et sa crête rouge vif.

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En 2005, la grippe aviaire a touché l'Ain et la zone de l'AOC, les pouvoirs publics ont pris des mesures sanitaires pour éviter une propagation de la maladie aux autres élevages. Cependant, cette grave crise agricole a fortement fragilisé la filière de la volaille de Bresse. Des fermes et des abattoirs ont du fermer. Le confinement exigé n'est pas compatible avec le besoin naturel de cette race de volaille.
En 2006, les éleveurs sont restés très prudents sur le nombre à produire pour les chapons. La forte baisse des ventes enregistrée sur la période septembre 2005-mars 2006 a marqué les esprits. La bonne campagne de communication 2006 a permis en fin d'année 2006 de relancer la demande de volaille de qualité. On a évoqué un manque de 500 chapons de Bresse pour les Fêtes de fin d'année.

Aujourd'hui, la situation est redevenue normale. Les 158 éleveurs peuvent répondre à la demande.

Au niveau de la présentation au Concours, la tradition de "l'emmaillotage" nécessite un travail important. Il permet à la graisse de pénétrer dans la chair.L'éleveur doit serrer la toile de lin carrée en plaçant les cuisses et les ailes dans la continuité de la volaille. Il faut faire très attention à ne pas endommager la volaille, car il y aura des marques visibles.

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Au petit matin du concours, chaque éleveur démaillote ses poulardes et chapons.
Le programme des festivités 2019 commence le vendredi 13 décembre à
Bourg en Bresse, le samedi 14 décembre à Louhans,le dimanche 15 décembre à Pont de Vaux et le mardi 17 décembre à Montrevel en Bresse.  

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Les éleveurs préparent et soignent la présentation de chaque volaille à concours sur son stand. En moyenne, il est présenté environ 2 000 volailles aux membres du jury. Il est important de respecter les règles de présentation des volailles (poulet, poularde, chapon, dinde).

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Chaque éleveur convoite le Grand Prix d'Honneur, mais on est déjà très heureux de recevoir soit le 1er prix, soit le 2e prix, soit le 3e prix après il est accordé les mentions Honorables. ..... Des mauvaises langues affirment que les nommés sont toujours .........

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En 2018, au palmarès de la Glorieuse de Pont de Vaux, l'éleveur Max Cormarèche (Planchemel 01310 Curtafond Tél: 04.27.53.10.72 E-mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. ) s'est vu décerner le Grand prix d'Honneur en lots de 3 et de 4 chapons et en lots de 3 et de 4 poulardes. L'éleveur Jean Michel Sibelle (1347 Route de la Chevinière, 01310 Curtafond Tél: 04.74.25.72.49) a été récompensé par le Grand prix d'Honneur en mariage (chapon & poularde).

A la Glorieuse de Bourg en Bresse, l'éleveur Cyril Degluaire (762 route Thibaudes 01380 Saint Cyr sur Menton) s'est vu décerner le Grand prix d'Honneur en lot de 4 chapons  avec la récompense offerte par le président de la République symbolisée par la remise d'un vase de Sèvres. Le Gaec de Grand Val (01560 Saint Trivier de Courtes Tél: 06.88.61.75.23  -  06.81.76.17.15) a reçu le Grand prix d'Honneur en lot de 4 poulardes. Le Grand prix d'Honneur en mariage (chapon & poularde) a été décerné à Christian & Justin Chatard (713 chemin de Bon Repos 01440 Viriat Tél: 04.74.22.17.58 - 06.83.37.16.62).

Une fois les distinctions accordées la vente peut commencer. Les volailles primées sont très convoitées par les grands Chefs de la région mais aussi par les Armateurs éclairés.

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Le Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse (CIVB) a publié une liste des éleveurs de la Volaille de Bresse. Une excellente piste à découvrir.

19 Liste des Eleveurs Volaille Bresse

Antonio MENDES DA PAULA

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